Проектирование консервного завода для Воскресенского р-на Московской области по производству консервов: "Компот черносмородиновый"; "Сок сливово-яблочный с мякотью"; "Пюре яблочное" - Курсовая работа

В решении этой задачи важная роль принадлежит плодоовощному комплексу, который должен снабжать население в течение всего года полноценными пищевыми продуктами и полуфабрикатами в свежем и переработанном виде. Консервная промышленность в стране занимает одно из ведущих мест по количеству перерабатываемого сельскохозяйственного сырья, по объему производства консервов находилась еще недавно на втором месте в мире. Учитывая задачи, которые стоят перед работниками консервной промышленности в настоящее время, в проекте ставится задача: «Проектирование консервного завода для Воскресенского р-на Московской области по производству консервов: «Компот черносмородиновый»; «Сок сливово-яблочный с мякотью»; «Пюре яблочное». Производственная мощность определяется в зависимости от количества потребителей консервов данного ассортимента и нормы потребления продукции на душу населения. Потребность населения в продукции определяется умножением общего количества потребителей на среднесуточную норму потребления продукции одним человеком, которая составляет для данной группы консервов кг.Черная смородина по качеству должна соответствовать нормам, указанным в таблице. Внешний вид Плоды здоровые, свежие, целые, чистые, вполне развившиеся, без механических повреждений, типичной для данного помологического сорта формы и окраски, с плодоножкой или без нее Допускаются плоды нетипичной для данного помологического сорта формы и окраски Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, вполне развившимися, целыми, чистыми, здоровыми, без постороннего запаха и привкуса и соответствовать требованиям и нормам указанным в таблице. Степень зрелости при заготовке должны быть такой, чтобы плоды могли выдержать транспортирование, а в местах назначения имели внешний вид и вкус, соответствующие потребительской зрелости. Зрелость Плоды однородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие Допускаются плоды неоднородные по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшиеВсе технологические схемы выбирают на основании утвержденных нормативно-технических документаций.Семечковые и косточковые плоды доставляют на завод и хранят в деревянных ящиках вместимостью 4-6 кг, чернику в ящиках или корзинах вместимостью 10-15 кг, бруснику, клюкву, красную смородину, калину, рябину, облепиху - в ящиках или корзинах вместимостью 10-15 кг или бочках вместимостью не более 50л. Освобожденную от сырья тару моют горячей водой под давлением или хлорной водой (концентрацией 0,5-1%), а затем ополаскивают чистой водой. В случае отсутствия пищевого альбумина и яичных белков сироп отстаивают после кипячения не менее 1 ч и затем фильтруют через плотную ткань, цилиндрический сетчатый фильтр (сетка 0,5х0,5 мм) или капроновое сито №20. Яблоки бланшируют в воде при температуре 90-100 ОС в течении 3-8 мин., количество воды составляет 10-15% от массы. Стерильный продукт за счет разности давления в выдерживателе и вакуум охладителе передавливается в вакуум-охладитель, где из продукта выпаривается вода и происходит охлаждение, сопровождающееся восстановлением исходной концентрации сухих веществ.Темой проекта является: «Проектирование консервного завода для Воскресенского района Московской области по производству консервов: «Компот черносмородиновый», «Сок сливово-яблочный с мякотью», «Пюре яблочное». На основании графика поступления сырья и сроков его хранения выбираем следующий режим работы цеха: - в период поступления черной смородины с 01.07 по 31.07 в три смены по шестидневной рабочей неделе, продолжительность смены 7 часов; В таблице 2.3. представлен график работы цеха. Расход сырья приведен в таблице 2.6 с учетом заготовки пюре - полуфабрикатов в асептических условиях. В таблицах 2.7, 2.8, 2.9 представлено движение сырья по стадиям технологического процесса производства консервов.В консервном производстве одновременно решаются проблемы увеличения объемов производства и рационального использования сырья, материалов, снижения их потерь. Отходами, остающимися после переработки, являются отдельные экземпляры некондиционных плодов и овощей, которые можно разделить на две группы:-сырье, которое по своему внешнему виду, форме, размерам, зрелости не подходит для производства данного вида консервов; При выработке данных видов консервов могут быть использованы вытерки для производства пектина, косточки от слив на производство масел, активированного угля, в кондитерскую промышленность.Количество банок, вмещаемых в одну сетку автоклава : 2 2 z = 0,785*(dc2/dv2)*a = 0,785*(0,946*0,089) = 443шт. где : dc - диаметр сетки автоклава, 946 мм. dv - диаметр банки, 89 мм. a - отношение высоты сетки к высоте банки, а = hc/hб. hc - высота сетки, 700 мм. hб - высота банки, 118 мм. a = hc/hб = 700/118 = 5,9 принимаем а = 5 Устанавливаем 2-х сетчатый автоклав Б6КАВ-2, т.к. максимальная продолжительность выдержки укупоренных банок до их стерилизации 30 мин. Количество банок, загружаемых в автоклав nб = 2*443 = 886 шт. Устанавливаем 4 автоклава Б6КАВ - 2 Всего устанавливаем 8

Содержание

Введение

1. Технико-экономическое обоснование проектирования предприятия

2. Технологическая часть

2.1 Характеристика сырья, вспомогательных пищевых и не пищевых материалов

2.2 Обоснование выбора технологических схем производства консервов

2.3 Описание технологического процесса производства консервов

2.4 Продуктовые расчеты

2.5 Использование отходов

3 Расчетная часть

3.1 Выбор и технологический расчет оборудования

3.2 Расчет количества рабочих

3.3 Автоматизация технологического процесса

3.4 Теплосиловое хозяйство

4.1 Технохимконтроль производства

4.2 Бакконтроль производства

5. Архитектурно-строительная часть

6. Охрана труда

7. Экономическая часть

Список литературы

Одной из актуальных задач народного хозяйства на современном этапе является рациональное использование растительного сырья, расширение ассортимента и производства продуктов питания повышенной биологической и пищевой ценности. В решении этой задачи важная роль принадлежит плодоовощному комплексу, который должен снабжать население в течение всего года полноценными пищевыми продуктами и полуфабрикатами в свежем и переработанном виде.

Целевой функцией пищевых отраслей является обеспечение населения продуктами питания в достаточном количестве и ассортименте. В настоящее время ассортимент отечественных продуктов складывается стихийно и не оптимизирован с учетом потребительского спроса, социальных демографических и ряда организационных и технически условий.

Новые условия в России определили создание сети частных предприятий малой мощности, активно работающих на рынке производства пищевых продуктов. При этом условии их эффективной работы является выпуск продукции, отвечающей требованиям потребителей.

Консервная промышленность в стране занимает одно из ведущих мест по количеству перерабатываемого сельскохозяйственного сырья, по объему производства консервов находилась еще недавно на втором месте в мире. В бывшем СССР выпуск консервов достиг 15 млрд. усл. банок. В конце 80-х годов производство консервов достигло 3,5 млрд. усл. банок, переход страны к рыночным отношениям, распад СССР охарактеризовался спадом консервного производства. В 1995 году выработано лишь 0,6 млрд. усл. банок консервов. Учитывая задачи, которые стоят перед работниками консервной промышленности в настоящее время, в проекте ставится задача: «Проектирование консервного завода для Воскресенского р-на Московской области по производству консервов: «Компот черносмородиновый»; «Сок сливово-яблочный с мякотью»; «Пюре яблочное».

1. Технико-экономическое обоснование строительства нового или реконструкции действующего консервного завода

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) имеет целью установить техническую возможность строительства нового, реконструкции или технического перевооружения действующего предприятия консервной промышленности. От тщательности разработки ТЭО во многом зависят сроки строительства, размер капитальных вложений, производительность труда, себестоимость продукции и рентабельность производства на проектируемом или реконструируемом предприятии.

ТЭО строительства нового консервного завода включает: -обоснование производственной мощности проектируемого завода;

-обоснование ассортимента вырабатываемой продукции;

-выбор места для строительной площадки и обоснование генерального плана застройки;

-обоснование источников получения сырья, материалов, топлива, электроэнергии и воды.

1.1 Обоснование производственной мощности проектируемого предприятия

Производственная мощность определяется в зависимости от количества потребителей консервов данного ассортимента и нормы потребления продукции на душу населения.

Численность населения района, города учитывается по категориям потребителей (табл. 1.1)

Воскресенского района Московской области

Расчет численности потребителей

Категории потребителей продукции Численность (тыс. чел.)

1. Коренное население района города 2. Население пригородов, покупающее продукцию в данном городе (10% от коренного населения) 3. Транзитное население (5% от коренного населения) 4. Естественный прирост населения за 5 лет (из расчета 2% в год от коренного населения) 5. Прирост населения за счет экономического и культурного развития за 5 лет (из расчета 1% в год от коренного населения) Общее количество потребителей продукции 48,0 4,8 2,4 4,8 2,4 62,4

Потребность населения в продукции определяется умножением общего количества потребителей на среднесуточную норму потребления продукции одним человеком, которая составляет для данной группы консервов кг.

Общая производственная мощность консервного завода определяется суммой потребности населения и резерва производственной мощности. Резерв производственной мощности определяется на период остановки отдельных предприятий для капитального ремонта или на период временного увеличения спроса на продукцию в предпраздничные дни. Величина резерва обычно предусматривается в размере 10% от потребности населения в продукции.

Затем следует изучить техническое состояние действующих консервных предприятий в данном района (городе) выявить экономическую и техническую возможность реконструкции отдельных объектов.

Дефицит мощности определяется разностью между необходимой производственной мощностью и мощностью предприятий, пригодных для дальнейшей эксплуатации. Если дефицит мощности окажется небольшим, то в этом случае наиболее экономичным средством покрытия дефицита будет реконструкция или техническое перевооружение предприятия. Если же путем реконструкции покрыть дефицит не представляется возможным, то необходимо предусмотреть строительство нового предприятия.

В табл. 1.2. приведен расчет мощности консервного завода, проектируемого в Воскресенском районе Московской области.

Численность города 62,4 тыс. чел. (из табл. 1.1.). В районе не имеется ни одного консервного завода (или не имеется предприятия, производящего данный ассортимент консервов). Следовательно для покрытия дефицита в городе необходимо построить завод мощностью 11388 туб в год.

Расчет производственной мощности завода.

Таблица 1.2

Показатели Туб./сутки

1.Потребность населения в продукции 2.Резерв производственной мощности (10% от строки 1) 3. Необходимая производственная мощность (строка 1 строка 2) 4. Производственная мощность действующих консервных предприятий 5. Мощность предприятий предназначенных к закрытию 6. Дефицит производственной мощности 7. Покрытие дефицита -за счет реконструкции действующих заводов -за счет строительства нового завода 50,5 5,05 55,55 - - 55,55 - 61,5

В таблице 1.3. приведена программа предприятия по месяцам.

Программа предприятия (туб.)

Таблица 1.3.

Наименование Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрю Ноябрь Декабрь Итого

«Компот черносм.» 1620

«Пюре яблочное» 840 800 880 880 400 420 440 440 840 880 6820

«Сок сливово-яблочный» 840 800 880 880 400 840 880 5520

Итого: 1680 1600 1760 1760 800 1620 420 440 440 1680 1760 13960

1.2 Обоснование Ассортимента вырабатываемой продукции

При обосновании ассортимента необходимо руководствоваться следующими задачами: -обеспечить население широким ассортиментом изделий, пользующимся наибольшим спросом в данном городе;

-учесть возможность специализации предприятия и не дублировать ассортимент, вырабатываемой другими консервными предприятиями, расположенными в данном городе.

1.3 Выбор места для строительной площадки

Выбор строительной площадки должен определять следующими соображениями: -заводы должны располагаться в местах, отвечающих санитарным требованиям вдали от химических заводов, мест свалок и т.п.

-участок застройки должен иметь благоприятный рельеф, не затопляться паводковыми водами;

-с наименьшими затратами должна осуществляться постройка подъездных путей, электросети, водопровода, канализации.

-учесть возможность комбинирования завода с заводами по производству стеклотары, таро материалов, первичными пунктами переработки сельскохозяйственного сырья, заводами по переработке отходов и др.

1.4 Обоснование источников получения сырья, материалов, топлива, электроэнергии и воды

При обосновании источников получения сырья, материалов, топлива, электроэнергии и воды необходимо руководствоваться следующими соображениями: -имеются ли в городе предприятия, вырабатывающие сырье, материалы, топливо, электроэнергию;

-необходимо изучить и сопоставить размеры затрат, связанных с доставкой сырья, материалов и топлива на предприятие;

-учесть возможность подсоединения предприятия к городским транспортным магистралям, электропередачам, водопроводу.

1.4.1 Анализ сырьевой базы

В таблице 1.4. приведены данные по потребности завода в сырье, полученные при выполнении продуктового расчета (р. 2.4).

Таблица 1.4.

Наименование сырья Потребность в сырье, потребность, кг/см Потребность т/год

Черная смородина 5097,0 412,86

Слива 3313,6 1129,9

Яблоки 4979,12 5035,8

В таблице 1.5. приведены данные сырьевой базы района на 1999 год.

Сырьевая база района.

Таблица 1.5.

Наименование сырья Занимаемая площадь, тыс. га. Средняя урожайность, ц/га Сколько т. плодов (овощей) можно собрать

Черная смородина 5,0 100,0 500,0

Слива 6,0 250,0 1500,0

Яблоки 13,5 450,0 6000,0

Анализ сырьевой базы района показывает, что завод будет обеспечен сырьем полностью.

1.4.2 Электроснабжение

Электроэнергией завод будет снабжаться от городской электросети Высокого напряжения. На территории завода имеются электрокиоск, который оснащен основными трансформаторами типа ТМ-180/10 мощностью 180 КВТ, ТМ-30/10 мощностью 30 КВТ.

Потребность в электроэнергии 865841,1 КВТ/год (по данным расчетной части).

1.4.3 Водоснабжение

Водоснабжение будет осуществляться от городской водопроводной сети. Потребность в воде на технологические нужды (по данным расчетной части) 1203,808 куб. м./год.

1.4.4 Пароснабжение

На территории завода проектируется котельная. Основным топливом для котельной будет являться природный газ. В качестве аварийного топлива применяется мазут марки 100. В котельной установлено три котла ДКВР-10-13 без паронагревателя с номинальной производительностью 27,9 КВТ.

Годовой расход газа (по данным расчетной части) 4581,32 куб.м./год.

Котельная оснащена следующими питательными насосами: циркуляционный насос ИК-12 с электродвигателем, подпиточный насос 2к-6 с электродвигателем, сетевой насос: НДВ-60 с электродвигателем, а также насосы исходной воды и крепкого раствора соли.

Потребность в паре (по данным расчетной части) 15834,9 т/год.

1.4.5 Канализация

Сброс отработанной загрязненной воды (от продувки котлов, стоки от мойки машин) через местные очистные сооружения.

1.4.6 Наличие строительных материалов

Из местных строительных материалов имеются глина, гравий, песок.

Выводы: из выше изложенного очевидно, что строительство завода экономически целесообразно и технически возможно в Воскресенском района Московской области.