Проектирование интерьеров ресторана "Венетто" в сочетании классического и венецианского стилей - Дипломная работа

Рынок общественного питания в Санкт-Петербурге активно развивается, оборот по итогам 2009 года составил 40 890 млн. руб. В результате влияния мирового финансового кризиса, в 2009 году произошло падение оборота компаний в среднем по России на 2,5%, в Санкт-Петербурге - на 1,5%. Наибольший прирост предприятий общественного питания наблюдается в центральных районах Санкт-Петербурга. В настоящее время по данным исследований компании «Ресторанный Рейтинг» в Санкт-Петербурге и Москве основными, лидирующими кухнями являются Итальянская, Японская, Мясная (стейк-хаусы), рыбная (фиш-хаусы) кухни и т.д. Пространство банкетного зала ресторана можно разделить на четыре зоны: Первая зона - банкетный зал со столами и мягкими стульями, Вторая и третья зоны - зоны с мягкими диванами расположенные отдельно от основного зала, Четвертая зона - зона барной стойки.Интерьер (фр. interieur лат. interior - внутренний вид) - архитектурно и художественно оформленное внутреннее пространство здания, обеспечивающее человеку эстетическое восприятие и благоприятные условия жизнедеятельности; внутреннее пространство здания или отдельного помещения, архитектурное решение которого определяется его функциональным назначением. Интерьер складывается из трех составляющих: · строительная оболочка - пол, стены, потолок; Заказчик обязательным условием в планировочном решении ресторана выразил необходимость выделения зон в банкетном зале, увеличение площади гардеробной, организовать два санузла и предусмотреть удобный проход персонала с кухни на первом этаже в банкетный зал на втором этаже. Предпочтение в оформлении интерьера ресторана заказчик отдает Классическому и Венецианскому стилям. Классика позволяет использовать при пошиве штор самую разнообразную цветовую гамму, посредством цвета в интерьер всегда можно внести что-то новое и свежее.К ведению мидиэргономики, в частности, относится проектирование структуры организации и помещений; планирование и установление расписания работ; гигиена и безопасность труда. Конструкция и обустройство рабочего места должны обеспечивать оптимальную рабочую позу работника, учитывающую и не препятствующую естественным физиологическим процессам организма работника и обеспечивающую оптимальную возможность выполнения работы для которой предназначено рабочее место. Размещение технологической и организационной оснастки на месте не должно быть ничего лишнего, все необходимое для работы должно находиться в непосредственной близости от работающего, размещение оснастки должно исключать неудобные позы работника; те предметы, которыми пользуются чаще, располагаются ближе тех предметов, которыми пользуются редко; те предметы, которые берутся левой рукой, должны находиться слева, а те предметы, что берутся правой рукой, - справа; более опасная с точки зрения травмирования оснастка должна располагаться выше менее опасной оснастки; однако при этом следует учитывать, что тяжелые предметы при работе удобнее и легче опускать, чем поднимать. Цель урока: Ознакомить учащихся с основными требованиями и этапами проектирования интерьеров, с составом и объемом дизайн - проекта. Вступительное слово учителя: Откройте пожалуйста тетради и запишите тему урока - «Макет интерьера ресторана», а так же основные вопросы, которые мы разберем на уроке: - Интерьер - Макет Учащиеся открывают тетради и списывают с доски тему урока, затем под диктовку учителя записывают основные вопросыВыпускная квалификационная работа была направлена на создание дизайн-проекта ресторана. Цель работы заключалась в проектировании интерьера ресторана «Венетто» в стиле Респектабельной классики с элементами Венецианского стиля, и подготовка проекта для реализации на объекте. Для достижения цели необходимо было решить ряд поставленных задач: Были проведены анализ проектируемого объекта и предпроектное исследование, определились требования заказчика к стилю и функциональным особенностям интерьера ресторана. Разработано концептуальное и планировочное решение интерьера. Была выполнена разработка композиционного, объемно-пространственного, художественно-конструктивного, цветофактурного решения интерьера.

Актуальность темы данной выпускной квалификационной работы обусловлена многими факторами.

Рынок общественного питания в Санкт-Петербурге активно развивается, оборот по итогам 2009 года составил 40 890 млн. руб. До 2008 года средние темпы роста рынка составляли порядка 35%, и превышали общероссийские примерно на 10%. В результате влияния мирового финансового кризиса, в 2009 году произошло падение оборота компаний в среднем по России на 2,5%, в Санкт-Петербурге - на 1,5%.

Наибольшая доля рынка приходится на формат кафе - 52,5%. На рестораны приходится всего около 9% рынка.

Наибольшее количество предприятий общественного питания расположено в Центральном районе (1 226), Адмиралтейском (633) и Петроградском (553). Наибольший прирост предприятий общественного питания наблюдается в центральных районах Санкт-Петербурга.

В настоящее время по данным исследований компании «Ресторанный Рейтинг» в Санкт-Петербурге и Москве основными, лидирующими кухнями являются Итальянская, Японская, Мясная (стейк-хаусы), рыбная (фиш-хаусы) кухни и т.д. Также европейская, китайская и кавказская кухни.

Тенденция последних лет - открытие ресторанов смешанных кухонь, где одновременно предлагаются классические блюда средиземноморской кухни, хиты из русской и суши. Впрочем, эта тенденция не желание угодить любому клиенту, а часть мирового процесса. Данный подход к выбору кухни отдает некой «конвеерностью» со всеми вытекающими отсюда « » и «-».

Итальянская кухня. Итальянская кухня проста и понятна, весьма демократична, и в силу особенности используемых продуктов вкусна и питательна. 15 регионов Италии делают кухню разнообразной и не однотипной. Классическая кухня Италии (Паста, Пицца) давно завоевали весь мир своей простотой и вкусовыми качествами. Демократичность и популярность итальянской кухни делает ее привлекательной практически для любого сегмента потребителя. Идея здорового питания, захватившая умы россиян последние несколько лет полностью ложится на философию Итальянской кухни. (Морепродукты, свежие сыры, много зелени, твердые породы зерновых и т.д.)

Возможность реализации ресторана в итальянской стилистике открывает широкие просторы для творчества.

Также, в результате изучения рынка в данном районе Санкт-Петербурга (Захарьевская ул. и окрестности) выяснилось, что заведений итальянской кухни, на должном уровне в этом районе нет. А те, что есть, не отвечают требованиям ни по дизайну, ни по кухне, не по атмосферной составляющей.

Создание Классического интерьера с элементами венецианского стиля подразумевает: - Пространственная свобода, - Зонирование пространства, многоуровневое освещение, - Простые (классические) формы и линии, - Декоративные элементы в Венецианском стиле.

Объектом выпускной квалификационной работы является помещение ресторана «Венетто». В основе проекта лежит реальный ресторан, расположенный в здании старинного особняка Нейдгарта по адресу: г. Санкт-Петербург, Центральный район, Захарьевская ул., дом 31.

Предмет выпускной квалификационной работы - современный Итальянский интерьер ресторана «Венетто» с элементами Классического и венецианского стиля.

Цель работы - проектирование интерьеров ресторана «Венетто» в Классическом стиле с элементами венецианского стиля, подготовка проекта для реализации на объекте.

Для достижения цели дипломного проекта были поставлены конкретные задачи.

Задачи выпускной квалификационной работы.

· Анализ проектируемого объекта, определение требований заказчика к стилю и функциональным особенностям интерьера ресторана.

· Изучения особенности Классического и венецианского стилей и способ их реализации в интерьере.

· Разработка концептуального решения.

· Разработка и выполнение планировочного решения интерьеров, оборудования и освещения.

· Разработка и выполнение объемно-пространственного решения интерьеров ресторана.

· Выполнение цветофактурного решения.

· Подбор отделочных материалов для интерьера ресторана.

· Выполнение эргономических требований.

· Изучение экономической составляющей и составление сметной стоимости проекта.

· Анализ основных понятий использованных при разработке данного дипломного проекта.

· Определение места данного проекта в содержании образования в специальности дизайн интерьера.

· Составление методических рекомендаций по использованию проекта в профессиональной подготовке специалистов.

Данная выпускная квалификационная работа направлена на решение дизайнерской проблемы: как воплотить в современном итальянском интерьере Классический стиль с элементами Венецианского. При этом учесть функциональность вещей и психологический портрет людей посещающих подобные заведения. Постоянное ускорение ритма современной жизни, избыток впечатлений и информации привело к огромному спросу на нейтральные интерьеры, в которых нет ничего лишнего, они дарят спокойствие и расслабление.

1. Разработка и анализ проектируемого объекта

1.1 Анализ проектной ситуации

1.1.1 Общий обзор проектируемого объекта

Рассматриваемое помещение находится в здании старинного особняка Нейдгарта по адресу: г. Санкт-Петербург, Центральный район, Захарьевская ул., дом 31. (см. прил. 1; рис. 3)

Особняк Нейдгарта - памятник архитектуры середины XIX - начала XX веков. Был построен в 1849 году для проживания главнокомандующего полка кавалергардов. Затем особняк приобретает петербургский сенатор по особо важным вопросам Дмитрий Борисович Нейдгарт, назначенный на эту должность в начале XX века. Его родная сестра Ольга была женой П.А.Столыпина.

Помещение ресторана со следующими характеристиками: · Расположено на втором этаже.

· Общая проектная площадь - 130,21 кв. м

· Высота стен 310 см

· Высота окон 165 см

· Ширина окон 217 см, 120 см

· Входная зона S = 9,06 кв. м

· Гардероб S = 3,69 кв. м

· Банкетный зал S = 81,25 кв. м

· Санузел 1 S = 1,65 кв. м

· Санузел 2 S = 1,65 кв. м

· Подсобное помещение S = 14,02 кв. м

· Аварийный выход/выход на кухню S = 12 кв. м

· Офис S = 8,54 кв. м

На основе анализа проектной ситуации были сделаны следующие выводы: · Помещение ресторана должно быть разделено по функциональным зонам, · Перераспределение пространств.

В процессе проектирования необходимо разработать чертежи, отображающие изменения в перераспределении пространств ресторана, план расстановки мебели, зонирование, схему освещения, полов, потолков.

При проектировании необходимо учитывать, что интерьер должен быть функциональным, то есть пространство должно организоваться рационально и эффективно, но в то же время, не пренебрегая красотой и удобством. Мобильными планируется сделать столы для гостей, местоположение которых можно менять в зависимости от ситуации.

Пространство банкетного зала ресторана можно разделить на четыре зоны: Первая зона - банкетный зал со столами и мягкими стульями, Вторая и третья зоны - зоны с мягкими диванами расположенные отдельно от основного зала, Четвертая зона - зона барной стойки.

1.1.2 Предпроектное исследование

Венетто - область на северо-востоке Италии. Площадь - 18,4 тыс. км? (6,1% территории Италии). Население составляет 4,61 млн. человек (7,8% населения страны). Плотность населения - 247 человек на кв. км.

Административный центр - город Венеция, население которой насчитывает 265 тысяч человек. Область разделена на семь провинций. Крупные города: Верона (Verona, 243 000), Падуя (Padova, 203 000), Виченца (Vicenza, 106 000), Тревизо (Treviso, 80 000), Кьоджа (Chioggia, 52 000), Ровиго (Rovigo, 48 000).

Область расположена в северо-восточной части Италии между Альпами и Адриатическим морем. На севере Венетто граничит с Австрией и областью Трентино-Альто-Адидже, на востоке - с областью Фриули-Венеция-Джулия, на западе - с Ломбардией, а на юге - с Эмилией-Романией, на юго-востоке Венетто омывается водами Венецианского залива Адриатического моря.

Область Венетто занимает сравнительно небольшую площадь Италии. На ее территории расположено озеро Гарда и дельта реки По. Там есть горы с горнолыжными курортами, море с песчаными пляжами и термальные источники, слава которых восходит к временам Римской империи.

Венецианская кухня - это кухня традиций, для которой характерен чистый вкус без примесей. Основными являются блюда, как из морской, так и из пресноводной рыбы, мясо домашнего скота и дичи, местные сыры и колбасы, многочисленные фрукты и овощи. Все блюда заправляется оливковым маслом и подаются с виноградными винами этого района.

История Венетто тесно связана с историей республики Венеция, которая правила регионом до XII века и являлась одним из сильнейших государств средневековой Европы. В переменчивых водах отражаются признаки величественного прошлого: пышная архитектура, сказочные дворцы, великолепные статуи.

В начале I тысячелетия до нашей эры эту территорию населяли племена венетов, которые пришли сюда с Балкан. Отсюда и произошло название области. В VII-VI вв. до нашей эры область населяли этруски и греки. Во II веке до нашей эры ее захватили римляне. Ими были основаны города Верона, Виченца и Падуя, проложены многочисленные дороги, распаханы земли под сельскохозяйственные культуры. В Средние века, спасаясь от нашествия варваров, население Венетто стало заселять небольшие острова в лагуне. Так родилась Венеция. В VIII веке Венеция стала независимой республикой, остальная часть области была разделена на многочисленные феоды. Уже в IX веке Венеция становится важным политическим, торговым и морским центром, осуществляющим связь между Востоком и Западом. В XIII веке из Китая в область был завезен шелковичный червь, разведение которого дало мощный импульс развитию сельского хозяйства и промышленности. В XV- XVI веках были произведены грандиозные работы по обустройству Венецианской лагуны, защиты Венеции от наводнений. Влияние Венецианской республики в этот период распространяется на всю северо-восточную часть территории современной Италии. В XVII-XVIII веках наблюдается политический упадок, Венецианская республика теряет часть своей территории. В 1797 году область была захвачена Наполеоном, потеряла свой независимый статус и была передана под австрийское господство. В 1866 году область Венетто была присоединена к Италии.

В области Венетто родились многие из выдающихся живописцев и архитекторов. Однако этот список можно продолжить - ведь в этих краях появился на свет целый ряд знаменитых личностей, составивших славу Древнего Рима и Италии.

Регион Венетто - это не только уникальный город в Венецианской лагуне, на его территории сосредоточено немало других более или менее известных населенных пунктов. Горные пейзажи Доломитовых Альп составляют неотъемлемую часть района Белуно. В этой части Венетто расположено множество альпийских городков и курортов, таких, например, как несравненная Кортина д"Ампеццо. Песчаные пляжи и чистое море курортов Лидо, Езоло, Бибионе и многих других тоже находятся здесь. Как и самое крупное в Италии озеро Гарда, и необычный пейзаж, который встречает путника в дельте реки По.

Выпускная квалификационная работа была направлена на создание дизайн-проекта ресторана. Цель работы заключалась в проектировании интерьера ресторана «Венетто» в стиле Респектабельной классики с элементами Венецианского стиля, и подготовка проекта для реализации на объекте. Для достижения цели необходимо было решить ряд поставленных задач: Были проведены анализ проектируемого объекта и предпроектное исследование, определились требования заказчика к стилю и функциональным особенностям интерьера ресторана. Были изучены особенности Классического и Венецианского стилей. Разработано концептуальное и планировочное решение интерьера.

Была выполнена разработка композиционного, объемно-пространственного, художественно-конструктивного, цветофактурного решения интерьера. Подобраны отделочные материалы для интерьера ресторана и составлена сметная стоимость проекта.

Разработаны чертежи по перепланировке ресторана, расстановке мебели, оборудования, освещения, электрики, планы полов и потолков, с учетом эргономических требований.

Был проведен анализ основных понятий использованных при разработке проекта.

Так же были составлены методические рекомендации по использованию данной выпускной квалификационной работы в профессиональной подготовке специалистов по дизайну интерьера. Предложено использовать проект по предметам: проектирование интерьеров, объемно-пространственное моделирование и макетирование, технология отделочных работ.

Была решена главная дизайнерская проблема: как воплотить в современном итальянском интерьере Классический стиль с элементами Венецианского. При этом были учтены функциональность вещей, психологический портрет людей, посещающих подобные заведения. Был создан интерьер спокойный, чистый и приятный. В таком интерьере можно не только вкусно поесть, но и расслабиться или просто отдохнуть.

ресторан интерьер итальянский

1. Адамчик М.В. Архитектура. - М.: АСТ, Харвест, 2005. - 624 с.

2. Айзенберг Ю.Б. Справочная книга по светотехнике: 3 - е издание. - М.: Знак, 2006. - 952 с.

3. Байер B.E. Архитектурное материаловедение - М.: Архитектура - С, 2005. - 261 с.

4. Бхаскаран Лакшми, Дизайн и время. Стили и направления в современном искусстве и архитектуре. - М.: Арт-Родник, 2007. - 256 с.

5. Васильева Е. А. Евроремонт от А до Я. - М.: Рипол Классик. 2003.

6. Васин С. А. Материаловедение: Учебное пособие/ Васин С. А., Бородкина Н. Н., Морозова Л. А., Редько В. А. - Тула.: ТУЛГУ. 2003.

7. Верман К. История искусства всех времен и народов. - М.: Директ-Медиа, 2010. - 944 с.

8. Гилд Т., Томсон Э., Мерелл Д. Живой цвет. Настроение и цвет в современном интерьере - М.: АРТ-РОДНИК, 2008. - 172 с.

9. Глазычев В. Л. Дизайн как он есть - М.: Европа, 2006. - 320 с.

10. Гнедич П. П. История искусств. - М.: Директ-Медиа, 2003. - 977 с.

11. Горожанин Д. В. Практикум начинающего дизайнера. - Ростов на Дону.: Феникс. 2005.

12. Грожан Д. В. Практикум начинающего дизайнера. - Ростов на Дону: Феникс. 2005. - 359 с.

13. Джилл Марта (переводчик И. Бочко). Гармония цвета в дизайне интерьера. - М.: АСТ, Астрель. 2005. - 160 с.

14. Есаулова М. Б., Кравченко Н. Н. Общая и профессиональная педагогика. Рабочая тетрадь/ Есаулова М. Б. - СПБ.: Тускарора. 2006. - 142 с.

15. Есаулова М. Б., Лобанова Н.Н., Шадрина Т. В., Сухогубская Г. С. Подготовка дипломной работы (проекта) для студентов специальности 050501 (030500) «Профессиональное обучение (по отрослям)». Учебное пособие. - СПБ.: СПГУТД - НОУ «Экспресс». 2007. - 42 с.

16. Иттен И. Искусство цвета. - М.: Д. Адронов. 2007. - 96 с.

17. Конева Л. С. Работаем с гипсокартонном. Технология. Экология. Инструменты. - М.: Харвест, АСТ. 2006. - 319 с.

18. Коэн Саша, Ремонт и дизайн. 100 решений самых распространенных проблем. - М.: Контэнт. 2004. - 192 с.

19. Кудряшов К.В. Архитектурная графика. - М.: Архитектура-С. 2006. - 312с.

20. Лаврентьев А. Н. История дизайна. - М.: Гардарики. 2008. - 320 с.

21. Лакшми Б. Дизайн и время. Стили и направления в современном искусстве и архитектуре. - М.: Арт - .РОДНИК. 2007. - 256 с.

22. Лебедев Артемий, Ководство. Параграфы о дизайне. - Спб.: Студия Артемия Лебедева, 2009. - 508 с.

23. Логанина В. Н. Искусство интерьера, материалы для отделки. - Ростов на Дону. 2005. - 250 с.

24. Мартин К. Отделочные материалы. Энциклопедия. - М.: Арт -РОДНИК. 2007. - 256 с.

25. Минервин Г.Б., Шимко В.Т., Ефимов А.В. Дизайн, Иллюстрированный словарь - справочник. - М.: Архитектура-С. 2004. - 289 с.

26. Михайлов С., Дембич Н., Захаров В., Листовская Л. и др. /под ред. Михайлов С.М./ История дизайна. Том 1. - М.: Союз дизайнеров России. 2002. - 270 с.

27. Михайлова С. Дизайн архитектурной среды. Краткий терминологический словарь-справочник. - Казань.: ДАС. 1994. - 240 с.

28. Михайлов С., Кулеева Л. Основы дизайна. Учебник. - Казань.: Новое знание. 1999. - 240 с.

29. Мунипов В. М. Эргономика: человеко-орентированное проектирование техники, программных средств и среды. - М.: Логос. 2001. - 356 с.

30. Мурзина А. С., Шторы и гардины. - М.: Харвест. 2010. - 256 с.

31. Ниола 21 век, Стили интерьера от классики до авангарда. Планировка и оформление. Советы профессионалов. -М.: Ниола 21 век. 2005. - 96с.

32. Ойеда О. Р., Маккаун Д. Пространство. Архитектура в деталях. - Ростов на Дону: Феникс. 2006. - 190 с.

33. Пайл Джон /переводчик Ольга Сергеева/. Дизайн интерьеров. 6000 лет истории. - М.: АСТ, Астрель. 2009. - 464 с.

34. Покатаев В.П., Конструирование оборудования интерьера: Учебное пособие/ Покатаев В.П. - Ростов на Дону: Феникс. 2006. - 352 с.

35. Раздорожный А. А. Охрана труда и производственная безопасность: Учебно-методическое пособие - М.: Экзамен. 2005. - 512 с.

36. Рунге В. Ф. Эргономика и оборудование интерьера: учебное пособие. - М.: Архитектура-С. 2006. - 160 с.

37. Рунге В. Ф., Манусевич Ю. П. Эргономика в дизайне среды. - М.: Архитектура - С. 2005. - 328 с.

38. Рыбников Ю.В., Кулага И.В. Архитектурная колористика. Цвет в интерьере. - Кострома.: КГСХА. 2007. - 42 с.

39. Слоун Э. Интерьер. Цветовые гаммы, которые работают. - М.: Арт - РОДНИК. 2007. - 158 с.

40. Смолицкая Т. А. Архитектура и градостроительство. - М.: Архитектура - С. 2006. - 356 с.

41. Уайт Э., Робертсон Б. Архитектура. Формы, конструкции, детали. М.: АСТ. 2005. - 112 с.

42. Франсис Д.К.Чинь, Архитектурная графика. - М.: АСТ, Астрель. 2007. - 224 с.

43. Шубенков М.В. Структурные закономерности архитектурного формообразования. - М.: Архитектура - С. 2006. - 321 с.

44. Эйвис Мелани и Джон, Выбираем цветовой дизайн. - М.: Ниола 21 век. 2006. - 168 с.

45. Энтони Уайт, Брюс Робертсон. Мебель и другие предметы обстановки. Иллюстрированный справочник. - М.: АСТ, Астрель. 2005. - 114 с.

46. Размещено на