Три основных этапа процесса создания склада: разработка логистического и общестроительного проекта, строительство. Структура управления кафе. Основные экономические показатели организации. Организация процесса товародвижения в семейном кафе "Радуга".
При низкой оригинальности работы "Проектирование и совершенствование складского хозяйства на предприятии общественного питания", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Большинство видов предприятий общественного питания сопряжено с созданием кратковременных запасов, для содержания которых необходимы склады. Проектируя товародвижение на предприятиях общественного питания, необходимо решить, пользоваться ли наемным складом или создавать собственное складское хозяйство, где его размещать, сколько иметь складов. С точки зрения потребителя (предприятие общественного питания), эффективность логистической системы определяется в первую очередь двумя показателями - качеством обслуживания и ценой обслуживания. В первой главе курсовой работы рассматривается понятие складского хозяйства и виды складов, процесс проектирования складского хозяйства на предприятии общественного питания, а также организация работы на складе. Выходной поток обусловливает необходимость погрузки на транспорт или отпуск на производство, внутренний - необходимость перемещения груза внутри склада.Так как предприятие большое (как по площади, так и по количеству работников), то на предприятие используется линейно-функциональная структура управления предприятием. Учет за всем поступающим и выдаваемым на производство сырьем, а также материальных ценностей и расходных материалов - ведется с помощью установленного компьютерного программного обеспечения на складе и в бухгалтерии, а именно Системы автоматизации складского учета R-Keeper STOREHOUSE, которая позволяет полностью контролировать процесс управления производством в ресторане. Все поступающее сырье и товары хранятся соответствующим способом в зависимости от тары, в которой они поступают: сырье, поступающее в картонных коробках, ящиках, хранится стеллажным способом; сырье, поступающее в мешках, укладывается штабелями (не более 5 мешков). Площадь отдельных охлаждаемых и неохлаждаемых помещений можно рассчитывать по нормативным данным, по удельной нагрузке на 1 м? грузовой площади пола и по площади, занимаемой оборудованием. ? - коэффициент увеличения камеры на проходы (принимаются в пределах: 2,2 - для малых камер (площадью до 10 м?); 1,8 - для средних камер (площадью до 20 м?; 1,6 - для больших камер (площадью более 20 м?).Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. При написании курсовой работы рассмотрены такие вопросы, как проектирование складского хозяйства и работа по сокращению расходов на содержание складского хозяйства в семейном кафе "Радуга". Когда склад будет построен, то для его хорошего функционирования, я предлагаю использовать метод АВС-классификации, что позволит разложить товары наиболее удобно для их использования.
Введение
Индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей мировой экономики. Заметное развитие получила инфраструктура ресторанов, кафе, столовых.
Большинство видов предприятий общественного питания сопряжено с созданием кратковременных запасов, для содержания которых необходимы склады. Организация складирования, на первый взгляд, кажется сравнительно несложной функцией, однако рационально организовать комплекс работ в складском помещении при отсутствии специальных знаний, как правило, не удается.
Проектируя товародвижение на предприятиях общественного питания, необходимо решить, пользоваться ли наемным складом или создавать собственное складское хозяйство, где его размещать, сколько иметь складов. Организация собственного склада влечет за собой необходимость определения состава и размера его помещений и технологических зон, определения потребности в оборудовании, необходимость разработки рациональной технологии, а также решения ряда других задач, связанных с обслуживанием складских помещений.
Развитие складских технологий, в том числе складских помещений предприятий общественного питания, в настоящее время идет в направлении применения логистики [1]. Эффективность логистической системы - показатель, характеризующий качество работы логистической системы при заданном уровне издержек логистических. С точки зрения потребителя (предприятие общественного питания), эффективность логистической системы определяется в первую очередь двумя показателями - качеством обслуживания и ценой обслуживания. Качество обслуживания в свою очередь является комплексным показателем, исчисляемым по совокупности критериев, состав которых может варьироваться от одной системы к другой. Важнейшим из этих критериев является способность логистической системы обеспечить доставку нужного потребителю товара в обусловленный срок и требуемое место[6].
Целью данной курсовой работы является раскрытие вопроса проектирования и совершенствования складского хозяйства на предприятии общественного питания.
Объектом исследования выступает семейное кафе "Радуга" - проектируемое г. Ижевске.
В качестве предмета исследования выступает процесс проектирования и совершенствования складского хозяйства предприятия.
Для этого поставлены следующие задачи: · рассмотреть теоретические основы организации складского хозяйства;
· рассмотреть структуру складского хозяйства и виды складов;
· разработать рекомендации по совершенствованию складского хозяйства семейного кафе "Радуга".
Курсовая работа состоит из трех глав, введения и заключения. В первой главе курсовой работы рассматривается понятие складского хозяйства и виды складов, процесс проектирования складского хозяйства на предприятии общественного питания, а также организация работы на складе.
Вторая глава посвящена организационно-экономическому и правовой характеристикам предприятия.
Третья глава посвящена собственно расчету складских помещений на предприятии и рекомендациям по его совершенствованию.
1. Анализ состояния вопроса
Складские помещения предприятий общественного питании служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и п/ф, их кратковременного хранения и отпуска. Складские помещения могут размещаться в отдельных помещениях, а также на первых, в цокольных и подвальных этажах. Они должны иметь удобную связь с производственными помещениями. Компоновка складских помещений производится по направлению движения сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.
Складские помещения могут быть цеховыми, обслуживающими цех, при котором ни обычно и размещаются (кладовые суточного запаса продуктов, кондитерского цеха). Совокупность работ, выполняемых на различных складах, примерно одинакова.
Любой склад обрабатывает по меньшей мере три вида материальных потоков: входной, выходной и внутренний. Наличие входного потока означает необходимость разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза. Выходной поток обусловливает необходимость погрузки на транспорт или отпуск на производство, внутренний - необходимость перемещения груза внутри склада.
В целом комплекс складских операций представляет собой следующую последовательность: · разгрузка транспорта;
· приемка товаров;
· размещение на хранение;
· отпуск товаров из мест хранения;
· внутрискладское перемещение грузов[7].
Логистическая недвижимость стала развиваться в России достаточно поздно. Многие эксперты оценивали рынок аренды и строительства складов как наименее прибыльный.
Современное состояние складов в России характеризуется рядом противоречивых моментов. С одной стороны, на фоне значительного роста интереса к складской логистике объективно существует и недостаточное восприятие ее в целом в обществе. Для большинства образованного населения складская логистика все еще представляется чем-то загадочным, как в свое время, генетика или кибернетика. Между тем, опыт развитых зарубежных стран показывает, что логистике принадлежит стратегически важная роль в современном бизнесе. В большинстве зарубежных стран созданы и эффективно функционируют складские ассоциации, организации и сообщества. Выходит большое количество периодических изданий по аспектам складской логистики, например, в США существует около двадцати подобных изданий.
Перспективно мыслящие руководители многих российских фирм (компаний, холдингов, ресторанов), зачастую интуитивно чувствуя потенциал складской логистики в плане получения конкурентных преимуществ и упрочения своего положения в бизнесе, или основываясь на западном опыте, стремятся внедрить логистические концепции и системы.
Прежде всего, принципы и методы направлены на получение оптимальных решений, в частности, сокращение всех видов издержек, связанных с управлением материальным потоком, затрат на транспортировку, управление заказами и запасами, уменьшение логистических рисков позволяет предприятию высвободить финансовые средства на дополнительные инвестиции в новые технологии, техническое перевооружение производства, маркетинговые исследования и т.д.[8].
При проектировании предприятия общественного питания необходимо решить задачи по проектированию складского хозяйства, ценах на строительство и собственно самого строительства склада.
Цены на строительство склада повышаются. На протяжении последних лет уровень цен на складские помещения повышался на 10 -15 % ежегодно. На сегодняшний день стоимость строительства связана с активным развитием бизнеса, ростом инвестиционной привлекательности и перепрофилированием производственно-складских помещений под торговые, торгово-складские и административные нужды. Одной из характерных тенденций последних лет является строительство крупных распределительных центров, т.е. крупных автоматизированных складов с компьютеризированной обработкой заказов и перемещением грузов. Для эффективного использования складов и распорядительных центров нужна действенная система управления запасами. Такая система призвана определять количество заказываемого товара для поддержания оптимального уровня запасов и оптимальной частоты заказов.
Грамотно организованная логистика позволяет повысить качество обслуживания клиентов и, следовательно, конкурентоспособность компании. Именно в связи с этим в последнее время наблюдается большой интерес к строительству складов, которые изначально проектируются с учетом современных требований.
Процесс создания склада можно разделить на три основных этапа: · разработка логистического проекта;
· разработка общестроительного проекта;
· строительство.
Проектирование склада - сложный многоступенчатый процесс. Он ведется с учетом множества параметров во взаимодействии с заказчиком и строительными проектными организациями.
Цель проектирования склада - разработка оптимальной технологической схемы работы склада на основе планируемых грузопотоков.
От того насколько хорошо организована технология работы склада зависит успех его работы. Строительство и оснащение современных складских комплексов необходимым оборудованием и техникой требует значительных инвестиций. Поэтому очень важно еще до начала строительства правильно провести проектирование склада.
Проектирование склада - это сложный процесс, на который влияют различные факторы, такие как: • Типы товаров.
• Интенсивность потоков товаров.
• Типы используемого транспорта.
• Размерность и форма участка под строительство.
• Инфраструктура участка (наличие энергии, воды, канализации).
• Местоположение участка относительно транспортных магистралей.
• Архитектурные ограничения.
• Наличие на участке так называемых "ограничивающих" факторов, таких как высоковольтные магистрали, трубопроводы с водой или газом, специальной связи.
Эти, как впрочем, и менее значимые факторы, не приведенные в списке, имеют различную степень влияния на создаваемый склад. Кроме того, различные факторы "проявляются" на разных этапах процесса проектирования, согласования и строительства склада. Пренебрежение учетом этих факторов может привести к весьма печальным последствиям - от неэффективности работы склада до наложения запрета органами местной власти на его строительство и эксплуатацию.
Технологическое проектирование складского комплекса является ключевым этапом в процессе его строительства или реконструкции. Соответствие складского комплекса предъявленным к нему на начальном этапе требованиям может существенно повлиять на конечный результат деятельности всего предприятия[9].
Особенность проектирования складов в Российской федерации, а в частности в Удмуртской республике заключается в том, что следует учитывать климатические условия, такие как, например, резкие перепады температур зимой и летом, ливневые дожди и палящие солнце, т.е. следует использовать материал, который будет устойчив к подобным переменам.
Вывод
Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
При написании курсовой работы рассмотрены такие вопросы, как проектирование складского хозяйства и работа по сокращению расходов на содержание складского хозяйства в семейном кафе "Радуга".
Организация складского хозяйства является важным звеном в организации работы предприятия. Необходимо где-то хранить сырье, полуфабрикаты, готовую продукцию. Поэтому правильное его проектирование, рациональное использование площадей является первостепенной задачей.
Расчет складских площадей на предприятии общественного питания я считала по удельной нагрузке на 1 м? грузовой площади пола. Этот способ отличается простотой использования, что позволяет сократить возможные ошибки в расчетах.
Когда склад будет построен, то для его хорошего функционирования, я предлагаю использовать метод АВС-классификации, что позволит разложить товары наиболее удобно для их использования. Так же для более легкого ведения учета товаров на складе следует применять штрих-кодирование. Этот способ позволяет сократить временные затраты для определения информации о товаре, включая сведения, откуда поступила продукция, сорт и местонахождение на складе.
На мой взгляд, способы и методы, представленные в курсовой работе являются наиболее оптимальными для решения такой задачи как проектирование склада и его дальнейшей хозяйственной организации.
Список литературы
1. Современный склад. Организация, технологии, управление и логистика: учебное пособие. Гаджинский А.М. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2005. - 176с.
2. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: КОЛОСС, 2007. - 247с: ил.- (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
3. Искусство управления складом: учебное пособие. Улыбина Ю.Н. - М.:КОЛОСС, 2008. - 196с.
4. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. - Улан-Удэ:Изд-во ВСГТУ, 2007-108с.
5. Технологии пищевых производств/ А.П. Нечаев, И.С. Шуб и др.; Под ред. А.П. Нечаева. - М.: КОЛОСС, 2005. - 768 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
