Особенности производства и потребления хлебопекарной продукции. Стадии технологического процесса производства хлеба. Разработка, расчет работоспособности и производительности тестомесильной машины. Сведения о монтаже, эксплуатации и ремонте оборудования.
Для повышения эффективности и прежде всего роста производительности труда играет снижение технологических потерь сырья и нормирование потребления электроэнергии, т.к. интенсивные методы хозяйствования неразрывно связаны с эффективным использованием производственных ресурсов, внедрением ресурсосберегающих технологий. На снижение материалоемкости изделий сказывается сокращение потерь сырья. Поэтому большое внимание должно уделяться совершенствованию технологического процесса, созданию и внедрению прогрессивных технологических схем, основанных на широком применении улучшителей, обогатителей и др. С одной стороны в результате совершенствования технологических процессов и оборудования, снижения потерь, использование вторичных энергоресурсов и других мероприятий нормы расхода электроэнергии должны неуклонно снижаться. Таким образом, рациональное использование энергоресурсов необязательно выражается в снижении расхода энергопотребления, хотя сейчас еще имеется возможность сохранения тенденции к его снижению в целом по промышленности.Выработка хлебобулочных изделий в ассортименте осуществляется на механизированных линиях, позволяющих в пределах ассортиментных групп переходить с производства одного вида продукции на производство другого. При замесе перемешиваются компоненты, смесь подвергается механической обработке и насыщению пузырьками воздуха, происходит гидролитическое воздействие влаги на сухие компоненты смеси, формируется губчатый каркас теста. Тестомесильная машина с подкатными дежами стоит из корпуса, шнека, кронштейна, дежи с кареткой, привода и основания. Основным узлом тестомесильной машины является корпус, на консольной части которого размещается привод месильного органа, состоящий из электродвигателя и червячного редуктора, которые соединены клиноременной передачей. Тестомесильная машина, содержащая дозатор муки, корытообразную емкость и размещенный в ней вдоль оси центральный вал с лопатками, отличающаяся тем, что с целью интенсификации замеса теста и повышения производительности, в корытообразной емкости параллельно центральному валу и на равных расстояниях от его оси размещены с возможностью планетарного движения вокруг последней дополнительные три вала, на которых также установлены лопатки.
Введение
Одним из важнейших направлений в хлебопекарной промышленности является увеличение мощности предприятий путем реконструкции старых заводов и оснащения их новой современной техникой. В настоящее время в данной отрасли существует множество проблем, центральной из которых является повышение эффективности.
Для повышения эффективности и прежде всего роста производительности труда играет снижение технологических потерь сырья и нормирование потребления электроэнергии, т.к. интенсивные методы хозяйствования неразрывно связаны с эффективным использованием производственных ресурсов, внедрением ресурсосберегающих технологий.
Одним из эффективных путей повышения качества хлебобулочных изделий является управление при их производстве биохимическими, микробиологическими, коллоидными и другими процессами.
Хлебопекарная промышленность является одной из наиболее материалоемких отраслей. Так удельный вес сырья в структуре себестоимости товарной продукции составляет около 85 %. На снижение материалоемкости изделий сказывается сокращение потерь сырья. Поэтому большое внимание должно уделяться совершенствованию технологического процесса, созданию и внедрению прогрессивных технологических схем, основанных на широком применении улучшителей, обогатителей и др.
На величину электропотребления влияет ряд противоположных факторов. С одной стороны в результате совершенствования технологических процессов и оборудования, снижения потерь, использование вторичных энергоресурсов и других мероприятий нормы расхода электроэнергии должны неуклонно снижаться. С другой стороны, рост электровооруженности труда, механизация и автоматизация производства, вытеснение ручного труда и улучшение его условий неизбежно ведут к росту энергопотребления. Таким образом, рациональное использование энергоресурсов необязательно выражается в снижении расхода энергопотребления, хотя сейчас еще имеется возможность сохранения тенденции к его снижению в целом по промышленности. Важно, чтобы фактические статьи расходов энергоресурсов были действительно оправданными. Иначе говоря, нормы расхода электроэнергии должны быть научно и технически обоснованными. [ 1 ]
Другой немаловажной проблемой хлебопекарной отрасли является повышение качества хлебобулочных изделий. Качество продукции хлебопекарного производства на прямую связано с качеством сельскохозяйственной продукции - зерна. За последние годы качество зерна, его вкусовые характеристики, пищевая ценность неустанно ухудшались. Это в первую очередь связано со снижением уровня культуры возделывания земли, что обусловлено нехваткой техники, удобрений, хороших специалистов и много другого. В сложившейся ситуации инженерно-техническому персоналу конкретных пищевых предприятий приходится искать оптимальные варианты обработки разнообразного по качеству сырья. Это в первую очередь связано с реконструкцией и модернизацией существующего оборудования.
В сложившейся в стране экономической обстановке хлебопекарному предприятию для выживания помимо всего прочего необходимо искать новые рынки сбыта своей продукции, чутко реагировать на постоянно изменяющийся потребительский спрос.
В данном дипломном проекте сделана попытка решения некоторых из освещенных в этом разделе проблем. тестомесильный оборудование хлебопекарный
1. Анализ современных объектов аналогичного назначения
Список литературы
1. Журнал Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1987. - № 1 - 12.
2. А.С.1736384 А 21 с 1/00. Тестомесильная машина/А.Т. Лисовенко и др.- №4783331/13; Заявлено 17.01.90; Опубл. 30.05.92, Бюл № 20
3. Рекославский В.В. Опыт модернизации хлебопекарного оборудования на хлебопекарных предприятиях. (Терещенко С.В., Забияка А.А.) -М. - ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992.-36 с.
4. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.:Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 416с.
5. А.с. 1405 763 А 21 с 5/04. Способ стабилизации массы хлебобулочных изделий / А.М. Гавриленков, Э.В. Виноградова, А.В. Хорошев.-№ 4087830/23 - 13; Заявлено 09.07.86; Опубл. 30.06.88, Бюл. № 24.
6. Михелев А.А., Расчет и проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производств. (Цунович Н.М. ) - М:Пищевая промышленность, 1968-487 с.
7. Методические указания к выполнению экономической части дипломного проекта для студентов специальностей 170500, 170600, 210300 / Воронеж. технол. академия; Сост. А.И.Хорев, В.М. Самойлов, В.П. Соколов Воронеж, 1994.-24 с.
8. Никитин В.С., Бурашников Ю.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности - М.: Агропромиздат, 1991 - 350 с.
9. Лисовенко А.Т. Технологическое оборудование хлебозаводов и пути его совершенствования.-М. Легкая и пищевая промышленность, 1982.-208 с.
10. Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989. - 496 с.
11. Паспорт на машину тестомесильную марки И8-ХТА-12/1
12. Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству, Т.1 Оборудование и тепловое хозяйство. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 544 с.
13. Малиновский В.И. Пуск и наладка оборудования хлебопекарной промышленности, - М.: Агропромиздат, 1991. -96 с.
14. Лебедев Е.И. Устройство, монтаж и обслуживание хлебопекарного оборудования. - М: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 312 с.
15. Зайцев Н.В. Технологическое оборудование хлебозаводов. -М.: Пищевая промышленность, 1967. - 585 с.
16. Методические указания к самостоятельной работе на практических занятиях по курсу «Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств с использованием ЭВМ» / ВТЦ Сост. С.Т.Антипов. Воронеж, 1987 - 38 с.
17. Сигал м.Н. Оборудование предприятий хлебопекарной промышленности (Володарский А.В., Тропп В.Д.). - М.: Агропромиздат, 1985 - 296 с.
18. Васин В.М. Электрический привод. - М.: Высш. шк., 1984 - 231 с.
19. Кацман М.М. Электрические машины и электропривод автоматических устройств. - М.: Высш. шк., 1987. -335 с.
20. Маклюков И.И., Маклюков В.И. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 272 с.
