Проектирование детского кафе и разработка рецептуры блюда "Суфле из клубники" - Дипломная работа

.2.1 Организация снабжения детского кафе2.1 Разработка производственной программы проектируемой в детском кафе 2.1.4 Расчет численности работников производства Расчет производственной программы заготовочных цехов 2.4 Расчет производственной программы доготовочных цехов 2.4.1 Расчет производственной программы горячего цеха2.5.2 Интерьер в детском кафе 2.5.3 Виды и средства рекламы, используемые в детском кафе 2.5.4 Расчет и подбор торговой мебели3.3 Процессы, происходящие при холодной и тепловой обработке 3.4 Разработка рецептуры разрабатываемого блюда 3.4.2 Разработка аппаратно-технологической схемы4.1 Производственная программа и товарооборот детского кафе 4.1.1 Производственная программа и товарооборот по обеденной продукции. Анализ и планирование показателей. Анализ и планирование показателей Анализ и планирование показателейЗа первое полугодие 2010 г. оборот розничной торговли и общественного питания на душу населения в Кабанском районе Республики Бурятия составил 27,17 тыс. руб. Инфраструктура торговли и общественного питания на территории Кабанского района составляет 417 объектов с торговой площадью 16911,8 м2, в том числе 300 магазинов с торговой площадью 13947,9м2, 3 торговых центра, 39 павильона, 73 киоска, 33 объекта общественного питания, в том числе 5 ресторанов, 8 кафе, 6 столовых, 13 закусочных с общей площадью залов 2691м2 и 1630 посадочных мест.Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки. Кафе различают: по ассортименту реализуемой продукции - неспециализированные и специализированные (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кафе-пиццерия и др.); по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера - молодежное, детское, студенческое, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок и др.; по местонахождению - в жилых и общественных зданиях, в том числе, в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно-развлекательных и спортивных объектах; в зонах отдыха; по методам и формам обслуживания - с обслуживанием официантами и с самообслуживанием; по времени функционирования - постоянно действующие и сезонные; по составу и назначению помещений - стационарные и передвижные (автокафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных судах и т. п.). Детское кафе «Неваляшка» на 40 посадочных мест расположено в левом крыле первого этажа здания Дома культуры поселка Селенгинск, и имеет отдельный вход для посетителей и персонала. Детское кафе «Неваляшка» осуществляет выпуск и реализацию кулинарной продукции высокого качества. В детском кафе применяется метод обслуживания официантами. оборудовано помещение для развлечения детей, которое примыкает к торговому залу.Внешний вид детского кафе «Неваляшка» оформлен яркой вывеской, которая в ночное время освещается с помощью неона. Вестибюль оформлен в светло-оранжевых тонах с ярким общим освещением, в котором размещен гардероб для посетителей, вход в зал и туалетные комнаты. Вход в торговый зал выполнен с ярким и выразительным акцентом: входная арка обыграна в форме наклонившегося «Ваньки-Встаньки» и разукрашена в радужные цвета. Главный декоративный элемент зала - потолок в виде солнца, между лучами которого нанесена фактурная декоративная штукатурка с эффектом хамелеона: солнце заботливо распространяет свои лучи над всем залом, создавая ощущение заботы и тепла. Современное кафе - не только заведение, где можно перекусить, но и место досуга и отдыха, поэтому в зале установлен домашний кинотеатр с караоке, а чтобы дети могли наслаждаться любимыми мультиками, к потолку зала подвешен проектор, изображение которого направлено на экран, помещенный на одной из стен зала.Разрабатываемое фирменное сладкое блюдо «Суфле из клубники» обладает ярко выраженным клубничным вкусом и ароматом. В виде наполнителей добавляются измельченные ягоды свежей клубники, а также сливки и желатин.Для приготовления фирменного сладкого блюда «Суфле из клубники» используется следующее сырье: Клубника - королева ягод, одна из самых вкусных, а, кроме того, плоды клубники являются диетическим продуктом питания, утоляют жажду, возбуждают аппетит и улучшают пищеварение. Клубника занимает первое место среди всех ягод по содержанию железа, а запах спелой клубники обусловлен наличием более 50 ароматических веществ, способных вызывать прилив бодрости и хорошее настроение, кроме того, в ягодах клубники содержится сахар, каротин, лимонная и яблочная кислота, марганец, фосфор, кальций и т. д., обладает выраженной антимикробной активностью. Сливки имеют большое значение в питании, так как содержат значительное количество жиров (до 30 %), молочного сахара и некоторое количество белков. Для повышения усвояемости и для придания своеобразных вкусовых ощущений сливки взбивают. Разработка рецептуры фирменного сладког

Содержание

Введение

1. Технико-экономическое обоснование

1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности детского кафе

ВВЕДЕНИЕ

Сегодня в каждом мегаполисе, поселке можно найти большое количество заведений общественного питания, которые отличаются между собой не только спецификой кухни и развлечений, но и множеством других параметров. Если посетитель, заходящий в кафе, говорит, что такого не видел нигде, значит, данное предприятие питания уже на пути к успеху.

Несмотря на все разнообразие заведений, хочется отметить, что предприятий детского питания в настоящее время очень мало, а то и нет вообще.

Дети и подростки нуждаются в обеспечении специализированными продуктами детского питания, соответствующими их физиологическим и метаболическим особенностям и возможностям пищеварительной системы.

Сегодня весьма приличный капитал - это еще не залог успеха будущего заведения. Ведь мало знать ответы на многочисленные вопросы о том, как открыть собственное детское кафе, важно еще и знать, что следует за открытием этого кафе.

Необходимо сразу задуматься над закупкой соответствующего оформления, обеспечения заведения самыми последними техническими достижениями и созданием уютной атмосферы, а также привлекательным ассортиментом блюд и напитков, которые будут привлекать детей и их родителей.

В детстве каждый мечтал попасть в удивительный мир, в котором нет запретов, вокруг полно игрушек и разных развлечений. Мир, который похож на сказку - разноцветную и реальную, где каждая мечта исполнима и нет ничего невозможного. И эту радость сегодня мы можем подарить своим детям. Попав в сказку, оформленную в ярких разноцветных красках, увитую разноцветными воздушными шарами, которые тут и там летают под ногами, ребенок окажется в удивительной стране. Стране, где все дозволено и нет никаких границ. Здесь каждый ребенок может не только вдоволь наиграться, но и найти себе много новых друзей.

В детском кафе найдут себе занятие дети любого возраста. Здесь найдутся развлечения для самых маленьких - например, всевозможные горки, лабиринты и кубики, а для детей постарше - знаменитая игровая приставка Playstation. Каждый найдет удовольствие в чем-то своем, но никто не останется в стороне. Никому не будет здесь скучно, потому, что дети проведут свое время с пользой и удовольствием.

Посетив детское кафе однажды, детям снова и снова захочется окунаться в этот мир развлечений и аттракционов.