Проект цеха убоя и первичной переработки птицы - Курсовая работа

Динамичному развитию российского рынка мяса птицы способствует то обстоятельство, что производство мяса птицы менее трудоемко и экономически эффективнее, чем производство свинины и, тем более, говядины. При этом происходит снижение импорта как мяса птицы в тушках, так и полуфабрикатов, особенно это было заметно в условиях мирового финансового кризиса. Экономическая эффективность отрасли обусловлена низкими затратами кормов на производство единицы продукции. Разнообразие сырья, обладающего разными функциональными свойствами: темное и светлое мясо, механически обваленное мясо, субпродукты - представляет неограниченные возможности для создания птицепродуктов комбинированного состава с широким спектром сенсорных характеристик: эмульгированные и цельномышечные продукты, рубленые полуфабрикаты и формованные продукты типа ветчины и т.д. Эффективная работа птицеперерабатывающих предприятий в большой степени зависит от цеха первичной переработки птиц, в котором проводят следующие операции: прием, взвешивание, выемка из клеток и навешивание птицы на конвейер, электрооглушение переменным током промышленной частоты или импульсным током, убой и обескровливание, удаление махового и хвостового пера, ослабление удерживаемости оперения в коже тушек птицы (шпарка и подшпарка горячей водой), съем оперения с тушек птицы, полупотрошение или потрошение тушек, мойка тушек изнутри и снаружи и подсушка поверхности тушек, формовка, охлаждение, сортировка, маркировка, групповое взвешивание, упаковка тушек и маркировка ящиков, направление тушек в холодильник на хранение или замораживание [1].Высоту ограждения территории предприятия следует принимать согласно указаниям СН 441-72. Со стороны главного въезда допускается применение решетчатого забора. Для дезинфекции колес автотранспорта при въезде и выезде с территории предприятия у ворот должны быть устроены специальные кюветы (дезинфекционные барьеры), заполненные дезинфицирующим раствором и имеющие обогревающие устройства, предупреждающие замерзание раствора в зимнее время. Вертикальная планировка территории должна обеспечивать отвод атмосферных, талых вод и стоков от смывки площадок; сточные воды с базы предубойного содержания скота, санитарного блока и мазутного хозяйства не должны попадать на остальную территорию предприятия. Свободные участки территории предприятия следует озеленять древесно-кустарниковыми насаждениями и газонами.Помещение для приемки птицы и помещение для передержки кур и индеек могут быть размещены в одном здании. отделение для стерилизации условно-годных тушек птицы, состоящее из двух помещений: одно - для загрузки сырых тушек (и стерилизатор), второе - для выгрузки стерилизованных тушек птицы; В тех случаях, когда техническое сырье будет вывозиться для переработки на специализированные предприятия, на птицекомбинате должны быть предусмотрены охлаждаемое помещение для сбора и временного хранения сырья (или помещение для консервирования сырья) и помещение для мойки специальной тары [1]. Для полного или частичного возмещения воздуха, удаляемого системами с естественным или механическим побуждением из помещений, характеризуемых в основном значительными тепловыделениями (помещения вытопки и отстоя жиров, помещения обжарочных и коптильных камер без котлов и камер для варки колбас, помещения сушилок разного назначения и т.п.), поступление наружного неподогретого воздуха в холодный период года допускается осуществлять через открываемые проемы в окнах или стенах на уровне не ниже 3 м от пола с принятием мер, предотвращающих непосредственное воздействие холодного воздуха на работающих. Приточно-вытяжная вентиляция сообщающихся между собой помещений должна быть устроена таким образом, чтобы исключалась возможность поступления воздуха из помещений с большими выделениями вредностей (газов, паров и пыли) в помещения с меньшими выделениями или в помещения без этих выделений, а также из помещений цеха кормовых и технических продуктов, шкуроконсервировочного цеха, отделения обработки и сушки волос и щетины, цеха технического альбумина и из других аналогичных помещений в помещение производства пищевых продуктов.В настоящее время потребление мясных продуктов в России составляет около половины от биологически обоснованной нормы. Недостаточное потребление мяса создает белковый дефицит, что негативно отражается на здоровье населения. На рынке мяса птицы отмечаются следующие тенденции: во-первых, рынок птицы является динамично развивающимся, причем производство полуфабрикатов на нем развивается опережающими темпами. во-вторых, производство натуральных полуфабрикатов, в том числе реструктурированных особенно быстро развивается на птицефабриках, то есть в местах производства птицы. в-третьих, сокращается доля импорта мяса птицы - потребитель больше доверяет отечественному продукту. в-четвертых, продукция из мяса индейки пользуется популярностью у российских потребителей.

2. Генеральный план2.2 Предубойное содержание птицы