Современное состояние мясной промышленности. Подбор помещения и оборудования для производства полукопченой колбасы. Рецептура и технологическая схема производства, требования к сырью, вспомогательным материалам и продукции. Расчет себестоимости продукта.
При низкой оригинальности работы "Проект цеха по производству полукопченой колбасы "Краковская" мощностью 1000 кг в смену", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Кафедра «Плодоовощеводства хранения и переработки сельскохозяйственной продукцииПо одной из версий первое упоминание о блюде, похожем на колбасу, найдено в древнегреческой пьесе «The Orya» или «The Sausage», а написана она было в 500г. до н.э. Современное слово «колбаса» («sausage») произошло от латинского слова «salsus», что значит соленый. Вероятно, в древние времена этот термин имел более широкое значение, и означал не только сосиски и колбасы в нашем представлении, но и соленое или просто консервированное мясо. В связи с этим возникла необходимость в разработке новых рецептур и технологий, позволяющих вырабатывать полукопченые колбасы с относительно низкой себестоимостью из недорогого блочного мясного сырья, мяса с повышенным содержанием соединительной и жировой ткани, с пороками PSE и DFD, мяса после механической обвалки, в том числе птицы, а также соевых белков или других белков растительного и животного происхождения.[10] К колбасам 2-го сорта относятся колбасы Семипалатинская, Польская, Баранья.При разработке данного проекта были решены все поставленные задачи: - выбрана технология производства; Предприятие - самостоятельный хозяйствующий субъект, который изготавливает продукцию, производит работы или услуги с целью удовлетворения потребностей рынка и получения прибыли. В свете нынешнего уровня экономического развития нашей страны, перерабатывающие предприятия могут приобрести привлекательность для последующего их развития и капиталовложений непосредственно за счет своей финансовой выгодности.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
