Общая характеристика и основные цели, стоящие перед проектируемым предприятием. Характеристика выпускаемой продукции. План маркетинга и анализ развития сферы общественного питания в г. Чита. Производственный план, расчет товарооборота и валового дохода.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияние на качество продукции общественного питания и ее безопасность. На сегодняшний день целью является не только дальнейшее расширение сети и создание все новых и новых предприятий общественного питания, но и реконструкция, техническое перевооружение действующих столовых, кафе, ресторанов, адаптируя их к условиям рыночных отношений или рационализации работы цехов в предприятиях общественного питания. Проектируемое предприятие общественного питания ресторан первого класса «Матрешка» планируется расположить в городе Чита по улице Перронная, 26. Ресторан «Матрешка» относится к предприятию с полным циклом производства, с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли. До 90% труда, затрачиваемого в общественном питании, является производительным, то есть связанным с созданием новых потребительских стоимостей. Поэтому в классификации отраслей народного хозяйства общественное питание относится к сфере материального производства. По состоянию на 01.07.10 оказывают услуги общественного питания 638 объектов, в том числе 23 ресторана, 187 кафе, 298 закусочных, 75 баров, 45 столовых, 10 кофеен и других типов с общей площадью залов обслуживания посетителей 53,4 тыс. кв.м. и количеством посадочных мест 29403, оборот общественного питания - 1959,4 млн.руб., темп роста к соответствующему периоду прошлого года - 19,4%.Ресторан «Матрешка» будет предоставлять следующие виды услуг: · услуга питания - услуга по изготовлению и реализации широкого ассортимента блюд, в том числе закусок и покупных товаров; Значительного изменения спроса на продукцию не предполагается, т.к. меню является универсальным в зависимости, как от сезона года, так и демографического фактора. Однако меню будет меняться раз в три месяца с учетом предпочтений потребителей. К вопросам применения активной маркетинговой стратегии стоит отнести позиционирование как факт достижения наилучших результатов, в которую войдут следующие приемы: · Повышенные вкусовые качества предлагаемых продуктов; Для привлечения посетителей и повышения уровня продаж ресторан «Матрешка» использует множество видов всевозможной рекламной продукции, начиная от вывесок, и заканчивая POS-материалами, которые в каждом отдельном случае имеют различную степень эффективности.Ресторан «Матрешка» будет расположено в одноэтажном здании, имеющим удобные подъездные пути, автостоянку, хозяйственный двор. Работники производства объединены в бригады, которые работают по двое суток через двое, продолжительность работы составляет 14 часов. Производственная программа - это план производства и реализации продукции в определенном объеме, ассортименте и качестве на планируемый период. В таблице 2 представлены данные, характеризующие план выпуска и реализации продукции в среднем за день. ТТК Закуска «Царская» (разносолы рыбные, подаваемые с овощными пареными, корнишонами и маслинами) 625 15Товарооборот общественного питания - оборот предприятия общественного питания, который подразделяется на оборот по реализации собственной продукции и оборот по реализации покупных товаров. Товарооборот рассчитывается отдельно по продукции собственного производства и по покупным товарам. Для расчета товарооборота и валового дохода используются данные технологической части проекта о среднедневном расходе сырья. В таблице 3 приведен расчет стоимости сырья, используемого в приготовлении блюд. Товарооборот и валовой доход за год определяется путем умножения дневных показателей на количество дней работы предприятия в течение года (365) рассчитанных с учетом специфики работы предприятия данного типа и приведены в таблице 4.Издержки обращения включают: · расходы на доставку покупных товаров; Издержки по организации потребления продукции состоят из: · затрат на оплату труда официантов, уборщиц; Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья определяется из расчета 1% к товарообороту: 146987,3*1% = 1469,87 тыс. руб. В таблице 6 приведены расходы на оплату труда. Расходы на водоснабжение и канализацию определяются исходя из норм расхода воды, характера водопотребления, наименования потребителей и действующих тарифов в Забайкальском крае.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
