Проект ресторана на 84 места, реализующий бизнес-ланч г.Владикавказ - Дипломная работа

Первостепенное значение при этом приобретает комплекс мероприятий на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкция действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания. Увеличение производства разнообразных пищевых продуктов со всей очевидностью ставит перед нами проблему культуры питания, то есть разумно использовать и потреблять продукцию интересов здоровья народа. Способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы. Позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др. Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи).Владикавказ-город на Северном Кавказе с численностью населения 400 тысяч человек, имеет в своем распоряжении множество функционирующих предприятий общественного питания, однако в не достаточном количестве присутствуют рестораны. Общую потребность города в предприятиях общественного питания в первую очередь строится определенные в соответствии с нормативами развития сети общедоступных предприятий общественного питания на 1000 жителей. Потребность предприятий общественного питания местного значения определяется по формуле: , (1.1) где, Р-число мест в предприятие общественного питания местного значения; Потребность в предприятиях общественного питания городского значения определяется как разность между общей потребностью рассчитанной для города в целом и числом предприятий, размещенной в жилой зоне, то есть: 12800-4000=8800 мест Общее число мест распределяется между отдельными типами предприятий общественного питания в соотношении где удельный вес ресторанов составляет 25-30%,то есть, 8800•0,3=2640 мест а удельный вес составляет 40-45%Ресторан - предприятие общественного питания, отличающегося широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольные напитки, табачные и кондитерские изделия, высоким уровнем обслуживания потребителей в сочетании с организацией их отдыха . по ассортименту реализуемой продукции различают рестораны: рыбный, пивной, с национальной кухней или кухней зарубежных стран. В торговых и банкетных залах предусматривается повышенная сервировка стола, высокое качество приготавливаемых блюд и продукции сервис-бара, а также художественное оформление интерьера. В зависимости от объема и характера предоставляемых услуг, место расположения и связанных с этим расходов создается ценовая политика ресторана, которая определяется размером наценок на реализуемую продукцию и напитки. Потребителю предоставляется, возможность ознакомится с ценами на блюда и напитки с помощью меню и карты вин, которые вывешиваются на самом видном месте при входе в ресторан. Потребителю предоставляется возможность ознакомиться с ценами на блюда и напитки с помощью меню и карты вин, которые вывешиваются на самом видом месте при входе в ресторан.Архитектурно-строительные решения разработаны в соответствии с требованиями технологии производства в части обеспечения необходимых габаритов зданий, создания в них нормальных эксплуатационных условий, обеспечение надежности и нормативной долговечности строительных конструкций. Данные решения обеспечивают создание нормальных санитарно-бытовых условий для работающих, улучшение условий труда, способствуют достижению высокой производительности труда. Объемно-планировочные решения приняты в соответствии с требованиями правил безопасности, гарантируют взрывопожарную безопасность зданий, обеспечивают безопасность людей и создание условий эвакуации из создания в случае возникновения чрезвычайных ситуаций. Решения по технической эстетике, внутренней и наружной отделке, архитектурному оформлению фасадов зданий приняты в соответствии с нормативными требованиями, в условиях соответствующей окружающей застройки, с учетом улучшения ее восприятия и создания высокой культуры производства, с применением современных строительных конструкций и материалов. Здание - одноэтажное, отапливаемое, с размерами по осям---36*24 метров, высотой до низа балок покрытия 3,3 метра.Здание сориентировано торговым залом на юг.Двери холодильных камер и тамбура открываются в сторону выхода и имеют возможность открываться из камеры. Толщина теплоизоляционного слоя определяется расчетом отдельно для каждого вида ограждений - наружных стен, внутренних стен, перекрытий, перегородок в тамбур и перегородок между камерами. КД определяют по формуле: КД

Генеральный план.