Разработка проекта продвижения услуг для конкретного отеля класса "люкс". Характеристика рынка HoReCa. История гостиничной индустрии и ее современное состояние в России. Факторный анализ модели потребительского поведения. Методы продвижения сервиса.
В данной работе разработан проект продвижения сервиса на рынке HORECA услуг, а конкретно для отеля класса «люкс», название которого изменено в целях сохранения конфиденциальности. Актуальность данного проекта заключается в том, что вследствие последних политических и экономических изменений, сегмент рынка, на котором ранее концентрировал свое внимание исследуемый отель, изменился, соответственно разработанный проект направлен на привлечение гостей нового сегмента. на основе факторного анализа в системе SPSS выделить те факторы, которые в большей степени влияют на выбор потребителей в пользу конкретного отеля; на основе полученных данных разработать проект продвижения отеля для наиболее эффективного канала распространения информации;Термин HORECA представляет собой сокращение трех слов английского происхождения: Hotel - Restaurant - Cafe (Отель - Ресторан - Кафе). Такие отделы концентрировались на сотрудничестве как раз с бизнесом, подразумевающим прием гостей, таким, как рестораны, бары, гостиницы и тому подобное. Fenard придерживается точки зрения, что HORECA является приоритетным направлением для компаний, занимающихся выпуском и продажей табачной и алкогольной продукции, а также, как уже было упомянуто ранее, пищевой продукции, причиной этому служит тот факт, что цены в заведениях, относящихся к этому сегменту рынка, на перечисленную продукцию на порядок выше, чем, например, в магазинах [23, с.29]. Malone в своей статье утверждает, что подробное описание совершенной четкой структуры предприятий, относящихся к рынку HORECA невозможно, по той причине, что в России этот рынок находится в интересном состоянии на сегодняшний день, которое можно описать как выход из «младенческого возраста» [1, с. Lamb полагает, что если брать за основу величину среднего чека, то это тоже не вполне обосновано, ведь некоторые рестораны, например, те, которые расположены при отелях, следуют стратегии снижения среднего чека, так как одной из главных целей для них является привлечение потребителей извне, то есть не только проживающих в отеле гостей [28, с.39].Итак, если за основу взять ассортимент выпускаемой продукции, то все предприятия разделяют на две категории: универсальные и специализированные, первые занимаются выпуском разных блюд из различных ингредиентов, а вторые выпускают лишь определенные продукты, концентрируясь на одном виде сырья, например, ресторан с национальной кухней или кондитерская [3, c.37]. В зависимости от характера производства предприятия общественного питания подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства [2, c.27]. В группу заготовочных предприятий входят предприятия, изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий: фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные цехи, специализированные кулинарные и кондитерские цехи [6, c.60]. К доготовочным относятся предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятий пищевой промышленности [6, c.62]. К таким предприятиям относятся крупные предприятия общественного питания - комбинаты питания, рестораны, а также все предприятия, работающие на сырье [6, c.64].С течением времени, когда торговля стала стремительно развиваться, появилась потребность в тех заведениях, которые могли бы специализироваться не только на питании, но и размещении торговцев и путешественников. Эту потребность стали удовлетворять заведения немного другого вида - постоялые дворы [14, c.14]. В то время на территории Римской империи постоялые дворы строились на главных дорогах и были довольно хорошо обустроены для путешественников. Для людей, не обладающих особым статусом услуги размещения и питания стали оказывать религиозные предприятия, а ориентиры в обслуживании немного изменились, например, в Англии целевой аудиторией постоялых дворов стали люди, употребляющие алкоголь, а не путешествующие. Важно было соблюдать правила обслуживания людей, принадлежащих разному классу: зажиточные постояльцы имели право получать сервис у себя в комнате, в то время как бедняки садились за трапезу за один стол с хозяином двора [20, c.57].Гостиничная индустрия является частью рынка HORECA, но стоит обособленно, обладает уникальными отличительными чертами, и так как автор создал проект продвижения услуг для гостиницы, то остановимся на отельном бизнесе поподробнее. Само понятие «гостиница» включает не только непосредственно гостиницы, но и мотели, придорожные гостиницы, пляжные отели, гостиницы квартирного типа и все те заведения, которые предоставляют услуги размещения, включающие не только уборкой номера и наличием отдельной ванной комнаты [24, 55]. Perez, считают, что разница между понятиями «гостиница» и «отель» состоит только в происхождении самих слов, так, слово «гостиница» имеет в основе слово «гость» и означает предприятие для временного проживания, согласно ГОСТУ [26, c.22].
План
СОДЕРЖАНИЕ рынок сервис гостиничный услуга
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Характеристика предприятий рынка HORECA
1.1 Описание рынка HORECA
1.2 Классификация предприятий общественного питания в России
