Органолептические и физико-химические показатели молока-сырья, технология подготовки. Характеристика ассортимента и направлений переработки молока. Обоснование технологических процессов производства ряженки, кефира, сметаны и творога, подбор оборудования.
В данном дипломном проекте был разработан проект молочного комбината мощностью 118 тонн перерабатываемого молока в смену в городе Нижнекамск численностью населения 227,0 тыс. Человек. Выполнены продуктовые расчеты, предложенных продуктов, в конце раздела представлена сводная таблица продуктового расчета.
Вывод
В данном дипломном проекте был разработан проект молочного комбината мощностью 118 тонн перерабатываемого молока в смену в городе Нижнекамск численностью населения 227,0 тыс. Человек. Выполнены продуктовые расчеты, предложенных продуктов, в конце раздела представлена сводная таблица продуктового расчета. Далее описаны технологические особенности вырабатываемых продуктов. Затем дан краткий очерк организации технохимического и микробиологического контроля производства.
Подбор оборудования проводился с учетом мощности предприятия. Предусмотрена поточность производства, механизация погрузочно- разгрузочных работ, автоматизация технологических процессов.
Рассмотрена организация санитарной обработки оборудования и в заключении технологической части произведен расчет площади производственных помещений.
На основании вышеизложенного следует, что проектирование молочного комбината в городе Нижнекамск Республики Татарстан является целесообразным.
Список литературы
1. Анципович И.С. Охрана труда на предприятиях мясной и молочной промышленности. - М.: 1992. - 34 с.
2. Безопасность в производственных условиях. Методические указания к выполнению раздела дипломного проекта для студентов всех специальностей и форм обучения / Ю.И. Иванов, Ю.П. Михайлов, С.В. Ракитянская, С.П. Сараев - Кемерово.: КЕМТИПП, 2003. - 40 с.
23. Иванов Ю И. Безопасность жизнедеятельности: Учебное пособие / Ю.И. Иванов, Ю.П. Михайлов, С.В. Ракитянская. - Кемерово.: КЕМТИПП, 2002. - 92 с.
24. Исскуственное освещение. Методическое указание по выполнению лабораторной работы по курсу "Безопасность жизнедеятельности" для студентов всех специальностей и форм обучения / Ю.П. Михайлов, С.П. Сараев, Ю.И. Иванов - Кемерово.: КЕМТИПП, 2000. - 25 с.
25. Кириллова Г.М. Анализ научно-технического состояния молочной промышленности / Г.М. Кириллова, Я.Т. Камышанов, Ю.А. Незнанов. Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ - 75 лет): Сборник научных трудов - М.: Россельхозакадемия, 2004. - С. 145-156.
26. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов. Изд. второе, переработанное и дополненное. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 165 с.
27. Кравченко Э.Ф. Переработка молочной сыворотки в России / Э.Ф. Кравченко, Ю.А. Незнанов // Молочная промышленность. - 2006. - №6. - С. 13-15.
28. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев - М.: КОЛОСС, 2004. - 180 с.
29. Курсовое и дипломное проектирование. Методические указания к курсовому и дипломному проектированию для студентов специальности 2711 «Технология молока и молочных продуктов». Часть 1. Продуктовые расчеты производства молочных продуктов / Е.Г. Сергеева - Кемерово.: КЕМТИПП, 1996. - 28 с.
30. Лабинов В.В. Состояние молочной промышленности России: проблемы и решения // Молочная промышленность. - 2006. - №9. - С. 42-46.
31. Методические указания по выполнению инженерной части дипломного проекта для студентов специальности 271100 "Технология молока и молочных продуктов" / Н.Д. Цветкова, Л.И. Вождаева., И.В. Буянова и др., - Кемерово.: КЕМТИПП, 1997. - 59 с.
32. Методические указания к выполнению раздела «Расчет площадей и компоновка производственного корпуса, генеральный план предприятия» для студентов специальности 271100 всех форм обучения / Н.Д. Цветкова -Кемерово.: КЕМТИПП, 2003. - 28 с.
33. Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине "Экономика и организация производства" для студентов всех форм обучения специальности 271100 "Технология молока и молочных продуктов" / О.Э. Брезе, О.В. Коркачева - Кемерово.: КЕМТИПП, 2006. - 15с.
34. Методические указания по выполнению экономической части дипломного проекта / О.Э. Брезе, Т.И. Хмелевская - Кемерово.: КЕМТИПП, 1999. - 19 с.
35. Методические указания по оформлению выпускных квалификационных работ Кемеровского технологического института пищевой промышленности / С.Д. Руднев - Кемерово.: КЕМТИПП, 2004. - 28 с.
36. Мухин А.А. Гомогенизаторы для молочной промышленности / А.А. Мухин, Ю.Н. Кузьмин, И.Б. Гисин. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 65 с.
37. Никитин В.С. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности / В.С. Никитин, Ю.М. Бурашников. - М.: Агропромиздат, 1991. - 350 с.
38. НПБ 105-03. «Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности».
39. Остроумов Л.А. Способ получения и использование лактулозы / Л.А. Остроумов, Г.Б. Гаврилов // Молочная промышленность. - 2006. - №3. - С. 52.
40. Пожарная безопасность. Расчет и проектирование противопожарного водоснабжения. Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине «Пожарная безопасность» для студентов направления 656500 «Безопасность жизнедеятельности» и дисциплине «Безопасность жизнедеятельности» для студентов направления 655800 «Пищевая инженерия» всех форм обучения / Ю.И. Иванов, С.П. Сараев, А.Г. Квасова - Кемерово.: КЕМТИПП, 2003. - 68 с.
41. Ростроса Н.К. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности / Н. Ростроса, П.В. Мордвинцева. - М.: Агропромиздат, 1989 - 303 с.
42. Самойлов В.А. Справочник технолога молочного производства. Том 7. Оборудование молочных предприятий: Справочник / В. А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, О.Ю. Толмачев - СПБ.: ГИОРД, 2004. - 832 с.
43. САНПИН 2.2.4.548-96. «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений».
44. Сергеев В.Н. Молочная промышленность России // Молочная промышленность. - 2004. - №5. - С. 5-7.
45. СНИП 2.09.04.-87. «Административные и бытовые здания».
46. СНИП 2.04.05-91. «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха».
47. СНИП 23-01-99. «Строительная климатология».
48. СНИП 2.04.05-91. «Отопление, вентиляция и кондиционирование».
49. СНИП 23-05-95. «Естественное и искусственное освещение».
50. СН 2.2.2.1237-03. «Гигиенические требования к организации технологических процессов, к производственному оборудованию, к рабочему инструменту».
51. СНИП 2.04.09.-84. «Пожарная автоматика зданий и сооружений».
52. СП 2.2.1. 1312-03. «Гигиенические требования к проектированию вновь строящихся и реконструируемых промышленных предприятий».
53. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты: Справочник - Санкт-Петербург.: ГИОРД, 2000. - 187 с.
54. Сурков В.Д. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / В.Д. Сурков, Н.К. Липатов, Ю.Л. Волотин - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 432 с.
55. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас. - М.: ДЕЛИ принт, 2006. - 616 с.
56. Технико-экономическое обоснование строительства (реконструкции) предприятий молочной промышленности. Методические указания по дипломному проектированию для студентов специальности 2711 всех форм обучения / Л.А. Остроумов, И.В. Буянова, Л.М. Захарова - Кемерово.: КЕМТИПП, 1998. - 8 с.
57. Ткаль Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1990. - 127 с.
58. Харитонов В.Д. Тенденции, особенности и перспективы развития молочной промышленности России / В.Д. Харитонов, Ю.А. Незнанов // Молочная промышленность. - 2004. - №4. - С. 4-6.
59. Чернавский С.А. Курсовое проектирование деталей машин: Учебное пособие для учащихся машиностроительных специальностей техникумов - М.: Машиностроение, 1988. - 188 с.
60. Шалыгина А.М. Общая технология молока и молочных продуктов / А.М. Шалыгина, Л В. Калинина.-М.: КОЛОСС, 2004. - 198 с.
61. Шерешевский И.А. Конструирование промышленных зданий и сооружений. - Л.: Стройиздат, 1979. - 168 с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
