Расчет потребности населения зоны снабжения в колбасной продукции. Анализ обеспеченности населения в зоне деятельности проектируемого предприятия продуктами других производителей. Химический состав полукопченых колбас. Наполнение фаршем оболочек.
Также достоинством является месторасположение вблизи населенного пункта, то есть предприятия расположено в черте города, что положительно влияет на транспортировку продукции. В начале производства предприятие будет доставлять продукцию на реализацию в различные торговые точки города, но в дальнейшем планируется открыть собственные магазины и закупить торговые фургоны. Расчет производим исходя из численности населения Павлодарской области и нормы потребления колбасных изделий на одного человека в год. Численность Павлодарской области составляет примерно 600 тыс. человек, норма потребления колбасных изделий на одного человека в год составляет 11,2 кг. Для обоснования выбранной нами производственной мощности найдем разницу между потребностью населения в колбасных изделиях в год и годовой выработкой колбасной продукции предприятиями нашей области, 6720-2160=4560 тонн/год.Технологический процесс производства вареных колбас состоит из ряда операций: разделки полутуш на части, обвалки этих частей, жиловки, сортировки, предварительного измельчения мяса, посола, вторичного измельчения мяса, составления колбасного фарша, набивки его в оболочку, обжарки, варки, охлаждения колбас. Сорт вареных колбас соответствует говядины, входящей в состав рецептуры, например, колбасы первого сорта, содержат говядину первого сорта. Если говядина и свинина измельчались совместно в куттере, то в фаршемешалке происходит перемешивание мясной части фарша со шпиком, нарезанным на кусочки определенной формы. Высшие сорта вареных колбас, как правило, содержат больше шпика и свинины, чем колбасы первого сорта, а тем более второго, и содержат крахмала и муки. В отличие от вареных колбас полукопченые колбасы высшего сорта содержат говядину 1-го сорта, а колбасы 1-го и 2-го сортов - говядину 2-го сорта.
Список литературы
1 Архангельская Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1986. - 200 с.
2 Беляев В.В. Справочник по охране труда в мясной и молочной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1988. - 198 с.
3 Буянов В.К. Проектирование предприятий мясной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 375 с.
4 Большаков С.А. Холодильная техника и технология. М.: Инфра, 2000. - 255 с.
5 Варибрус В.И. Товароведение продовольственных продуктов. Жиры, мясо, рыба, концентраты. - М.: Экономика, 1990. - 150 с.
6 Евдокимова Г.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. - М: Агропромиздат, 1990. - 230 с.
7 Жвирблянская А.Ж. Микробиология в пищевой промышленности. - М.: Инфра, 1990. - 235 с.
8 Иванова Н.В. Проектирование зданий и сооружений предприятий пищевой промышленности. - М.: Стройиздат, 1997. - 259 с.
9 Ковбасенко В.М. Отходы мясокомбинатов. - М.: Агропромиздат, 1989. - 140 с.
10 Колбасный марш // Вокруг света. - 2002. - №3. - 77 с.
11 Медведев А.М. Охрана труда в мясной и молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1989. - 155 с.
11 Рогов И.А. общая технология мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 2000. - 183 с.
12 Салаватулина Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. - М.: Пищевая промышленность, 1990. - 187с
13 Справочник по охране труда в мясной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1997. - 205
