Вегетарианство как направление культуры питания. Разработка производственной программы холодного цеха кафе. Расчет сырья, технологического оборудования, численности работников. Организация рабочих мест. Расчет площади цеха. Контроль качества продукции.
При низкой оригинальности работы "Проект холодного цеха вегетарианского кафе на 70 посадочных мест", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания»Определение числа потребителей 2.1.1 Расчет количества блюд 2.1.4 Расчет расхода сырья по меню 2.2 Организация работы холодного цеха 2.2.1 Расчет основного и вспомогательного оборудованияВ России одной из самых перспективных и быстроразвивающихся областей считают общественное питание. Индустрия услуг общественного питания обладает динамично растущим оборотом и в целом положительной динамикой. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Существуют сетевые и одиночные предприятия общественного питания, однако на данный момент сетевых становится все больше, тогда как одиночные предприятия уходят на второй план. В основном сетевые предприятия общественного питания составляют популярные за границей предприятия.Однако, как показывает опыт деятельности различных заведений общепита, потребитель любит пробовать новые кулинарные течения и направления. Вегетарианство имеет различные направления: · Веганство - строгое употребление исключительно растительных продуктов; Изначально, вегетарианство зародилось в Индии. Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие индийские религии, как буддизм, индуизм и джайнизм. Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году, где вегетарианство получило распространение, как утверждают некоторые, под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии.6 Стол охлаждаемый HICOLD GNE 11/TN W Стол с нижним расположением агрегата, материал-нержавеющая сталь, 2 распашные двери; габариты: 1000/700/850 мм; мощность - 150 Вт; питание - 220 В, 50 Гц; объем - 220 л; температурный режим-2- 10 С; вес - 95 кг. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала; продолжительность приема пищи одним потребителем; загрузка зала по часам работы. m - коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых горячих и сладких блюд); он указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа. m = 2,5 (для кафе) Меню составляют по действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом разнообразия блюд, приемов тепловой обработки, особенностей вкусов гостей, климатических условий. Суточное количество сырья (кг) определяют по формуле: G = , где gp - норма сырья или полуфабриката на одно блюдо или на 1 кг выхода готового блюда по сборнику рецептур, г n - количество блюд (шт) или готовой продукции (кг) реализуемой предприятием за день.
План
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Общественное питание в России
1.1 Вегетарианство как направление культуры питания
1.2 Технологическая схема приготовления фирменного блюда «Салат из чечевицы с авокадо»
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
