Роль массового питания в жизни общества. Питание как необходимая жизненная потребность большинства рабочих, служащих, учащихся. Рассмотрение особенностей организации работы кафе на 120 посадочных мест. Основные этапы расчета загрузки торгового зала.
Аннотация к работе
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.Кафе предназначено для производства и реализации фирменных, заказных блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих (кофе, чай, какао) и холодных (соки, воды) напитков, кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, магазины кулинарии, а также отправляемых в буфеты и другие филиалы. Общее количество блюд, выпускаемое за день определяется по формуле где: n - общее количество блюд за день Nд - количество потребителей в течение дня m - коэффициент потребления блюд Учитывая, что ресторан первой катигории коэффициент потребления равен 2, общее количество блюд, выпускаемым рестораном за день составляет: n = 1089 *2,0 = 2,180 После расчета общего количества блюд, реализуемым предприятием за день, производится разбивка их по видам (холодные блюда, супы, вторые горячие и сладкие блюда). Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. К основным факторам, которые необходимо учитывать при составление плана - меню относятся: примерный ассортимент продукций, характерный для данного типа предприятия сезонность сырья соотношение ассортимента в каждой группе блюд спрос потребителей на продукцию предприятия В плане - меню необходимо указать: номера рецептур наименование блюд с указанием основных его ингредиентов и способов приготовления · выход одной порции блюда или изделия · количество порций блюд каждого вида и наименования.
План
План цеха с расстановкой оборудования
Рис.
1 - холодильный шкаф ШХ- 0,8
2- стол производственный
3- секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3