Роль массового питания в жизни общества. Питание как необходимая жизненная потребность большинства рабочих, служащих, учащихся. Рассмотрение особенностей организации работы кафе на 120 посадочных мест. Основные этапы расчета загрузки торгового зала.
При низкой оригинальности работы "Проект холодного цеха кафе высшей категории на 120 посадочных мест", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.Кафе предназначено для производства и реализации фирменных, заказных блюд несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразных горячих (кофе, чай, какао) и холодных (соки, воды) напитков, кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, магазины кулинарии, а также отправляемых в буфеты и другие филиалы. Общее количество блюд, выпускаемое за день определяется по формуле где: n - общее количество блюд за день Nд - количество потребителей в течение дня m - коэффициент потребления блюд Учитывая, что ресторан первой катигории коэффициент потребления равен 2, общее количество блюд, выпускаемым рестораном за день составляет: n = 1089 *2,0 = 2,180 После расчета общего количества блюд, реализуемым предприятием за день, производится разбивка их по видам (холодные блюда, супы, вторые горячие и сладкие блюда). Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. К основным факторам, которые необходимо учитывать при составление плана - меню относятся: примерный ассортимент продукций, характерный для данного типа предприятия сезонность сырья соотношение ассортимента в каждой группе блюд спрос потребителей на продукцию предприятия В плане - меню необходимо указать: номера рецептур наименование блюд с указанием основных его ингредиентов и способов приготовления · выход одной порции блюда или изделия · количество порций блюд каждого вида и наименования.
План
План цеха с расстановкой оборудования
Рис.
1 - холодильный шкаф ШХ- 0,8
2- стол производственный
3- секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3
4- низкотемпературный прилавок СН-0,15
5- секция-стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2
6- передвижной стеллаж
7- моечная ванна ВМ-2СМ
8- машина для нарезки вареных овощей
9 - маслоделитель ручной
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
