Описание ассортимента изделий. Расчет печей, выхода готовых изделий, необходимого количества сырья, площадей, оборудования для хранения и подготовки сырья, производственной рецептуры приготовления теста, оборудования для хранения готовых изделий.
При низкой оригинальности работы "Проект хлебозавода по производству пшеничного формового хлеба", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Министерство Сельского Хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кафедра «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств» Тема: Проект хлебозавода по производству пшеничного формового хлеба производительностью 19-21 т/сут. в г.Хлебопекарная промышленность относится к одной из важнейших отраслей пищевой промышленности, уровень развития которой самым непосредственным образом затрагивает жизнь всего населения. Внедрение новых машин, аппаратов и механизмов позволяет механизировать производственные процессы, способствует улучшению качества вырабатываемой продукции, облегчает условия труда и повышает культуру производства. Однако, возрастающий спрос населения на свежевыпеченную продукцию, продукцию диетическую и лечебно-профилактическую вызывает необходимость и целесообразность строительства малых цехов и пекарен с небольшим радиусом развоза продукции. В соответствии с Законом Красноярского края от 18.02.2005 № 13-3049 "Об установлении границ муниципального образования город Минусинск и наделение его статусом городского округа" в состав городского округа входят городские населенные пункты: город Минусинск и рабочий поселок Зеленый Бор. Минусинск имеет достаточно развитую автодорожную сеть с твердым покрытием, межрегиональное автомобильное сообщение осуществляется посредством дороги федерального значения "Красноярск-Абакан-Кызыл" и автодороги, связывающей город Минусинск с краевым центром через восточные районы края.Описание ассортимента изделий с указанием физико-химических показателей в соответствии с нормативно-технической документацией приводится в таблице 2.1 Сдоба витая 1с 0,2 кг ГОСТ 28620-90 135 37 3 6,5 5,6 Булочка приокская - поверхность гладкая, смазанная яйцом. Сдоба витая - плетеное изделие из двух жгутов продолговато-овальной формы с ясно выраженным плетением. Наименование сырья Булочка с повидлом 1с 0,1 кг Булочка приокская 1с 0,2 кг Сдоба витая 1с 0,2 кг Булочная мелочь 1с 0,1 кг Сдоба обыкновенная 1с 0,1 кг Хлеб житный формовой 0,7 кг Хлеб дарницкий формовой 0,9 кг Хлеб российский формовой 0,85 кгВыход теста для хлеба и булочных изделий определяют по формуле: , (2.4) Таблица 2.6 Расчет содержания сухих веществ в сырье булочка приокская Наименование сырья Масса сырья, кг Влажность, % Содержание сухих веществ Таблица 2.7 Расчет содержания сухих веществ в сырье булочка с повидлом Таблица 2.8 Расчет содержания сухих веществ в сырье сдоба витаяПотребное количество сырья (кг), входящего в рецептуру сорта в сутки, определяется по формуле: , (2.7) где р - количество сырья по рецептуре сорта, в кг на 100 кг муки. Расход по рецептуре Суточный расход Расход по рецептуре Суточный расход Расход по рецептуре Суточный расход Расход по рецептуре Суточный расход Расход по рецептуре Суточный расход Расход по рецептуре Суточный расход Расход по рецептуре Суточный расход Расход по рецептуре Суточный расход Расход по рецептуре Суточный расход Расход по рецептуре Суточный расход Расход по рецептуре Суточный расход Расход по рецептуре Суточный расход Расход по рецептуре Суточный расход Расход по рецептуре Суточный расход Расход по рецептуре Суточный расход Количество силосов для отдельного сорта муки определяют по формуле: , (2.8) где Мс - суточный расход муки, т n - срок хранения муки, сут Принимаем два силоса для пшеничной муки 1с А2-Х3-Е160А При проектировании склада сырья необходимо установить источники получения сырья. Для расчета производственной рецептуры следует рассчитать расход каждого вида сырья: дрожжевой суспензии, раствора соли и сахара, количество жира и др. на то количество муки, которое принято в проекте на один замес.Для приготовления теста рекомендуется использовать агрегаты непрерывного действия. Тестоприготовительные агрегаты при одном и том же способе приготовления теста следует рассчитывать только на один сорт изделий с наиболее длительным брожением полуфабрикатов и наибольшим расходом муки. Количество месильных машин определяют по формуле: , (2.40) где Gn - часовой расход жидкого полуфабриката, кг; Общая емкость для брожения жидкой закваски определяется по формуле: , (2.41) где 2 - коэффициент, учитывающий отбор закваски 50%. Количество чанов для брожения определяем по формуле: , (2.42) где Vч - объем стандартных чанов.Количество замесов теста (Дч) для часовой производительности печи рассчитывается по формуле: , (2.44) где Рч - часовая производительность печи, кг; Ритм замеса теста определяют по формуле: , (2.45) мин Время занятости месильной машины (мин) определяется по формуле: , (2.46) где tr - продолжительность замеса теста, мин (5-6 минут);Электродвигатель компрессора водитель подключает к электросети предприятия, присоединяет разгрузочный рукав автомуковоза к приемному щитку ХЩП-2Н (поз.1), включает компрессор и мука по трубопроводу перемещается под действием сжатого воздуха к приемным отверстиям силосов А2-Х3Е-16
План
Содержание
Введение
1.1.Технико-экономическое обоснование.
2. Технологическая часть
2.1 Описание ассортимента изделий
2.2 Расчет и выбор печей
2.3 Расчет выхода готовых изделий
2.4 Расчет необходимого количества сырья
2.5 Расчет площадей, оборудования для хранения и подготовки сырья.
