Проект детского кафе на 40 мест с десерт-баром на 20 мест - Дипломная работа

В настоящий момент в Набережных Челнах насчитывает около 300 заведений, и их количество постоянно растет. Все чаще люди целыми компаниями и семьями приходят в рестораны повеселиться и отдохнуть. Анализируя сегодняшнее состояние рынка, одним из наиболее востребованных и перспективных форматов ресторанного бизнеса является семейный, что отмечают многие рестораторы и специализированные издания. Кафе детское сейчас в моде - это отличное место для семейного отдыха, предоставляющее возможность попробовать широкий ассортимент сравнительно недорогого и вкусного десерта. Цель курсового проекта детское кафе на 40 мест с десерт - баром на 20 мест, необходимо решить следующие задачи: - дать технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия;Город находится на правом берегу Камы, имея исключительно выгодное геополитическое положение - в центре экономически развитого Поволжья, между индустриальными регионами Центрального и уральских районов. Проектирование детского кафе с десерт - баром планируется осуществить на основе СП 118.1330-2012 «Общественные здания и сооружения» в жилищно-административной зоне города. Предполагаемый район размещения кафе детского с десерт - баром предполагается город Набережные Челны, Центральный район, в 36 комплексе на улице Сергея Максютова в районе домов: 36/6/2, 36/6/1, 36/5, 36/7/1, 36/8-1, 36/3-2, 36/7-2, рядом находится детский сад № 104 «Бэлэкэч», магазин «Челны - Хлеб». В данном районе нет предприятий общественного питания, учитывая большую проходимость, вновь стоящиеся дома и большой приток молодежи, кафе детское с десерт - баром, в данном районе станет рентабельным. Необходимое число мест в предприятиях общественного питания в проектируемых зонах находим по формуле: Р = N · Рн / 1000, (1.1), [37] где Nперс - численность населения конкретного района с учетом естественного прироста и миграции, чел;Производство детского кафе с десерт - баром тщательно продумано и организовано для того, чтобы данное заведение было прибыльным, не простаивало и могло выстоять в условиях конкуренции. Детское кафе с десерт - баром планируется расположить отдельно стоящим зданием, что позволяет рационально разместить увязать между собой все его основные группы помещений. Важное значение имеет организация пешеходной и транспортной системы, детское кафе с десерт - баром располагается в месте, где пересекаются большие потоки, что способствует большой посещаемости предприятия. Этим фактом обусловлена высокая плотность населения на улице, что обеспечит достаточную посещаемость детского кафе с десерт - баром. В детское кафе с десерт - баром планируется организовать для детей игральную комнату, стульчики детские для детей от 0 до 3 лет.Число посетителей обслуживаемых в детском кафе с десерт - баром в течение дня определяем по формуле: Nч= Р·?ч·хч / 100, (1.3),[37] где Nч - количество потребителей; Общее число потребителей за день в столовой найдем по формуле: Таблица 1.2 - Расчет количества посетителей за 1 день работы детского кафе Количество потребителей в десерт - баре рассчитывается по формуле: Nд= Р • h, (1.4),[37] где Nд - количество потребителей;Общее количество блюд реализуемых предприятием за день nд кафе детское = 400 · 1,6 = 640 блюд. nд десерт - бар = 200 · 0,8 = 160 блюд. Разбивка блюд по ассортименту и количеству осуществляется на основании произведенного ранее расчета количества потребителей, обслуживаемых в кафе детском за день, а также с учетом расчетного количества блюд и напитков, реализуемых в торговом зале. Таблица 2.2 - Расчет количества блюд реализуемых через торговый зал десерт - бара 1 Салат «Солнечный зайчик» (фасоль консервированная, масло подсолнечное, укроп зелень, салат зелень, капуста пекинская, помидоры, огурец) ТТК - 1 100 35 7 12 11 5 27 Плов из риса с фруктами (рис, изюм, чернослив, яблоко, сахар, масло сливочное) Сбр 463д 230 5 1 2 2 - 28 Сырники, запеченные (творог, манная крупа, яйцо куриное, масло сливочное, сахар, ванилин, мука пшеничная, сметана) Сбр 559 190 10 2 3 4 1Площадь для каждого помещения в отдельности рассчитывают по формуле: F = G ·?· ? /q·?, (2.3), [37] где G - суточный запас продуктов данного вида, кг; ? - коэффициент, учитывающий массу тары; пластмассовая - 1,1; стеклянная - 1,3. ? - коэффициент использования площади; ?кладовая сухих продуктов = 0,6; ? овощи = 0,7. Коэффициент учитывающий массу тары Удельная нагрузка на 1 м2 Коэффициент увеличения площади Площадь занятая продуктом, м2 Коэффициент учитывающий массу тары Удельная нагрузка на 1 м2 Коэффициент увеличения площади Площадь занятая продуктом, м2 Продукт, сырье Суточный запас продукта, кг Объемная масса, кг/дм3 Коэффициент, учитывающий массу тары Объем занимаемый продуктом, дм3Количество производственных работников (N1, чел), непосредственно занятых в процессе производства, определяется по формуле: N1 =? G /Нв•?, (2.6), [37] где G - количество перерабатываемого сырья или вырабатываемых изделий, шт.

Содержание

Введение

1. Обоснование необходимости проектирования или реконструкции предприятия общественного питания

1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности проектируемого предприятия

1.2 Обоснование места привязки проекта предприятия

1.3 Обоснование режима работы предприятия

2. Технологические расчеты

2.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия

2.2 Расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов

2.3 Расчет складских помещений

2.4 Организация производства продукции и расчет производственных помещений

2.5 Расчет помещений для потребителей

2.6 Расчет административно-бытовых и технических помещений

2.7 Определение площади помещений

Заключение

Список использованных источников и литературы

Приложение