Продукты питания, их пищевая ценность, ассортимент, условия и сроки хранения - Реферат

Строение, химический состав и пищевая ценность яицЯйца в зависимости от массы подразделяют на пять категорий: высшая, отборная, первая, вторая и третья: Категория Масса одного яйца, не менее, г Масса 10 яиц, не менее, г Масса 360 яиц, не менее, кг Сроки годности хранящихся мороженых продуктов в зависимости от температуры и вида упаковки следующие: при температуре - 12 °С продуктов, упакованных в металлические банки, - 10 мес, упакованных в ящики из гофрированного картона с вкладышами из полиэтиленовой пленки - 8 мес, при температуре-18 °С - 15 мес независимо от вида тары. В соответствии с ГОСТ 37-55 масло вырабатывается таких видов: 1) несоленое (сладкосливочное или кислосливочное), 2) соленое (сладкосливочное или кислосливочное), 3) вологодское (сладкосливочное, имеющее ореховый привкус в результате пастеризации сливок при высокой температуре), 4) любительское, 5) топленое, 6) масло с наполнителями (какао, кофе, мед, сахар, ваниль, фруктовые и ягодные соки). Известно, что чем больше будет загрязнено молоко, тем больше микрофлоры перейдет в сливки, в которых после пастеризации значительное количество микробов может выжить и перейти затем в масло. Жир находится в масле в кристаллическом, жидком и аморфном состояниях, поэтому масло можно рассматривать как многофазную полидисперсную систему.Технологический процесс выработки плавленых сыров складывается из следующих операций: подбор сырья для плавления, обработка, измельчение, составление смеси, внесение солей-плавителей, созревание сырной массы, плавление, фасовка плавленых сыров, охлаждение и хранение плавленых сыров. При выработке этих сыров вносят свекловичный сахар и наполнители (мед, орехи, какао, коже, плодово-ягодные эссенции, цикорий, сиропы, соки и проч), которые и придают сырам своеобразный вкус и запах. Классификация витаминов: 1) водорастворимые: аскорбиновая кислота (витамин C), витамин P (биофлавоноиды), тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), витамин B6 (пиридоксин), ниацин (витамин PP, никотиновая кислота), цианокобаламин (витамин B12), фолацин (фолиевая кислота), пантотеновая кислота, биотин; Под авитаминозами понимают полное истощение запасов витаминов в организме; при гиповитамииозах отмечается та или иная степень снижения обеспеченности организма одним или несколькими (полигиповитаминозы) витаминами. При расчетах содержания в пищевом рационе учитывают, что для продуктов, подвергнутых тепловой кулинарной обработке, потери составляют в среднем 20% для витаминов B2 и PP, 30% для B1, A и каротина и 50% для витамина C.Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды: жидкие напитки - прозрачные и замутненные; Напитки в зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения подразделяют на группы: сокосодержащие напитки; напитки на зерновом сырье; Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья Непрозрачная жидкость.Допускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту Однородный, равномерно окрашенный сыпучий порошок, таблетки, увлажненная кристаллическая или пастообразная масса, вязкая жидкость: гранулы разного размера Массовая доля двуокиси углерода,% Сильногазированные Среднегазированные Слабогазированные Негазированные Массовая доля спирта,%,не более: Для напитков брожения,приготавливаемых на основе виноматериалов и спиртованных соков,и негазированных горячих напитков,реализаемых с предприятий как в горячем ,так и в холодном виде Для напитков,содержащих водно-спиртовые компоненты Более 0,40 Более 0,30 до 0,40 включ. Напитки хранят при температуре не ниже 0 "С и не выше 12 С, а напитки со стойкостью не менее 30 сут при температуре не ниже 0 "С и не выше 18 С.

Содержание жира в таких сырах значительно ниже, чем в сырах из свежего молока.