Анализ возможности использования продукта переработки амаранта в производстве безглютенового сахарного печенья. Пути повышения пищевой, биологической ценности, улучшения химического состава и показателей качества печенья, преимущества его употребления.
При низкой оригинальности работы "Продукты переработки амаранта в производстве сахарного печенья безглютенового", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Продукты переработки амаранта в производстве сахарного печенья безглютеновогоСущественный недостаток сахарного печенья - низкая физиологическая ценность, практически полное отсутствие важных биологически активных веществ, это вызывает необходимость внедрения в производство продукта более совершенных технологий с изменением химического состава изделий путем использования сырья функциональной направленности, что позволит интенсифицировать технологический процесс, добиться экономии ресурсов, повысить пищевую ценность продукции. Повышения пищевой, биологической ценности, улучшения химического состава и показателей качества печенья можно добиться, применяя в технологии растительного обогатителя с высокими биопротекторными свойствами, например, продукта переработки зерна амаранта - жмыха амаранта, который получают путем отжима из семян амаранта масла и представляет собой порошкообразную массу с размером частиц 80-100 мкм, с незначительным включением не измельченных оболочечных частиц, со свойственным вкусом и запахом. Жмых амаранта - источник «идеального белка», полностью усвояемого и необходимого для полноценного существования человека, который отличается высоким содержанием - в среднем около 32% и сбалансированным составом незаменимых аминокислот, среди которых лидирующее место занимают: лизин, метионин, триптофан и метионин. Жмых амаранта не содержит глютена и может стать основой в создании продуктов для больных целиакией или глютеновой энтеропатией, без добавления пшеничной муки. Химический и аминокислотный состав жмыха амаранта приведен в таблицах 1 и 2.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
