Технология получения сгущенных стерилизованных консервов. Процесс проверки качества готового продукта. Основные причины снижения качества сгущенного стерилизованного молока. Продуктовый расчет производства молока цельного сгущенного с сахаром 5%.
продуктовый расчет сгущенного стерилизованного молока Выполнил:Писториус Г.Г ТММП 13-2Ассортимент сгущенных стерилизованных молочных консервов расширяется за счет частичной замены сухих веществ молока сухой сывороткой, экстрактивными веществами кофе-цикорной смеси и чая, солодом, растительными жирами. Сгущенные стерилизованные консервы получают из сгущенного цельного или обезжиренного молока или из сливок без сгущения с последующей стерилизацией в таре.Для получения стерилизованных молочных консервов должно быть использовано молоко, обладающее повышенной термостойкостью. Для достижения эффекта стерилизации предварительно подогретая и расфасованная в жестяные банки № 7 сгущенная смесь стерилизуется в гидростатистических стерилизаторах при температуре 116-117 °С с выдержкой 15-17 мин.Стерилизованное сгущенное и концентрированное молоко характеризуется сладковато-соленоватым вкусом, свойственным топленому молоку и кремовым оттенком. Основными причинами снижения качества сгущенного стерилизованного молока являются низкое качество жестяной тары (герметичность) и вторичное обсеменение МИКРООРГАНИЗМАМИПРОДУКТОВЫЙ расчет молока цельного сгущенного с сахаром 5% молоко переработка сгущенный консервный Жирность нормализованной смеси по формуле Баркана: где Ор - доля жира на единицу СОМО в продукте, принимается для расчета нормализации с учетом потерь жира и сухого молочного остатка: , Опр - доля жира на единицу СОМО в продукте без учета потерь: к - коэффициент, учитывающий потери жира и СМО:где Пж и Псмо - соответственно нормируемые потери жира и сухого молочного остатка к=1/((1 0,22)·((1-0,01·0,41)/(1-0,01·0,56)) - 0,22?1 Массовая доля СОМОЦМ : где d - плотность молока, ?А. Мсм= 1164,89·40·2,7=125808,12 Мсир =278,1·40·2,7=30034,8 Количество влаги, испаренной при сгущении: Мвл = Мсм Мсир - Мпр =125808,12 30034,8-32000=123842,92 Расчет нормализации при производстве продукта смешением: СОМООБ.м =(100·СОМОЦМ): (100-Жцм) СОМООБ.м =(100·8,2): (100-3,7)=8,51 МЦ.М.=125808,12: (1 (3,7-8,2·0,22): (8,51·0,22-0,05)=61670,65 Моб.м =Мсм-Мцм =125808,12-61670,65=64137,47 Расчет массы влаги выпаренной за 1 час, кг: МВЛ/Ч=МВЛ/19=123842,92/19=6518,04 где Мвл - количество влаги, испаренной при сгущении; - время сгущения.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
