Продуктивність, склад та технологічні властивості молока корів бурих порід різних генотипів - Автореферат

АВТОРЕФЕРАТ дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата сільськогосподарських наук ПРОДУКТИВНІСТЬ, СКЛАД ТА ТЕХНОЛОГИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ МОЛОКА КОРІВ БУРИХ ПОРІД РІЗНИХ ГЕНОТИПІВРобота виконана на кафедрі технології виробництва і переробки продуктів тваринництва Сумського державного аграрного університету Міністерства агропромислового комплексу України. Науковий керівник: Кандидат сільськогосподарських наук, професор Машкін Микола Іванович, завідувач кафедри технології виробництва і переробки продуктів тваринництва Сумського державного аграрного університету. Офіційні опоненти: Доктор сільськогосподарських наук, професор Мирось Віталій Васильович, Харківський державний аграрний університет, завідувач кафедри технології виробництва продуктів тваринництва Кандидат сільськогосподарських наук, Змійов Віктор Володимирович, Луганський державний аграрний університет, доцент кафедри галузевої зоотехнії.Знання, отримані при такому вивченні можна використати для удосконалення технологій виробництва зокрема твердого сичужного сиру та вершкового масла. Основною метою нашої роботи було порівняння повновікових корів лебединської та швіцької породи, а також їх помісей за комплексом екстерєрних та господарських корисних ознак, включаючи надій, якісний склад і технологічні властивості молока при виробництві твердого сичужного сиру та масла. оцінити технологічні властивості молока при виробництві твердого сичужного сиру та вершкового масла; визначити економічну ефективність використання молока, при виробництві масла і сиру, від лебединських, швіцьких та помісних тварин. Спільно з науковим керівником розробив методику нормалізації молока в процесі виробництва твердого сичужного сиру на малих переробних підприємствах при використанні молока корів бурих порід.Найбільший коефіцієнт молочності мали тварини швіцької породи - 704, 5 кг, друге місце посідали напівкровні корови ІІІ групи - 625, 6 кг, третє - помісі IV групи - 586, 4 кг, а лебединські корови - останнє місце - лише 472, 8 кг. Тобто нормативного рівня для тварин комбінованих молочно-мясних порід великої рогатої худоби (700 - 800 кг молока) досягли лише чистопородні швіцькі корови. Так, вміст сухої речовини в молоці корів лебединської породи був менше на 0, 39% ніж у швіцьких корів (р<0, 001) і на 0, 21% - у напівкровних помісей ІІІ групи (р<0, 05). Нами встановлено, що лебединські корови мали в середньому за лактацію 3, 49 млрд. жирових кульок в 1 мл молока. Молоко літнього періоду, коли корови одержують зелену масу, вміщує більшу частку ненасичених жирних кислот і відзначається високою біологічною цінністю.Виключення складали корови лебединської породи, які переважали швіцьких тварин за живою масою (р<0, 05), а швіцькі корови лебединських - за глибиною і шириною грудей, та шириною в маклоках (р<0, 05). Найвищою молочною продуктивністю серед генотипів, що оцінювали виділялись корови швіцької породи, які на 1247 кг (р<0, 001) молока перевищували за лактацію лебединських тварин, на 391 кг напівкровних тварин та на 650 кг (р<0, 05) корів з 75% крові за швіцькою породою. Середній вміст жиру в молоці по групах мінімальним (3, 79%) був у лебединських тварин і максимальним (4, 09%) у корів швіцької породи. Так, максимальний показник за діаметром жирових кульок був в молоці швіцьких та напівкровних помісних тварин (3, 61-3, 64 мкм), відповідно тривалість сколочування масла з вершків цих груп була мінімальною (33 - 35 хвилин). Найменшими за діаметром жирові кульки були в молоці корів лебединської породи (3, 42 мкм), тривалість сколочування масла з вершків цієї групи - 44 хвилини.