Привлекательность Владивостока в системе его гастрономических предпочтений - Курсовая работа

1. Теоретические основы формирования гастрономического рынка услуг питания 1.1 Сущностные характеристики гастрономического рынка 1.2 Факторы влияние на развитие гастрономического рынка услуг питания 1.3 Тенденции развития современного рынка услуг питания в России и за рубежом 2. Гастрономические предложения ДВ региона: современное состояние и тенденции развития 2.1 Гастрономические бренды региона как объекты туристского интереса 2.2 Характеристика рынка услуг питания Владивостока 2.3 Оценка спроса туристов на услуги питания Владивостока Характеристика рынка услуг питания Владивостока 3. Перспективы привлекательности Владивостока на гастрономическом рынке 3.1 Направления развития гастрономических брендов региона в развитии туристского потенциала Владивостока 3.2 Расширение ассортимента услуг питания на гастрономическом рынке региона Заключение Список используемых источников и литературы Приложение Введение Россия как крупнейшая в мире полиэтническая страна отличается явно выраженным своеобразием отдельных ее регионов. Это позволяет использовать местные гастрономические бренды в создании аттрактивных образов туристских дестинаций, тем самым разрешая актуальный вопрос о поиске новых средств по привлечению туристов. Становление и развитие социально направленной рыночной экономики с ориентацией на обеспечение достойного уровня жизни населения Владивостока, со всей остротой выдвигают необходимость качественных преобразований в различных сферах, в том числе гастрономического рынка услуг питания. Развитие гастрономического рынка услуг питания является одним из наиболее высокодоходных, перспективных для инвестиций сегментом потребительского рынка. В современных условиях гастрономического рынка Владивостока характерен высокий уровень дифференциации предлагаемых продуктов и услуг, локализация предприятий и конкуренция, что подтверждает актуальность обозначенной темы. Объект исследования: гастрономические бренды территорий как объекты туристского интереса Предмет: гастрономические особенности рынка услуг питания г. Владивостока. Цель: изучить гастрономическую привлекательность рынка услуг питания г. Владивостока и определить тенденции его развития в новых экономических условиях свободного порта. Для осуществления поставленной цели в исследовании решаются следующие задачи: - на основе анализа литературных источников рассмотреть сущностные характеристики гастрономического рынка; - на основе анализа кулинарных книг, краеведческих исследований выявить основные факторы влияние на развитие гастрономического рынка услуг питания; - выявить тенденции развития современного рынка услуг питания в России и за рубежом; - дать оценку спроса и предложения гастрономического рынка услуг питания во Владивостоке - описать гастрономические бренды региона как объекты туристского интерес - обосновать направления развития гастрономических брендов региона в развитии туристского потенциала Владивостока - обозначить пути расширения ассортимента услуг питания на гастрономическом рынке региона. В ходе исследования были использованы методы описания и анализа при изучении понятий брендинга и бренда места, блюд национальных кухонь народов европейской части России, а также гастрономических фестивалей, проводимых в пределах территории исследования, методы классификации собранных данных и сравнения гастрономических брендов и посвященных им мероприятий по регионам, методы синтеза и обобщения при выявлении комплексных туристских гастрономических брендов территорий, метод аналогии при оценке перспектив продвижения туристских гастрономических брендов. Выявление потенциальных для развития туризма гастрономических символов дает основу для дальнейшего развития гастрономического рынка г. Владивостока. Теоретической базой написания курсовой работы послужили труды и исследования таких авторов как: Ахмадеева О. А., Идрисова А. И., Гордин В. Э., Трабская Ю. Г., Дудка, И.В., Драчева, Е. Л., Христова, Т. Т., Джанджугазова Е.А., Курносова Е.А., Кулькушева А. А., Гребнев Г. Д., Нехаева, Н. Е., Терехова, Ю. С., Нехаева Н. Е., Терехова Ю. С. 1. Теоретические основы формирования гастрономического рынка услуг питания 1.1 Сущностные характеристики гастрономического рынка Гастрономический рынок - это знакомство с традиционной кухней той или иной местности. Гастрономический туризм - новое направление развития мирового туризма, которое может являться одним из возможных направлений сохранения и развития экономики традиционного хозяйства, культурного наследия и фактором устойчивого развития территорий. Популярными странами данного направления традиционно являются европейские государства и азиатские страны, такие как Индия, Таиланд, Япония, Китай [1, с. Первый вид гастрономических туров - кулинарные школы выходного дня, - охватывают широкий диапазон от сельской местности до городов, полевые школы и те, что основаны при образовательных учреждениях, как местные, так и заграничные. Второй тип кулинарных туров связан с посещение местных заведений общественного питания, рынков и базар