Білки як складні високомолекулярні природні органічні речовини, що складаються з амінокислот, сполучених пептидними зв"язками. Елементарний склад речовини в процентах від молекулярної маси. Розрив пептидних зв’язків з утворенням вільних амінокислот.
«протес» - «перший»), - це природні органічні сполуки , які забезпечують всі життєві процеси будь-якого організму .Хто є засновником хімії білка ? Вперше білок був виділений (у вигляді клейковини ) в 1728 р. італійцем Якопо Бартоломео Беккаріа (1682 - 1766) з пшеничного борошна . Ця подія прийнято вважати народженням хімії білка .Будова БІЛКІВЕЛЕМЕНТАРНИЙ склад білків в процентах від молекулярної маси буде наступний : С - 50 - 54% Н - 6,5 - 7,3% О - 21,5 - 23,5% N - 15 - 17% S - 0,3 - 2,5% В склад білків входять також : P , J , Fe , Si Найбільш постійним в складі білка є азот.Кольорові реакції на білки Х імічні властивості1) Під дією деяких чинників відбувається руйнування тривимірної структури білка - денатурація, повязане зі зміною четвертинної, третинної та вторинної структур; денатурація може бути оборотною і необоротною. Чинники, що викликають денатурацію білків: - нагрівання - випромінювання - сильні кислоти, сильні луги, концентровані розчини солей - важкі метали; - органічні розчинники 2) Найважливіша хімічна властивість білків - здатність до гідроліз у, який може проходити при нагріванні з сильними кислотами або лугами а також під дією ферментів. Гідроліз призводить до розриву пептидних звязків з утворенням вільних амінокислот Хімічні властивості БІЛКІВФУНКЦІЇ білків Структурна Ферментативна Транспортна Захисна Скоротлива Запасна Енергетична ГОРМОНАЛЬНАСТРУКТУРНА ФУНКЦІЯТРАНСПОРТНА функція .Захисна ФУНКЦІЯЕНЕРГЕТИЧНА ФУНКЦІЯСКОРОТЛИВА ФУНКЦІЯГОРМОНАЛЬНА ФУНКЦІЯПОЖИВНА ФУНКЦІЯФЕРМЕНТАТИВНА ФУНКЦІЯБІЛКИ є насамперед незамінним пластичним матеріалом , потрібним для побудови клітини і тканини .
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
