Принципы ресторанного обслуживания в отеле "Novotel Moscow Centre" - Отчет по практике

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего специального образования Отчет по производственной практике на предприятии Отель "Novotel Moscow Centre"Правила приема заказа от посетителейОбщественное питание является одной из важнейших сфер хозяйственно-экономической деятельности человека. Эта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат времени домашних хозяйств на приготовление пищи, более рациональному использованию пищевых продуктов и обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой - посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан и, тем самым, способствует повышению качества их жизни. Цели предприятий общественного питания меняются в зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента: одни призваны удовлетворять как физиологические, так и культурные потребности в питании и организованном отдыхе, другие - только в питании. Цели: - узнать систему и стандарты Новотеля Москва Центр;Все больше и больше клиентов, бизнесменов и туристов выбирают гостиницы Новотель, отдавая предпочтение их гостеприимству. Новотель Москва Центр - это четырехзвездочная гостиница, которая располагается в центральной части города, вблизи станций метро Менделеевская и Новослободская. Ее гости могут в течение пятнадцати минут добраться до Красной площади. Современная архитектура и стильный дизайн интерьера здания, которое состоит из восемнадцати этажей, создают в гостинице Новотель Москва Центр неповторимую атмосферу комфорта и престижа. В гостинице "Новотель Москва Центр" на Новослободской персонал гарантирует Вам радушный прием и безукоризненное обслуживание.Обязанности при работе с клиентами: - следит за качественным и своевременным обслуживанием гостей, тактичным и вежливым разрешением конфликтов. тепло приветствует всех гостей, предлагает каждому карту с напитками и меню. оказывает помощь гостям ресторана в выборе блюд и напитков, умеет давать рекомендации. информирует гостей о способах приготовления блюд и составе коктейлей.Формированию потребностей в товарах и услугах, кроме рекламы, способствуют и соответствие товарного предложения покупательскому спросу, и величина платежеспособного спроса населения, и уровень организации торговли. Способствуя увеличению товарооборота, формируя спрос на конкретные, особенно новые, товары, реклама содействует процессу их обращения. Реклама помогает добиться сокращения времени, затрачиваемого торговыми работниками на закупку и сбыт товаров, частично освобождает их от личного участия в продвижении рекламируемых товаров, что также ведет к снижению издержек обращения. Ускоряя реализацию товаров, реклама оказывает воздействие на сокращение потерь материальных ценностей, так как при замедленной реализации неизбежно снижение качества товаров, особенно скоропортящихся. В нем рекламе дано такое определение: "Реклама - распространяемая в любой форме, с помощью любых средств информация о физическом или юридическом лице, товарах, идеях и начинаниях (рекламная информация), которая, предназначена для неопределенного круга лиц и призвана формировать или поддерживать интерес к этим физическому, юридическому лицу, товарам, идеям и начинаниям и способствовать реализации товаров, идей, начинаний".Под уровнем управления понимают совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в системе управления гостиницей.Основные нормативно-правовые документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания; основы менеджмента и его основных функций (планирование, организация, мотивация и контроль); правила внутреннего трудового распорядка; методы изучения вкусов и потребительских предпочтений посетителей ресторана; перечень услуг, предлагаемых в ресторане;Для оборудования банкетного и торгового залов используется специальная мебель: столы обычные, банкетные и фуршетные, кресла, стулья, подсобные столы для официантов, в которых размещают запас столового белья и приборов для работы, серванты, передвижные сервировочные столики, холодильные шкафы для охлаждения пива и воды. К мебели, используемой в ресторанах, предъявляются повышенные требования по сравнению с мебелью, применяемой на других предприятиях общественного питания. Ресторанные столы отличаются от столов, применяемых на других предприятиях общественного питания, своими размерами, отделкой, характером использования. обслуживание банкет меню документация Прямоугольная форма крышки стола удобна и позволяет экономнее использовать площадь обеденного зала. Днем посетители обедают без скатертей, а к вечеру на крышки столов натягивают чехлы и накрывают столы скатертями.Кассовый аппарат - это сложный механизм, состоящий из счетной и чекопечатающей машины. Купить кассу можно и не зная обо всех этих механизмах. Среди основных устройств, входящих в состав касс, можно выделить: устройство для ввода информации (клавиатура), устройство индикации, кожух и выключатель.

Содержание

1. Характеристика отеля и ресторана

2. Требования, предъявляемые к работе менеджера

3. Рекламная деятельность ресторана

4. Структура предприятия

5. Документация менеджера

6. Характеристика оборудования торгового и банкетного залов

7. Устройство и основные принципы кассового аппарата

8. Меню. Особенности банкетного меню

9. Прейскурант, расположение вино-водочных изделий, вина и прохладительных напитков