Принцип действия и правила эксплуатации протирочно-резательной машины МПР-350М - Курсовая работа

Основными направлениями развития предприятий общественного питания является успешное внедрение современных методов производства готовой кулинарной продукции, а также полуфабрикатов высокой степени готовности с максимально возможной механизацией и автоматизацией процессов, так как на современном этапе общественное питание занимает преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. На предприятиях общественного питания первичная обработка овощей производится по следующей технологической схеме: сортировка, мытье, очистка, доочистка, сульфитация (картофеля) и измельчение.Большое разнообразие форм нарезки (35 дисков, позволяющих производить все виды нарезки: стружку, волнистую нарезку, соломку, жюльен, брусочки и кубики (от 5?5?5 мм до 25?25?25 мм) с точностью и высоким качеством). Производительность МПО-1-02 в зависимости от вида нарезаемых овощей: Вид нарезки картофель кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм картофель соломкой сечением 4?3 мм картофель брусочки 5?10 мм свекла кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм свекла соломкой сечением 4?3 мм морковь кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм морковь соломкой сечением 1,3?3,5 мм морковь соломкой сечением 4?3 мм морковь соломкой сечением 2?2 мм репа, брюква кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм репа, брюква соломкой сечением 4?3 мм огурцы свежие и соленые соломкой 4?3 мм лук репчатый кольцами (полукольцами) толщиной 2 мм томаты кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм томаты кружочками (ломтиками) толщиной 5 мм шинковка капусты толщиной 2мм тонкое измельчение картофеля тонкое измельчение моркови Машины выпускаются в 4-х исполнениях: - МПО-1 - для нарезки сырых и вареных овощей, терки картофеля и моркови, протирки вареных продуктов (базовое исполнение) с полным набором рабочих дисков для резки (7 наименований) и приспособлений для резки и протирки; Предназначены для протирки вареных продуктов (картофеля, свеклы, моркови, жидких каш, гороха, фасоли, яблок, творога и т. д.), нарезки сырых и вареных продуктов (картофеля, свеклы, моркови, лука, репы, брюквы, огурцов, томатов и т. д.) на частицы различной геометрической формы, тонкого измельчения картофеля, моркови, а также шинковки капусты. Машины предназначены для протирки вареных продуктов (картофеля, свеклы, моркови, жидких каш, гороха, фасоли, яблок, творога и т. д.), нарезки сырых и вареных продуктов (картофеля, свеклы, моркови, лука, репы, брюквы, огурцов, томатов и т. д.) на частицы различной геометрической формы, тонкого измельчения картофеля, моркови, а также шинковки капусты.Расчет потребляемой мощности и подбор электродвигателя Производительность дисковых овощерезательных машин Q, кг/с определяется по формуле При нарезке ломтиками мощность необходима на разрезание продукта ножами, параллельными опорному диску, на отгибание ломтиков, на преодоление трения продукта о рабочую и опорную грани ножей и об опорный диск. Мощность N определяется по формуле Определяем номинальный ток плавкой вставки: Івст ? Imax где: Івст - номинальный ток плавкой вставки; ПРС - 20 с номинальным током патрона 20 А и с номинальным током плавкой вставки 10 А Расчет и подбор автоматического выключателя Определяем номинальный ток для электродвигателя: "P?1000Инструкция по монтажу, пуску, регулированию и обкатке машины на месте ее применения предназначена для установления требований, необходимых для технически правильного проведения указанных работ. Место установки машины должно обеспечивать удобство работы при ее эксплуатации и техническом обслуживании, а также должно соответствовать санитарным нормам, требованиям пожарной безопасности и техники безопасности. Выполнение всех электромонтажных и регулировочных работ должно производиться в соответствии с правилами техники безопасности, изложенными в настоящем РЭ. Машина устанавливается в удобном для работы месте на столе, МПР 000.00.ПЗ Изм. Для осмотра и замены деталей подшипникового узла машину необходимо обесточить, Машину установит на бок; снять щиток 18;В данной работе дана общая характеристика оборудования для овощных цехов, описание овощерезательных машин, используемых на современных пищевых предприятиях, обеспечивающих высокий уровень производства и увеличивающих его производительность. Дано описание овощерезательной машины МПР-350, ее принцип работы и технические характеристики, расчет производительности и мощности.