Рассмотрение и характеристика принципов ХАССП - основы безопасности и конкурентоспособности пищевых продуктов. Ознакомление с основными методами внедрения системы безопасности пищевых продуктов на субъектах малого и среднего предпринимательства.
М 14 Применение принципов ХАССП на малых и средних предприятиях: методическое пособие для экспортно-ориентированных субъектов малого и среднего предпринимательства.Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» и технические условия ISO/TS 22004:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. ISO 22000 - это новый международный стандарт, который определяет требования к планированию, реализации, работе, поддержанию и модернизации Системы управления безопасностью пищевых продуктов, которая интегрирует все элементы GMP и НАССР в рамках корпоративной системы менеджмента. Требования к органам, проводящим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов»; Производство пищевых продуктов» устанавливают требования к программам обязательных предварительных мероприятий, необходимых для: - снижения вероятности возникновения рисковых ситуаций на производстве, угрожающих безопасности пищевых продуктов; Предприятию для подтверждения безопасности пищевой продукции требованиям ТР ТС 021/2011 необходимо, при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (Глава 3, Статья 10, п 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»)На сегодняшней день внедрение системы безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП и ее подтверждение обязательно для предприятий, включая малый и средний бизнес, реализующих пищевую продукцию в страны ЕС, Америки и Таможенного союза. Как говорилось ранее, с 1 июля 2013 г. вступил в силу ТР ТС 021 - 2011, который устанавливает необходимость разработки, внедрения и поддержки процедур, основанных на принципах ХАССП, при осуществлении процессов производства пищевой продукции, а с 2015, если предприятие, не имея системы контроля ХАССП, выпустит пищевую продукцию, на руководителя организации будет наложено административное наказание в Область применения должна указывать категорию продукции и производственные участки, которые охвачены системой обеспечить, чтобы политика соответствовала целям компании, требованиям законодательства по безопасности пищевой продукции потребителей и самой компании, а также роли организации в цепи создания пищевой продtrial обеспечить, чтобы политика в области безопасности пищевой продукции была понята, внедрена и пtrialживалась во всех уровнях организации. Руководство определяет область распространения системы ХАССП относительно определенных видов продукции (групп или наименований и этапов жизненного цикла, к которым относятся производство, хранение, транспортирование, оптовая и розничная продажа и потребление). Для внедрения и разработки системы ХАССП на предприятии необходимо сформировать рабочую группу из сотрудников с различной специализацией, обладающих должными знаниями о конкретной продукции, опытом работы и методикой разработки эффективного плана по внедрению системы ХАССП на предприятии.Постоянное совершенствование безопасности пищевой продукции, предоставляемой нашим клиентам, мы рассматриваем как главное условие обеспечения конкурентоспособности и устойчивого положения предприятия на рынке, основу нашего лидерства и успеха в бизнесе. НАШИ ЦЕЛИ: Соблюдение всех законодательных и регламентирующих требований РФ и стран-импортеров нашей продукции, а также взаимно согласованных с потребителями требований в области безопасности пищевой продукции. Взаимодействие со всеми непосредственными и опосредованными участниками цепи создания пищевой продукции с целью обеспечения обмена информацией, касающейся безопасности пищевой продукции. Занять место лидера в области безопасности пищевой продукции в своей отрасли в течение 5 лет.В целях разработки и внедрения системы безопасности пищевых продуктов, основанной на принципах ХАССП (далее системы ХАССП). Рабочей группе ХАССП на предприятии разработать и внедрить на ООО «ААА» систему ХАССП. Рабочей группе ХАССП на предприятии подготовить пакет официальной документации с требованиями по безопасности и качеству ______________ продукции, разработать необходимые формы документирования и обеспечить ими предприятие ООО «ААА». Рабочей группе ХАССП на предприятии обеспечить надежное и достоверное функционирование системы ХАССП и проводить регулярную работу по ведению соответствующих форм документирования, подтверждающей функционирование системы ХАССП.Входят в группу патогенных микроорганизмов. жает оставаться высокой во всех странах мира. Входят в группу патогенных микроорганизмов. Вызывают порчу сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, образуя неприятный запах. Личинки способны развиваться в кишечнике чело- … … века в половозрелых гельминтов, вызывать соответствующие заболевания, которые могут сопровождаться аллергическими реакциями.
План
ОГЛАВЛЕНИЕ
Глава 1. Принципы ХАССП - основа безопасности и конкурентоспособности пищевых продуктов.
1.1. Нормативно-правовое регулирование системы безопасности пищевых продуктов ...............................................................4
1.2. Основные принципы системы ХАССП.................................................9
Глава 2.Внедрение системы безопасности пищевых продуктовна субъектах малого и среднего предпринимательства.
2.1. Порядок внедрения системы безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП..........................................12
2.2. Сертификация системы ХАССП...........................................................30
Список литературы .........................................................................................33
