Характеристика и микробиологические показатели полуфабриката из нута. Показатели качества теста и пищевая ценность кексов. Принцип механического разрыхления теста. Исследование способов приготовления сбивных мучных кекса "Восточный" и печенья "Маисовое".
При низкой оригинальности работы "Применение полуфабриката из нута в технологии мучных кондитерских изделий", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
ПРИМЕНЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА ИЗ НУТА В ТЕХНОЛОГИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙВ состав полуфабриката из нута входят липиды, характеризующиеся оптимальным соотношением насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, и пищевые волокна: целлюлоза (3 %), гемицеллюлоза (76 %) и пектин (21 %). Проведенный микробиологический анализ полуфабриката из нута показал, что значения не превышали максимально допустимых требований, установленных САНПИН 2.3.2.1078-01. Проведенные исследования показали возможность использования полуфабриката из нута в производстве мучных кондитерских изделий - кексов и сдобно-сбивного печенья с целью повышения их пищевой и биологической ценности. полуфабрикат нут разрыхление тесто На кафедре технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств разработана новая технология мучных кондитерских изделий, в основу которой положен принцип механического разрыхления теста путем сбивания смеси рецептурных компонентов под давлением сжатого воздуха. Внесение 5 % клейковины и 15 % сухого молока к массе полуфабриката из нута способствовало снижению объемной массы теста на 19 %, влажности кексов - на 6 %, увеличению удельного объема на 15 % по сравнению с образцом без добавок.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
