Исследование контроля качества пищевых продуктов. Анализ схемы устройства "электронного носа". Применение массочувстительных пьезорезонансных химических сенсоров для определения ароматобразующих компонентов кофе. Расчет удельной сорбционной емкости.
Аннотация к работе
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования Институт Цветных металлов и материаловедения Применение масс-чувствительных сенсоров для анализа качества кофеЗначительное расширение ассортимента продуктов питания на потребительском рынке не обходится без стремления выпускать под видом известных товарных марок явные подделки или продукцию заведомо заниженного качества. В последние годы наметилась устойчивая тенденция к увеличению нецентрализованных закупок кофе коммерческими структурами. В то же время следует иметь в виду, что современные аромат заторы способны придать характерный для кофе аромат и тем самым ввести в заблуждение нетренированного дегустатора, так что проблема установления фальсификации кофе достаточно сложна. В свете решения задач идентификации и установления факта фальсификации пищевых продуктов особое значение приобретает разработка экспресс-методик, основанных, например, на применении сенсорных устройств, характеризующихся селективностью, низкими пределами обнаружения, компактностью, надежностью и простотой эксплуатации. По аппаратурному исполнению «электронный нос» - комплексная система, состоящая из трех функциональных узлов, работающих в режиме периодического восприятия пахучих проб: системы проботбора и пробподготовки, матрицы (линейки) сенсоров с заданными свойствами и блока процессорной обработки сигналов матрицы сенсоров (рис.1 ).Для придания товарного вида сухие кофейные бобы (зерна) подвергают ферментации, сушке и обжариванию при180-200 °С в течение25-30 мин в специальных аппаратах[1]. Большая часть ароматобразующих веществ кофе относится к II и III классам полярности (систематизация Эвелла), поэтому в качестве матрицы используются полярные сорбенты: группы А - полиэтиленгликоль ПЭГ-2000, поливинилпирролидон, группы Б - Тритон Х-100, полиэтиленгликоль адипинат и группы В - динонилфталат, метилсиликоновое масло. Малополярные соединения IV и V классов в основном удерживаются сорбентами группы Г, в качестве таких сорбентов используются полистирол и прополис. Для повышения селективности определения, фенольных составляющих аромата электроды модифицировали 4-аминоантипирином, не являющимся хроматографической фазой, но применяемым в аналитической практике в качестве высокочувствительного фотометрического реагента на фенол. За удельную сорбционную емкость (фомула (1)) принимало условную величину - отношение изменений частот колебаний резонатора при сорбции вещества в парах и при нанесении пленки: где Fo, Fпл - абсолютная частота колебаний резонатора без пленки и с пленкой сорбента, соответственно, Гц; Fc - частота колебаний резонатора (с пленкой) при сорбции вещества, Гц.Масс-чувстительные пьезорезонансные химические мультисенсоры находят широкое применение при экспрессном анализе качества продуктов питания.
План
Содержание
Введение
1. «Электронный нос»
2. Применение массочувстительных пьезорезонансных химических сенсоров для определения ароматобразующих компонентов кофе