Обоснование параметров обеззараживания молока и молочной сыворотки импульсным электронным пучком. Исследование их свойств после обеззараживания. Изучение биологической ценности белков. Разработка эффективного способа воздействия на молочное сырье.
При низкой оригинальности работы "Применение импульсной электронно-пучковой обработки молочного сырья", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наукВ связи с этим целью диссертационной работы явилось научное и экспериментальное обоснование использования импульсного ускорителя электронов для обеззараживания молочного сырья и применения его как альтернативы тепловой обработке в технологических процессах производства питьевых молока и молочной сыворотки. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи: - экспериментально обосновать параметры обеззараживания молока и молочной сыворотки импульсным электронным пучком; Экспериментально подтверждена целесообразность воздействия импульсного электронного пучка для снижения общей бактериальной обсемененности молока и молочной сыворотки. Разработана нормативно-техническая документация на производство питьевых молока и молочной сыворотки с использованием импульсной электронно-пучковой обработки. Для снижения общей бактериальной обсемененности молока и молочной сыворотки была использована импульсная электронно-пучковая обработка, которая осуществлялась на сильноточном импульсном ускорителе электронов (свидетельство на полезную модель № 41951 от 10.11.2004 г, г.Теоретически обоснован режим импульсной электронно-пучковой обработки, позволяющий сохранить органолептические свойства молока и молочной сыворотки: поточный, дозой 9,5 КГР при температуре 35 ОС. ИК-спектрофотометрией доказано, что использование импульсной электронно-пучковой обработки дозой 9,5 КГР при температуре 35 ОС не приводит к значительным изменениям химической структуры компонентов молока и молочной сыворотки. Применение с целью обеззараживания молока и молочной сыворотки импульсной электронно-пучковой обработки не влияет на их биологическую ценность. Подтверждена экономическая целесообразность применения импульсной электронно-пучковой обработки: уровень рентабельности производства питьевого молока возрастает с 98,3 % до 105,2%, а питьевой сыворотки - с 100,9% до 104,9%. Сенсорные показатели молока и молочной сыворотки, обработанные импульсным электронным пучком / Н.И.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
