Разработка технологии пастило-мармеладных кондитерских изделий на основе студнеобразователя агар и ферментированного пюре из топинамбура. Получение пюре с повышенным содержанием растворимых углеводов путем проведения гидролиза ферментным препаратом.
При низкой оригинальности работы "Применение ферментированного пюре из клубней топинамбура в кондитерских изделиях", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
ФГБОУ ВПО "Воронежский государственный университет инженерных технологий"Топинамбур содержит полимерный гомолог фруктозы - инулин, который является полисахаридом, его гидролиз приводит к получению безвредного для диабетиков сахара - фруктозы. Топинамбур уникален по сбалансированности входящих в его состав микроэлементов: железа, калия, кальция, кремния, магния, марганца, фосфора, цинка, содержит фтор, хром и др. минералы. Ферментированное пюре из топинамбура с повышенным содержанием растворимых углеводов получено путем проведения гидролиза ферментным препаратом Rohapect DA6L. В ходе работы были проведены исследования изменения пластической прочности приготовленных образцов на агаре с использованием ферментированного пюре топинамбура от продолжительности выстойки при температуре 20-21 ОС (рисунок 1). пюре топинамбур кондитерское изделие Однако фруктоза является дорогостоящим сырьем, поэтому в ходе работы была проведена замена части фруктозы на пюре с массовой долей сухих веществ 26,5 % из топинамбура (в пересчете на сухое вещество фруктозы в количестве 50, 60 и 70 %).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
