Технологія приготування узбецького плову, співвідношення продуктів. Правильне використання сировини, додержання норм її закладання і технології приготування. Харчова цінність страви та значення її в харчуванні. Збереження корисних речовин в страві.
Зміст ВСТУП РОЗДІЛ 1. Характеристика узбецького плову 1.1 Технологія приготування 1.2 Харчова цінність 1.3 Зміни, що відбуваються в продуктах під час теплової обробки 1.4 Задачі кухаря на забезпечення максимального збереження корисних речовин в страві РОЗДІЛ 2. Інструкційно-технологічна карта РОЗДІЛ 3. Карта контролю якості страви РОЗДІЛ 4. Товарознавча характеристика сировини РОЗДІЛ 5. Характеристика обладнання, інструментів та пристосувань РОЗДІЛ 6. Організація робочого місця кухаря РОЗДІЛ 7. Охорона праці на виробництві СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ Вступ Кулінарія - найважливіша складова сучасного життя. Страви виникли колись дуже давно, в залежності від образу життя і від особливості продуктів, пройшли крізь століття й дійшли до нас як стародавні рецепти. Подальший розвиток кухарського мистецтва дозволив ще більше розширити асортимент сучасних кулінарних рецептів. Громадське харчування, що стало важливою галуззю народного господарства, тісно зв’язано з розвитком всієї економіки держави, із рішенням знач
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
