Приготування пельменів - Практическая работа

Міністерство освіти і науки України Департамент освіти і наукиСлово „кулінарія” походить від латинського слова „culina”-кухня й означає кухонна або кухарська справа. Наукові основи не були розроблені, не було технічної бази. Більшість продуктів піддаються кулінарній обробці і від того, як правильно вона буде здійснена, залежить засвоєння харчових продуктів організмом, збереження в них поживних речовин, а відповідно - і здоровя людини. Селянська кухня визначалася простою, бо використовувала продукти, які мало село - овочі, фрукти і рідко мясо. В яйці містяться: білки 12,6%, жири 11,5%, вуглеводи 0,6-0,7%, мінеральні речовини 1,0%, вода 74%, вітаміни А, D, групи В, РР.Робочим місцем називають частину виробничої площі де працівник виконує певні операції, використовуючи при цьому спеціальне обладнання посуд, інвентар, інструменти. Робочі місця на ПМХ мають свої особливості в залежності від типу підприємства, його потужності, характеру виконуючих операцій і асортименту випуску продукції площа робочого місця повинна бути достатньо великою, щоб забезпечити раціональне розміщення обладнання створення безпечних умов праці, а також зручне розміщення інвентаря, інструментів. Спеціалізовані робочі місця організовують на великих підприємствах, коли робітник впродовж робочого дня виконує одну або декілька операцій. Організація робочих місць враховує параметри людського тіла: на основі людини враховується висота робочого місця і фронт робіт для одного робітника. В мучному цеху установлюються : просіював борошна ПЕ - 350, тістомісильну машину МТМ - 15, із механічного обладнання універсальний привід зі змінними механізмами, мясорубка.Це пухленькій півмісяць, кінці якого легко і, головне, завжди точно, без зайвої натяжки (залишаючи внутрішній простір!), Зєднуються вручну, додаючи пельмені його класичну форму. Справжні пельмені готують вручну: розгортайте невеликі круглі коржі з тіста і вкладають начинку для кожного пельмені окремо. Начинка, покладена в центр тестяних гуртків, добре і зручно обтягуються, пальцем злегка надавлюйте по центру і отримує форму пухленькіх півмісяцем, кінці яких легко зєднуються, додаючи пельмені його класичну форму. Заготовки для пельменів можна робити і з допомогою склянки: тонко раскатана тісто і вирізати з нього гуртки стаканом або чарки. Потім краї змащеної смужки тіста піднімають, накривають фарш, після чого вирізають пельмені спеціальними формочками з затупленим бітком.До обладнання інвентаря, посуду, тари: Підприємство масового харчування відповідно до діючих норм забезпечення типових підприємств, повинні бути забезпечені торгово-технологічним і холодильним обладнанням, причому матеріал, з якого виготовлене обладнання, інвентар і тара, неповинен негативно впливати на продукти харчування, змінюючи їх оргалептичні якості, тобто метал має бути антикорозійним. Після роботи окремі деталі цих машин слід ретельно промити гарячою водою, ошпарити кипятком, насухо протерти чистою тканиною і просушити у жарочній шафі. аз на тиждень робоче обладнання та інвентар слід продезинфікувати 0,5% - ним розчином хлорного вапна, після чого промити гарячою водою. Після роботи весь деревяний дрібний інвентар (обробні дошки, лопатки, мішалки) потрібно мити гарячою водою (50 ?С ) з додаванням мийних засобів після чого споліскувати гарячою водою (не нижче 65 ?С ). На підприємствах масового харчування допускається до використання такий посуд : фаянсовий і фарфоровий (тарілки, чашки, глечики), скляний сортовий (стакани, бокали та ін), алюмінієвий, мельхіоровий а також посуд із нержавіючої сталі (ножі, виделки, ложки, тарілки, мисочки, лопатки тощо). Посуд, який використовується на підприємствах масового харчування має бути виготовлений із матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоровя України.

Зміст

Вступ

1. Товарознавча характеристика сировини

2. Технічна частина

3. Технологічна частина

4. Санітарні вимоги

5. Охорона праці

Перелік використаних джерел