Технология приготовления винегрета с сельдью, требования к качеству данного кулинарного изделия, органолептические показатели. Правила и технология нарезки овощей. Принципы оформления и подачи салата. Расчет сырья в соответствии со Сборником рецептур.
Именно питание влияет на наше настроение, энергию, продолжительность жизни. Сегодня, к слову, все больше ученых делают вывод о том, что продолжительность жизни зависит от того, насколько интенсивно работает наш головной мозг, в каком состоянии память, внимание. Но одна из наиболее важных проблем это то, что потребляемая пища неполноценна, так как человек недополучает необходимое количество свежих овощей и фруктов, витаминов, клетчатки, белка, воды, ненасыщенных жирных кислот и т.д. И при этом потребляет слишком много мучных изделий, жиров, сладкого, соль, консерванты. На основе данного меню, которое используют в ресторане «Изовела», где я прохожу практику, я решила выяснить, как комплексные обеды, предоставленные предприятиями общественного питания, влияют на человека.
Введение
Еда - это строительный материал, нужный нашему организму для энергии, для обновления клеток. Правильно питаться нужно не только для того, чтобы не поправиться или похудеть.
Именно питание влияет на наше настроение, энергию, продолжительность жизни. Известно, что наши интеллектуальные способности тоже зависят от того, что мы едим. Сегодня, к слову, все больше ученых делают вывод о том, что продолжительность жизни зависит от того, насколько интенсивно работает наш головной мозг, в каком состоянии память, внимание. А деятельность мозга неразрывно связана с составом нашей пищи. Понятно, что здоровье и питание связаны между собой.
Но одна из наиболее важных проблем это то, что потребляемая пища неполноценна, так как человек недополучает необходимое количество свежих овощей и фруктов, витаминов, клетчатки, белка, воды, ненасыщенных жирных кислот и т.д. И при этом потребляет слишком много мучных изделий, жиров, сладкого, соль, консерванты. Зачастую съедается мало натуральных продуктов и много консервов, свежемороженых продуктов и полуфабрикатов.
На основе данного меню, которое используют в ресторане «Изовела», где я прохожу практику, я решила выяснить, как комплексные обеды, предоставленные предприятиями общественного питания, влияют на человека.
Сборник рецептур 2008 г. Рецептура №101/II. Винегрет с сельдью
Наименование продукта На 1 кг На 1 порцию На 150 порций
Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г
Картофель 289 210 33,2 24,15 4980 3622,5
Свекла 191 150 22 17,25 3300 2587,5
Морковь 126 100 14,5 11,5 2175 1725
Огурцы соленые 188 150 21,6 17,25 3240 2587,5
Капуста квашеная 214 150 24,6 17,25 3690 2587,5
Лук зеленый 188 150 21,6 17,25 3240 2587,5
Масло раст. 100 100 11,5 11,5 1725 1725
Сельдь - - 73 35 10950 5250
Выход 1000 150 винегрет сельдь кулинарный салат
Технология приготовления
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашенную перебирают, отжимают и шинкуют.
Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см.
Подготовленные овощи соединяют, добавляют масло растительное, перемешивают. В винегрет можно добавлять то 50 - 100г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.
Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками.
Список литературы
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий; А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко; Москва «Лада», 2011 г.
2. Технология приготовления пищи; Н.И. Ковалев, Л.К. Сальникова; Москва «Дрофа», 2009 г.
3. Технология приготовления мучных кондитерских изделий; Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова; Москва «Дрофа», 2009 г.
4. Оборудование предприятий общественного питания; М.А. Богданова и др.; - М.: Экономика, 2010.
5. Организация производства предприятий общественного питания; Н.Г. Бутейкис; Москва «Эксмо», 2011 г.
6. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии; З.П. Матюхина; Москва «Лада», 1999 г.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
