Приготовление традиционного бурятского блюда поз (бууз) - Реферат

На байкальском побережье зародилась и здравствует поныне самобытная культура бурятского народа. Суть гастрономического туризма заключается в том, что гости приезжают отведать новые для них кушанья, познакомится с местной кухней и кулинарными обычаями. Буряты научились готовить кушанья, которые помогали им выживать в суровых условиях Прибайкалья. Бурятская кухня отличается рачительным подходом к приготовлению пищи, правильным и полным использованием даров природы. Искусство приготовления буузы всегда высоко ценилось у бурят и является предметом законной гордости народа.На тот момент в цехе было 50 рабочих мест и занимаемые должности такие как: две бригады пельменщиц, которые работали в дневную и ночную смену, три ночных бригады по изготовлению поз, колдунов, студней. Предприятие является лауреатом и дипломантом регионального конкурса по качеству товаров среди организаций Забайкальского края в рамках Всероссийской программы «100 лучших товаров России», а также имеет множество дипломов и грамот от правительства Забайкальского края за отличное качество выпускаемой продукции. Подготовленное (измельченное) сырье взвешивают в количествах, потребных на один замес, загружают в мешалку и добавляют 18-20 % воды от массы сырья (температура воды не выше 10°С), раствор соли или сухую соль, сахар-песок, перец и измельченный лук. При замешивании теста подбирают муку с массовой долей клейковины 32-33% (клейковина с хорошей пластичностью, по растяжимости длина свыше 20 см) или готовят смесь хлебопекарной и макаронной муки (массовая доля клейковины в смеси не менее 30% по растяжимости свыше 20 см) ,и раствор соли с меланжем, или светлой пищевой сывороткой. Вода для приготовления теста должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде ГОСТ 2874-82, ГОСТ Р51232 или САНПИН 2.1.4 1074-01, поступающей из централизованной системы хозяйственного водоснабжения ГОСТЫ устанавливают гигиенические требования и контроль за качеством питьевой воды.План ликвидации возможных чрезвычайных происшествий (взрыв, авария, пюжар) с привлечением работников служб главного энергетика, главного механика, главного технолога, пожарной и военизированной (войсковой) охраны. Разрабатываемые на предприятии инструкции по пожарной безопасности, обслуживанию установок обнаружения и тушения пожара и другие документы должны основываться на действующих правилах и инструкциях и находиться в соответствующих структурных подразделениях Охрана окружающей природной среды - это система мер, направленных на обеспечение гармоничного взаимодействия общества и природы на основе сохранения, воспроизводства и рационального использования природных ресурсов. Отходы производства мясокомбината связаны с выбросами в атмосферу вредной пыли и газов, сбросами в водоемы сточных вод, которые их загрязняют и ухудшают состояние почвы, прилегающей к предприятию. При обжарке и копчении колбасных изделий атмосфера загрязняется оксидом углерода, диоксидом азота, сернистым ангидридом, твердыми частицами, аммиаком, фенолом и пропиановым альдегидом.Мясные полуфабрикаты - это мясопродукты, которые перед употреблением в пищу подвергают лишь варки или жарению. Емкость рынка мясных полуфабрикатов в России сохраняет тенденцию к увеличению. По расчету в 2011 году потребление полуфабрикатов в стране выросло на 10 % в сравнении с предыдущим годом и составило 10 млн. тонн. Для производства поз применяют мясо, жир, субпродукты, яйца и сырье растительного происхождения (мука и лук).

1.5. Оперативный план пожаротушения для предприятия, корпуса, здания или сооружения.

Бурятская национальная кухня, несомненно, является одной из достопримечательностей озера Байкал . На байкальском побережье зародилась и здравствует поныне самобытная культура бурятского народа. Одной из составляющих этой самобытности является национальная кухня. Наличие богатых кулинарных традиций у народа, проживающего на берегах озера Байкал, является предпосылкой для развития гастрономического туризма в Прибайкалье. Суть гастрономического туризма заключается в том, что гости приезжают отведать новые для них кушанья, познакомится с местной кухней и кулинарными обычаями.

Кулинарные обычаи бурят складывались веками. Буряты научились готовить кушанья, которые помогали им выживать в суровых условиях Прибайкалья. Бурятская кухня отличается рачительным подходом к приготовлению пищи, правильным и полным использованием даров природы.

Буряты издавна занимались скотоводством. И бурятская кухня славится, прежде всего, мясными кушаньями. Традиционное блюдо - буузы известно в России под названием позы. Искусство приготовления буузы всегда высоко ценилось у бурят и является предметом законной гордости народа. Готовить буузы так как готовят их буряты не умеет никто.

Несколько интересных "буузных" фактов: 1. Буузы имеют форму чашечки с отверстием сверху, символизируя тем самым традиционное монгольское жилище ЮРТУ.

2. Их надо уметь кушать! Едят буузы традиционно руками, причем образовавшийся бульон втягивают через верхнее отверствие, а затем надкусавыют с боку и дальше ням-ням...

3. Изначала для приготовления фарша использовалось рубленое мясо. (раньше-то мясорубок не было). До сих пор считается, что рубленые буузы самые вкусные! Будете у нас, спрашивайте рубленые буузы!

4. Вместо репчатого лука раньше использовали дикий лук - мангирь, который произрастает только в Забайкалье.

5. Считается, самый лучший фарш из 3-х видов мяса: баранина, говядина, конина, но можно сделать только из баранины.

6. В Бурятии проводятся конкурсы, посвященные этому блюду, где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодежь к культуре народа.

7. В обычные дни буузы делают по 100-150 штук (кто-то меньше), но на Сагаалган (Новый Год по-восточному календарю) их делают много-много, чтоб так на 2-3 дня осталось. А в Монголии их вообще делают тысячами, замораживают и по мере надобности варят.

Мясные полуфабрикаты - это мясопродукты, которые перед употреблением в пищу подвергают лишь варки или жарению. Емкость рынка мясных полуфабрикатов в России сохраняет тенденцию к увеличению. По расчету в 2011 году потребление полуфабрикатов в стране выросло на 10 % в сравнении с предыдущим годом и составило 10 млн. тонн. Позы - название на русском языке традиционного бурятского и монгольского блюда. На традиционно бурятском языке это блюдо называется «бузы». Считается, что позы - один из вариантов китайского блюда баоцзы . Блюдо также родственно кавказским хинкали , тюркским мантам . Подобно баоцзы и мантам, готовится на пару, как правило в позницах , бузоварах или мантоварках - специализированных для этих целей вариантах пароварки . Для производства поз применяют мясо, жир, субпродукты, яйца и сырье растительного происхождения (мука и лук). Обвалку и жиловку мясного сырья для производства поз производят по инструкциям и приемам. Жилованое мясо всех видов и субпродукты используют для изготовления поз сразу без предварительного посола и выдерживания. Позы до сих пор остаются популярными и вкусными полуфабрикатами.

Размещено на .ru