История происхождения суши, роллов. Значение в питание: пищевая ценность и диетические свойства. Инвентарь, оборудование для приготовления суши. Изучение процесса кулинарной обработки рыбы. Приготовление риса для суши. Классификация и ассортимент роллов.
Весь мир знает и любит суши, традиционную японскую закуску, состоящую из тонкого нарезанного филе сырой рыбы, морепродуктов или овощей и риса, заправленного специальным соусом (суси-но-мото), а суши завернутые в листы нори называются роллами. Если попросить любого иностранца назвать, не задумываясь, самое популярное японское блюдо, то в ответ он неприметно скажет: "суши". Вот уже и в России суши - не кулинарная экзотика, а скорее, модное светское увлечение: суши готовят к праздничному столу, чтоб удивить гостей, суши-бары уже становятся привычным местом для бизнеса - ланча, а многие японские рестораны готовы предложить суши с доставкой на дом или в офис.Суши - это рисовые колобки, содержащие кусочки морепродуктов, а суши завернутые в листы нори, - порисованных водорослей называются роллами. История суши насчитывает около 100 лет, ведь именно 100 лет назад суши пришли в Японию как метод заготовки рыбы. Однако бережно относящиеся к своим традициям японцы, вряд ли допустят, чтобы рис исчез с их стола. Для японской кухни предпочтительны сорта риса, характеризующиеся повышенной клейкостью при разваривании - при приготовлении из такого риса блюдо имеет структуру небольших комков, которые удобно есть с помощью палочек. В ней также много витаминов В12, это делает суши ценным источником этого витамина, который содержится главным образом в продуктах животного происхождения.Из оборудования могут использоваться рыбоочистительные машины, рисоварки, машина для нарезки гастрономических товаров, слайсеры. Используется для охлаждения маринованного с уксусом риса, чтобы придать ему нужную мягкость и блеск. Традиционно хангири делается из кипарисовых дощечек, стянутых медными обручами, но подойдет любая деревянная или пластиковая емкость. Используется для удаления излишней влаги из риса с целью получения нужной структуры и запаха. Используемый для приготовления суши нож должен быть всегда острым; тупой нож не режет, а рвет, что не только ухудшает внешний вид блюда, но и портит его вкус.В своей курсовой работе я выполнил главную цель, которую ставила перед собой в самом начале работы. В своей курсовой работе я затронул все темы, которые связаны с суши и роллами, например как пользоваться китайскими палочками, как правильно есть суши и роллы, история происхождения и так далее.№ п/п Наименование сырья Вид тепловой обработки Используемое оборудование Масса Брутто г Отходы и потери при тепловой обработке Масса Нетто г Потери при тепловой обработке Выход готового изделия Органолептические показатели : Внешний вид: блюдо имеет эстетический вид, рис приготовлен в форме брусочка, а на нем уложена тигровая креветка и все это о обвернуто тонкой полоской нории. Вкус: умерено соленый и чувствуется привкус вареной креветки, и привкус лимона в малой дозе, а так же вкус свежее приготовленного блюда. Запах: Хорошо выраженный запах креветки, и с легка запах лимона в блюде отсутствуют посторонние запахи. Консистенция: Риса мягкая хорошо скрепленная между собой, тигровая креветка плотно но лежит до риса, и его консистенция так же мягка.
План
Содержание
Введение
1. История происхождения суши, роллов
2. Характеристика ингредиентов "Суши и роллы"
3. Значение в питание: пищевая ценность, лечебные, диетические свойства
4. Особенности технологии приготовления "Суши и роллы"
5. Требования к качеству.
6. Инвентарь и оборудование для приготовления суши
7. Подача "Суши и роллы"
8. Классификация и ассортимент и фото
Заключение
Список используемой литературы
Приложение
Введение
Весь мир знает и любит суши, традиционную японскую закуску, состоящую из тонкого нарезанного филе сырой рыбы, морепродуктов или овощей и риса, заправленного специальным соусом (суси-но-мото), а суши завернутые в листы нори называются роллами.
Если попросить любого иностранца назвать, не задумываясь, самое популярное японское блюдо, то в ответ он неприметно скажет: "суши".
Название суши (правильно говорить "суси"), как ни странно, никак не переводится. Или точнее, существует такое множество толкований двух иероглифов, составляющих это слово, что его можно трактовать с одинаковым успехом и как "приготовление к долголетию", и как пожелание счастья.
Суши (и роллы) можно считать визитной карточкой японской кухни. Блюдо, снискавшее популярность японской кухне по всему миру. Вот уже и в России суши - не кулинарная экзотика, а скорее, модное светское увлечение: суши готовят к праздничному столу, чтоб удивить гостей, суши-бары уже становятся привычным местом для бизнеса - ланча, а многие японские рестораны готовы предложить суши с доставкой на дом или в офис. Суши, роллы и японская кухня - понятия неразделимые.
Основная цель данной работы - это познакомить и рассказать о ново появившихся товарах: суши и роллах. В соответствии с целью курсовой работы основными задачами являются: - раскрыть историю;
- дать подробную товароведную характеристику
Вывод
В своей курсовой работе я выполнил главную цель, которую ставила перед собой в самом начале работы. Я познакомился с новыми видами суши и роллы, которые используются в современных ресторанах.
В своей курсовой работе я затронул все темы, которые связаны с суши и роллами, например как пользоваться китайскими палочками, как правильно есть суши и роллы, история происхождения и так далее.
Так как такая работа выполнялась в первые, и на данную тему очень мало литературы, было очень сложно подобрать необходимый материал.
По итогам работы я могу сказать, что о таком блюде, как суши и роллы, теперь я знаю намного больше. И главные задачи этой курсовой работы, я раскрыл в максимальном объеме.
Надеюсь, что через много лет японская кухня будет развиваться с новой силой и будет так же пользоваться успехом у наших горожан как и на сегодняшний момент.
