Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при переработке, их роль в формировании качества продукции. Технология приготовления сложных горячих блюд в вакуумной упаковке. Разработка технико-технологической карты. Организация рабочего места.
При низкой оригинальности работы "Приготовление сложных горячих блюд с использованием вакуумированного режима", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В современной кухне все больше набирает популярность в приготовлении блюд с использованием вакуумного режима. Второе название этого режима называется Sous Vide. Технология этого приготовления уже давно набирает известность в приготовлении . Исходя из цели курсовой работы, её задачами будут являться: - проанализировать процесс развития и приготовление сложных горячих блюд с использованием вакуумного режима - провезти анализ товароведной характеристики сырью используемого в приготовлении - описать технологический процесс приготовления, физико- химические изменения, происходящие при тепловой обработке - разработать блюда и составить технико-технологичекую карту для сложных горячих блюд приготовленных с использованием вакуумированного режима 1. Пища готовится при температуре, которую обычно имеют блюда при подаче к столу: от 47 до 70-80 С в течение продолжительного времени. Появился метод около 35 лет назад - миру его подарил шеф-повар Жорж Пралю, работавший в ресторане Труагро во Франции. С тех пор кулинарный метод взяли на заметку многие шефы, работающие в ресторанах всего мира. Крупный рогатый скот имеет наибольшую живую массу-600-1200 кг, а мелкий рогатый скот (овцы козы) - наименьшую - 55-190 кг.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
