Приготовление салатов, блюд из мяса, овощных гарниров и тортов - Курсовая работа

На этот случай существуют многочисленные столовые и кафе, в которых еду готовят люди с профессией «повар - кондитер». Первые блюда выглядели просто как обожженные на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнем люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это были не повара. Для солдат царя пищу готовили из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного дела. Если своими вкусными блюдами или кондитерскими изделиями повар - кондитер угодил клиентам, то он может рассчитывать на благодарность и повторный визит этих посетителей через некоторое время.Для этого используют продукты, входящие в рецептуру данного блюда, а также зелень, свежие консервированные огурцы и помидоры, редис, зеленый горошек, лимоны, маслины, оливки, крабы, креветки, вареные яйца. Посуда для отпуска холодных блюд, закусочные тарелки, салатники, селедочницы, икорницы, соусники, вазы, креманки, должны соответствовать виду изделия, а рисунок сочетаться с оформлением данного блюда. По виду и сырью холодные блюда (закуски) делят на бутерброды, салат и винегреты, блюда из овощей, блюда из рыбы и морепродуктов, блюда из мяса и мясопродуктов. В некоторые из них входят рыбы, продукты моря, мясо, птица, яйца. Приготовление тортов состоит из следующих операций: приготовление выпеченных полуфабрикатов из теста, приготовление отделочных полуфабрикатов, разрезание и склеивание пластов, намазывание сторон, отделки поверхности торта.

Чтобы человек мог нормально работать и заботиться о близких, он должен хорошо питаться. А ведь часто кушать приходиться не дома. На этот случай существуют многочисленные столовые и кафе, в которых еду готовят люди с профессией «повар - кондитер». Такие профессионалы работают и в больших организациях, и в армии, и в детских садах. Задача повара в том, чтобы из сырых продуктов приготовить вкусное и сытное блюдо.

Первые блюда выглядели просто как обожженные на открытом костре полусырые куски мяса или рыбы. Огнем люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это были не повара. О первых профессионалах, зарабатывающих таким ремеслом на жизнь, гласят отметки греческой цивилизации на острове Крит 2600-го года до н.э. Для солдат царя пищу готовили из отборных продуктов специально нанятый мастер кулинарного дела. Можно смело предложить, что в более древних культурах Египта, Финикии и Шумер также были профессиональные кулинары, работающие для семей знатных людей и правителей. Позже появились такие понятия, как санитарные нормы, регулирующие нормы, регулирующие работу таких специалистов…

Люди в среднем едят три раза в день - это обеспечивает стабильный спрос на услуги этих профессионалов. Если своими вкусными блюдами или кондитерскими изделиями повар - кондитер угодил клиентам, то он может рассчитывать на благодарность и повторный визит этих посетителей через некоторое время. Из открывающихся предприятий значительный сегмент составляют предприятия общественного питания и рестораны, а значит хороший специалист без работы не останется.

Повар - кондитер должен в первую очередь быть аккуратным и иметь опрятный вид. Само собой, что необходимыми качествами можно называть обостренный нюх и вкус, отсутствие заболеваний сердца, кожи и способность одновременно держать в голове информацию о нескольких блюдах, готовящихся на кухне. Это далеко не редкостная профессия. Некоторые мастера этого дела носят гордое звание шеф-повара. Таких полезных работников можно встретить вдали от берега - в открытом море. Такой повар привык готовить для мужского коллектива моряков, которые зовут его коротко, но громко - «кок».

Повар - это человек, профессией которого является приготовление пищи на предприятиях общественного питания. Скорее всего, слово «повар» произошло от восточнославянской кухни «вар» означавшего кипящую воду и жар. На флоте должность называется «кок», который готовит супы, вторые блюда и другую пищу. Знает, как правильно хранить продукты, готовит разные блюда по рецептам и умеет оформлять приготовленное блюдо. Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно - гигиеническими нормами. Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры. Для работы поваром требуется санитарная книжка.

Актуальность моей работы заключается в том, что специалисты общественного питания должны четко соблюдать технологический процесс приготовления блюд, основываться на традициях народной кухни, опыте поваров-профессионалов прошлого, а следовать достижениям науки о питании.

1.