Особенности и оригинальные рецепты пудингов (кофейно-ореховый, ягодный, банановый, лимонный, ванильный, айершекке, мокка) и суфле (апельсиновое, клюквенное, абрикосовое). Основные ингредиенты, технология приготовления теста и крема, эффектная подача блюд.
Пудинг (англ. pudding) - английский десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовляемый на водяной бане. В пудинг добавляют фрукты или пряности. В Англии пудинг считался традиционным блюдом рождественского стола. Его называют еще «пудинг в огне» - перед подачей пудинга на стол его обливают коньяком и поджигают. Пудинг является самостоятельным десертным блюдом, однако также может использоваться для приготовления других десертов, например, немецких тортов «Айершекке» или «Дунайские волны».125 г сливочного масла Соус: сливки, коричневый сахар и сливочное масло доводим до кипения и провариваем в течение 5 минут. Тесто: сливочное масло, сахар и ванильный сахар взбиваем добела, 5 минут. Не прекращая взбивания, постепенно добавляем яйца, просеянную муку, молоко и порошок растворимого кофе. Ядра грецких орехов перемалываем в крошку в измельчителе и выкладываем на дно силиконовой формы для кексов.Технология приготовления: Хорошо промытые ягоды укладываем в кастрюлю, пересыпаем сахаром и ванильным сахаром и ставим на очень медленный огонь. Сахар, должен раствориться, поэтому лучше брать очень мелкий сахар или сахарную пудру. Берем полукруглую миску (это чтобы ягодный пудинг получился красивым и куполообразным) и на дно ее выкладываем обрезанные от корочки кусочки белого хлеба (лучше слегка черствого). На хлеб выкладываем теплые ягоды, но немного сока оставляем. Утром опрокидываем пудинг на блюдо, брызгаем на него ликером, смешанным с ягодным соком, украшаем свежими ягодками и подаем.350 г муки пшеничной - 30 мл молока - 1 п ванильного пудинга - 20 г какао-порошка - 10 г ванильного сахара - 5 шт яиц - 1500 кг свежей или консервированной вишни - 20 г разрыхлителя теста - темный шоколад 70-80% какао. Тесто: масло, ванильный сахар и сахар-песок взбить в однородную массу. Друг за дружкой, по одному, влить яйца, продолжать взбивать массу. Затем всыпать муку и разрыхлитель, еще раз все взбить. По поверхности теста выложить вишню и поставить тесто в духовку.Технология приготовления: Молоко, сахар и ванилин вскипятить. Затем взбить яйца, добавить крахмал и кофе, еще раз взбить. Снять с огня и сразу же добавить масло, остудить. Для прослойки смешать какао, масло, молоко и сахар поставить на низкий огонь. Когда масло полностью растает и масса станет однородной добавить наломанный шоколад.Технология приготовления: Молоко нагреть, при этом не доводить до кипения. Желтки немного взбить и добавить в них ? нагретого молока. Смешать сухие ингредиенты, добавить в них молоко, все перемешать. Добавляем оставшееся молоко и на среднем огне доводим массу до густого состояния. Снять с огня, чтобы избежать образования пленки - накрыть крышкой.Технология приготовления: Приготовление крема: в сырые желтки добавить 100 г сахара и ванилин по вкусу, хорошо растереть и разбавить 1/2 стакана молока. Проварить смесь на пару, непрерывно помешивая, до густоты, добавить в смесь разведенный желатин, немного остудить, ввести взбитые сливки, остудить. Очищенные от кожуры каштаны погрузить на несколько минут в кипяток, вынуть, снять вторую кожицу, сварить в кипятке до мягкости, слить воду, пропустить через мясорубку. Полученной массой, пока она не остыла, выложить стенки и дно кастрюли, выстланной изнутри пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом.185 мл. молока - 3 яйца - 4 ст.л лимонного сока - 70 г. сливочного масла - 30 г. муки с разрыхлителем - 2 ч.л. лимонной цедры - 1 ст.л. кофейного - сахарная пудра (по вкусу) Смажьте керамическую форму объемом 1,25 литра 10 граммами размягченного сливочного масла. Миксером взбейте оставшееся масло, сахар и цедру до состояния крема. В сухой миске взбейте белки в крепкую пену и металлической ложкой постепенно вмешайте их в тесто (не используйте миксер).Технология приготовления: В сотейнике смешайте воду и 3 столовые ложки сахара. Доведите до кипения и варите 3 минуты, пока сахар не растворится. Добавьте стакан нарезанной клубники и варите 10 минут, пока клубника не станет мягкой. Разомните ягоды вилкой, снимите с огня и добавьте оставшуюся нарезанную клубнику.Суфле (фр. souffle) - блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки. В любом случае суфле содержит как минимум два компонента: во-первых, ароматизированная смесь сметаной консистенции и, во-вторых, взбитые добела яичные белки. Смесь делается обычно на основе творога, шоколада или лимона (из двух последних готовят десерт, добавляя сахар), либо соуса бешамель - в этом случае готовится, как правило, грибное или мясное суфле. Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде, от температуры сильно вздувается, но, вынутое из духовки, опадает через 20-30 минут. Если палочка слегка влажная, суфле так же считается готовым, но, к сожалению, шапочка буквально на глазах начинает опадать и суфле теряет все свое очарование.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
