Краткая характеристика блюда и виды фаршированных кабачков. Товароведная характеристика использованного сырья (крупа рисовая, лук репчатый, морковь, маргарин и др.) Технология приготовления фаршированных кабачков. Использованное оборудование и инвентарь.
Да, кабачки - это овощи, но их также относят к группе бахчевых культур. Кабачок разновидность тыквы, которая не образует длинных плетей, а растет кустом. Индейцы племени Ирокез в течение 10 тысячелетий традиционно употребляли кабачки в пищу и считали их своей основной едой вместе с тыквой, фасолью и кукурузой. Когда кабачки попали в Европу, в пищу употребляли только их семечки, но с 18 века кабачок распространился по Средиземноморью и стал активнее использоваться в кухнях многих народов, особенно в итальянской. Кабачок, как и всякий зеленый овощ, содержит витамин С, но в средних количествах: 15 - 25 мг аскорбиновой кислоты на 100 г кабачков.Кабачки к нам завезли из Америки, хотя в это сейчас и сложно поверить. Чтобы кабачки не теряли своих питательных и полезных свойств, не стоит их надолго оставлять в воде в процессе мытья, а также готовить необходимо при жарении, выкладывая на сковороду с разогретым маслом, а при запекании - ставить уже в горячую духовку. При энергетической ценности всего 16-20 ккал на 100 г, кабачок может активно использоваться в составе овощных диет как диетический продукт с высоким содержанием клетчатки, калия, кальция и фосфора. Кабачки можно готовить многими способами: жарить, печь, тушить, делать икру, консервировать и мариновать как огурцы. Фаршированные кабачки бывают самые разные, по содержанию продуктов для фарша: - Кабачки фаршированные гречневой кашейКабачки содержат сахара (4,9%), минеральные вещества (0,4%) в виде калия, кальция, фосфора, железа, а также витамины С, В1, В2, РР. Тыквенные овощи чаще всего поражаются антракнозом (медянкой), вызываемым грибом, в виде темно-бурых пятен на поверхности и внутри мякоти, бурой пятнистостью в виде бурых пятен на поверхности овощей, белой гнилью в виде белого налета. На Руси лук считали универсальным средством от многих болезней, отсюда поговорка: «Лук от семи недуг». В репчатом луке содержится до 6 мг% эфирного масла, сахар (до 9 %), витамины С, В1, В2, РР и фолиевая кислота, минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо), азотистые вещества (до 1,7 %). Он должен иметь луковицы вызревшие, здоровые сухие, чистые, целые, однородные по форме и окраске, с хорошо подсушенными верхними чешуями, высушенной шейкой длиной не более 5 см, со вкусом и запахом, свойственными ботаническому сорту.Кабачки, фаршированные овощами и рисом Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на части длиной 3-5 см в зависимости от диаметра кабачков, удаляют семена с частью мякоти и отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Запеченные кабачки заливают соусом или сметаной и доводят до кипения. Рисовую крупу отваривают в подсоленной воде, откидывают и смешивают с пассерованными овощами и сваренным вкрутую мелко нарубленным яйцом. Отпускают кабачки со сметаной или с соусом молочным или сметанным, или сметанным с томатом.Состоит из четырех конфорок и инвентарного шкафа-подставки. Рабочая поверхность каждой конфорки нагревается спиралями, заложенными в пазы днища конфорки в изолированной массе. Облицовка корпуса плиты выполнена из стальных листов, покрытых белой эмалью и закрепленных на верхней и нижней части рамы. Состоит из двух однотипных унифицированных жарочных секций (камер) установленных на инвентарных шкафу-подставке с регулируемыми по высоте ножками. Для охлаждения электроаппаратуры в нижней части лицевой панели предусмотрены отверстия. а-общий вид; б-разрез (без верхней камеры): 1 - дверца инвентарного шкафа-подставки; 2 - рама; 3 - дверца жарочного шкафа; 4 - ручка; 5 - верхняя секция; 6 - рукоятка поворота шибера заслонки; 7 - лимб терморегулятора; 8 - сигнальные лампы; 9 - рукоятка переключателей; 10 - панель управления; 11 - отверстия для воздушного охлаждения электроаппаратуры; 12 - нижняя секция; 13 - инвентарный шкаф-подставка; 14 - сварная рама; 15 - регулируемые по высоте ножки; 16 - верхние тены; 17 - жарочная камера; 18 - противень; 19 - теплоизоляция; 20 - решетка; 21 - нижние тены; 22 - подовый поднос.Запрещается оставлять нож в обработанном или не обработанном продукте. Передавать друг другу нож, держась за ручку. Перед началом работы нож кладется с правой стороны лезвием к доске. После работы нож моем, вытираем и убираем на место. Затем устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей включают рабочие камеры на сильный нагрев.В состав ягод клюквы входят: бор, железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, серебро, фосфор и др. минералы. В состав ягод клюквы входят органические кислоты: бензойная, лимонная, хинная, яблочная и др. Все суда из Европы возвращались обратно, наполненные бочками с клюквой. Клюква, единственная ягода, которая может храниться в свежем виде до следующего урожая. Клюква, с незапамятных времен, спасает жителей северных районов от цинги и авитаминоза.
Введение
Что я знаю о кабачках? Именно этот вопрос встал передо мной, когда я выбрала тему. И я решила найти ответы на вопросы, которые заинтересуют многих и актуальны в наше время, когда все стараются придерживаться здорового образа жизни.
Так что же такое кабачок? Это однолетнее растение семейства тыквенные. Да, кабачки - это овощи, но их также относят к группе бахчевых культур. Плод кабачка мясистый и со множеством семян, как у ягоды, но, в отличие от нее, имеет твердую корку. Кабачок разновидность тыквы, которая не образует длинных плетей, а растет кустом. Об этом напоминает и само название «кабачок», произошедшее от турецкого «kabak» - тыква. Именно из Турции и Греции кабачки и попали в Россию, причем, сравнительно недавно, в ХІХ веке. А в Америке, откуда родом эти овощи, их выращивали еще 5000 лет назад.
Этот овощ семейства тыквенных был завезен в Европу из Америки в 16 веке. Индейцы племени Ирокез в течение 10 тысячелетий традиционно употребляли кабачки в пищу и считали их своей основной едой вместе с тыквой, фасолью и кукурузой. Их высаживали вместе, чтобы бобы могли ползти по стеблям кукурузы, а в тени росли кабачки. Листья кабачков не давали расти сорной траве, а бобы обеспечивали соседей азотом. Когда кабачки попали в Европу, в пищу употребляли только их семечки, но с 18 века кабачок распространился по Средиземноморью и стал активнее использоваться в кухнях многих народов, особенно в итальянской.
Есть ли в кабачках витамины? Кабачок, как и всякий зеленый овощ, содержит витамин С, но в средних количествах: 15 - 25 мг аскорбиновой кислоты на 100 г кабачков. Остальных витаминов в кабачке очень мало, а каротина, предшественника витамина А, нет совсем. Зато в кабачке есть минеральные вещества и клетчатка.
Каких веществ в кабачках больше всего? Мякоть кабачка не изобилует полезными и питательными веществами, но все же содержит около 4% сахаров, а главное - калий. Ведь если натрий задерживает воду в организме, то калий выводит ее. Избыточная жидкость - это потенциальная гипертоническая болезнь и лишние килограммы. Потому нам так полезны овощи, содержащие много калия: кабачки, например, или огурцы.
Почему кабачки способствуют пищеварению? Потому что они богаты клетчаткой. Это свойство крайне ценно для современных людей, которые мало двигаются и едят рафинированные продукты. Положительно действуют они и на микрофлору кишечника, подавляя рост патогенных бактерий. Это качество особенно ценно для пожилых людей. Кроме того, волокна клетчатки связывают холестерин и желчные кислоты и выводят их из организма. Не хотите атеросклероза и камней в желчном пузыре? Тогда ешьте кабачки и другие овощи с высоким содержанием пищевых волокон.
Можно ли есть кабачки без ограничений, чтобы похудеть? Калорийность у кабачков почти что никакая, но они прекрасно утоляют голод. Происходит это потому, что волокна клетчатки набухают в желудке, увеличивают объем съеденной пищи и создают иллюзию сытости. Кроме того, регулярное употребление клетчатки хорошо очищает организм. Поэтому продукты, богатые клетчаткой, традиционно рекомендуют желающим сбросить вес или не набирать его. Вредных веществ кабачки не содержат, поэтому смело ешьте их в любом количестве, только следите, чтобы масла было чуть-чуть, и похудание вам гарантировано. А американский диетолог Брюс Джаннер разработал «зеленую диету». Он предложил сочетать кабачки с перцем и шпинатом. Такое сочетание поможет быстро избавиться от лишних килограммов. Однако не забывайте, что помимо пищевых волокон, минеральных компонентов и витаминов организм должен получать белки, иначе вы не похудеете, а отощаете.
С какими продуктами кабачки лучше всего сочетаются и почему? С мясом и яйцами, потому что к мясным блюдам они добавляют свои углеводы, витамины и минеральные компоненты. Получается сбалансированное по пищевым веществам блюдо. А самые традиционные блюда из кабачков - кабачки с помидорами, кабачки, фаршированные грибами, запеченные с сыром или яйцами. Попробуйте приготовить такое блюдо - «Омлет из свежих кабачков»: Плоды очистить, нарезать кубиками, посолить и поджарить, а потом смешать во взбитыми яйцами. Омлет хорошо прожарить. Полить горячим густым соусом из сметаны и посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа. Вкуснятина!
Какие кабачки лучше есть - молодые или зрелые? Почему? Кабачки, как и прочие овощи, лучше есть молодыми, они тают во рту и в них больше минеральных веществ и витамина С. Когда плод созревает, его пищевая ценность резко падает, потому что его мягкость теряет сочность и становится почти такой же жесткой, как наружная кора, а с перезревшими кабачками лучше вообще не связываться!
Как кабачки лучше хранить? К сожалению, хорошо хранятся именно зрелые кабачки, они не портятся даже при комнатной температуре, и некоторые огородники держат эти овощи под кроватью. А многослойную кожуру кабачков повредить трудно, и вода к ней не пристает, и микроб в нее не пролезет. В общем, никаких условий для развития микроорганизмов.
А что такое цуккини? В России они появились несколько десятилетий тому назад. В отличие от белых кабачков, цуккини содержат каротин, причем в некоторых сортах его даже больше, чем в моркови. В отличие от обычных кабачков, цуккини хорошо переносят заморозку - их можно хранить в холодильнике до весны.
Вот что нового я узнала о кабачках, именно поэтому предметом изучения в данной работе я выбрала кабачки, фаршированные овощами и рисом.
