Особенности приготовления холодных блюд: оснащение цеха, организация его работы, технологическая карта приготовления закусок. Схема приготовления холодных сладких блюд и напитков, мучных кондитерских изделий. Раздача готовой продукции и напитков.
Приготовление холодных блюд (закусок) Совершенствование навыков приготовления холодных блюд и закусок массового спроса с соблюдением последовательности технологического процесса приготовления, правил отпуска и подачи, с учетом совместимости и взаимозаменяемости сырья и продуктов. Выполнение расчетов сырья, количества порций холодных блюд и закусок с учетом вида, кондиции, совместимости и взаимозаменяемости продуктов. Освоение современных методов приготовления, оформления, отпуска холодных блюд и закусок, приготовления гарниров, соусов к холодным блюдам и закускам, рыбного и мясного желе.2.Перечислите правила личной гигиены и санитарии при работе в холодном цехе; Освоение навыков приготовления, оформления и отпуска замороженных сладких блюд: мороженного с сиропом, вином, пюре, мороженого - ассорти с плодами свежими (консервированными), оценка качества, определение возможных дефектов и причин их возникновения, отработка методов их предупреждения. На рабочем месте по нарезке сырых и вареных овощей предусматривают: ванну для промывки свежих овощей или стол со встроенной моечной ванной; столы производственные для нарезки овощей, разделочные доски, ножи поварской тройки и функциональные емкости. Третье рабочее место предусматривается для порционирования и отпуска блюд на раздаточную и оснащается столом производственным с охлаждаемым шкафом и горкой и стеллажом для установки готовых блюд для реализации. Кондитерский цех на предприятии организуется для выпуска следующих изделий: тортов, пирожных, кексов, коврижек и др.Технологический процесс в кондитерском цехе: подготовка продуктов, замес теста, разделка и выпечка изделий, остывание, укладка, хранение, транспортировка.Исходя из проведенной мной отчетной работы по практическому обучению, я сделаю вывод - данное предприятие относится к низкопрофильным.
Вывод
Исходя из проведенной мной отчетной работы по практическому обучению, я сделаю вывод - данное предприятие относится к низкопрофильным. Блюда несложного приготовления, низким уровнем комфортности, а также здесь имеет место самообслуживание.
