Приготовление и ассортимент вторых мясных горячих блюд, приготовленных на гриле - Курсовая работа

Государственное бюджетное образовательное учреждение Среднего профессионального образования Тема: «Приготовление и ассортимент вторых мясных горячих блюд приготовленных на гриле» Выполнил студент Ходаков АлександрАссортимент блюд приготовленных на гриле.

Содержание работы

История гриля, его отличия, разновидности

Основной ассортимент сырья для приготовления блюд на гриле

Ассортимент блюд приготовленных на гриле

Пошаговое приготовление

Правила безопасности при работе с грилем

Введение

На сегодняшний день блюда, приготовленные на гриль, очень актуальны. Его популярности способствует множество факторов, основными из которых является: универсальности в приготовлении - это могут быть как рыбные, так и мясные блюда, более того на нем можно сделать и гарнир к тому же мясу, скажем, из перца и баклажана. Жареные на гриле овощи - очень удачный выбор, из которых можно получить вкуснейшее блюдо с легким ароматом дыма. Чтобы смаковало еще лучше, можно смазать их маслом с чесноком и свежими травами. Второе его отличие - это относительно быстрое приготовление пищи. Людям, ведущим активный образ жизни, порой просто не хватает времени, чтобы часами стоять за плитой и готовить себе еду. Третье, немаловажное, достоинство гриля - возможность приготовления без лишнего жира и масла, а это является большим плюсом для людей, следящих за своим весом. А кто сказал, что на гриле можно готовить только вторые горячие блюда? Десерты на гриле - отдельная тема. Вкусными будут персики, бананы и ананасы, немного «подожжены» на огне. Прежде чем положить фрукты на решетку, их следует присыпать сахаром, чтобы образовалась карамельная корочка. Немного мороженого или взбитых сливок - и изысканный десерт готов. Поэтому на самом деле перечень блюд, которые можно приготовить на гриле, ограничивается только воображением повара.

История гриля, его отличия, разновидности

Считается, что его первый образец, чьи варианты сейчас активно используются в ресторанах и в домашнем обиходе, появился в 1951 году в пригороде города Чикаго. Оказывается гриль изобрел обычный сварщик по имени Джордж Стивен. В то время мужчина работал на металлообрабатывающем заводе. Именно сферическая форма деталей, которые он делал и подсказала ему нужную идею. Джордж был большим любителем барбекю, впрочем, как и многие жители провинции, и после работы или по выходным с удовольствием поджаривал всякую пищу на решетке во дворе своего дома. Но Стивена сильно раздражало, когда налетевшие порывы ветра посыпали пылью и золой готовившиеся на открытой жаровне бифштексы и колбаски, а вспыхивающие изза ветра языки пламени к тому же обугливали все до полной несъедобности. Вот тогда-то мужчина считай и изобрел первый гриль, а именно, он просто-напросто решил в накрыть свою жаровню крышкой. Также «изобретатель» сделал нижнюю полусферу с дырочками для доступа воздуха - чтобы хорошо разгорались угли, над углями располагалась решетка, а сверху все это накрыл другой полусферой, также имевшей отверстия для притока воздуха. Приварить треногу к этому грилю для хорошего сварщика не составило большого труда. Стивен совершенно не собирался идти со своим изобретением в мир, но так вышло, что уже мир быстро оценил это более удобное, чем мангалы и барбекю, приспособление. Желание заполучить чудо-жаровню выразило такое количество родственников, друзей и соседей, что Джордж не успевал выполнять их заказы. Таким образом решено было запустить массовое производство подобных изделий. Компания, которая занялась этим, постепенно усовершенствовала первоначальный вариант сферического барбекю, а также разрабатывала новые модели. В их производстве стали использоваться новейшие материалы и технологии, из которых получался новый более функциональный и надежный гриль. Постепенно к конструкции добавлялся ряд сопровождающего оборудования, нужных мелочей, а также средств для быстрой очистки и мойки.

В 1985 году наладился выпуск и газовых барбекю, тем самым у пользователей расширились возможности приготовления различных блюд. Гриль можно легко использовать многие годы, получая при этом удовольствие и отменные результаты в виде вкусной разнообразной еды. С годами устройство модернизировалось до современного варианта, в котором предусмотрено равномерное приготовление мяса или овощей, удобные решетки или вертелы и место для ссыпания золы. Гриль бывает контактным и бесконтактным. Последний часто встречается в ресторанах и барах. Бесконтактные изделия подразделяются, в свою очередь, на газовые и электрические, а также на карусельный или шампурный виды. Если кто-то к приготовлению еды при помощи гриль устройства относится не настолько серьезно, чтобы тратить на эту затею немалые деньги, то им рекомендуется присмотреть модели попроще, т.е. так называемые переносные образцы, которые можно использовать как дома, так и на улице. Размера они небольшого, много еды сразу не зажаришь, зато идеально подходят для индивидуального приготовления. В Европе это даже более популярно, чем обычный "коллективный" гриль. Так на стол ставится несколько приборов, а каждый сам готовит, что хочет. Некоторые марки предлагают навесной вариант, который вешается на стену дома или другого строения. Такой же вариант, как стационарный бетонный уличный гриль, - это уже устройство куда более солидное, вполне надежное и не боится ничего, кроме дождя. То есть оно-то его тоже не боится, и даже мясу дождь не страшен, так как жаровня устроена по принципу печки внутри, но дождь может причинить неудобство тому, кто готовит. Поэтому устанавливать такой гриль лучше под навесом или в беседке. Чаще всего ему не требуется электричество, он может “питаться” газом и углями. Чтобы не допустить осадки изделие ставят на устойчивую платформу из бетона или кирпича. Данное устройство просто в использовании, не требуют особого ухода и достаточно объемно, что позволяет приготовить пищу для большого числа людей. Иногда подобное изделие уже снабжено полками, например, для посуды, но если вы добавите что-то от себя, допустим разделочный стол, получится уже что-то вроде уличной кухни.

Угольный гриль - это наиболее простой и самый распространенный вид барбекю на твердом топливе. Разнообразие его форм и вариаций поражает: круглые, овальные, квадратные,в виде чемодана, боченка, телеги и т.д. Также гриль подразделяется на металлический и чугунный. Жаровня металлического изделия состоит из неглубокой емкости для сгорания топлива и решетки сверху. Как правило, жарочная решетка регулируется по высоте. Большинство образцов оснащены теплоотражающей крышкой для поддержания постоянной температуры при приготовлении пищи. Главным преимуществом, которым обладает чугунный гриль, является способность выдерживать высокие температуры, поэтому в них можно разжигать дрова.

Главное отличие газовых моделей заключается в отсутствии открытого огня. Их необходимо только подсоединить к источнику газа. Такие изделия выпускаются разного размера. Самые большие напоминают сервировочный столик на колесах и состоят из рабочей поверхности, теплоотражающей крышки и нижней полки для посуды, некоторые модели оснащены крышкой, вертелом.

Существует и гриль-коптильня. Наиболее распространена модель с плотно закрывающейся крышкой: сферической или прямоугольной. Эти барбекю имеют, как правило, два отверстия для вентиляции: на крышке и на дне котла, с помощью которых можно регулировать температуру приготовления. Такое изделие можно использовать как обычное барбекю, как коптильню и как духовку.

Основной ассортимент сырья для приготовления блюд на гриле

Говядина

Говядина считается лучшим мясом для гриля. Цвет сырого мяса с возрастом изменяется от розового до темно-красного, поэтому покупать нужно, конечно, розовое: чем моложе животное, тем лучше получится блюдо. Перед приготовлением промыть мясо в струе холодной воде и отбить. Прежде чем приступить к выполнению кулинарных задумок, хорошо разогреть гриль. Тогда мясо быстро запечется снаружи и сохранит сочность. Для быстрого приготовления подойдут филе из толстого куска вырезки; ростбиф и антрекоты из мяса между ребер; мясо на ребрах, вырезанное из спины; куски шейной части. Стейк - зажаренный кусок мяса. Существует большое количество различных видов этих самых стейков: риб-стейк, клаб-стейк, тибоун-стейк, портерхаус-стейк, и многие другие. Помимо разницы в виде мяса, используемом в приготовлении, стейки отличаются еще и степенью прожарки. Существует 6 общепринятых степеней прожарки стейков: Blue rare, Rare, Medium rare, Medium, Medium well, Well done.

Blue rare - очень сырой , с кровью …. 2 - 3 мин.

Rare - полусырой , с кровью ….. 5 мин.

Medium rare - средняя прожарка, с кровью ….. 10 - 12 мин.

Medium - средняя прожарка …… 12 - 15 мин.

Medium well - готов ….. 15 - 20 мин.

Well done - полностью готов …... 20 мин духовка.

Свинина

Мясо должно быть нежирным и розового цвета. Кроме порционных блюд, свинину запекают в гриле куском весом до 2,5 кг. Нельзя забывать, что свинину можно легко пересушить и тогда она потеряет аромат. Для быстрого приготовления необходимо взять отбивные котлеты на косточке, шницели, филе из вырезки, тонкие куски свиных ножек, крупные куски для запекания на вертеле.

Баранина

Самое лучшее мясо для гриля - от молодых овец, с белыми прожилками. Подготовленное мясо нельзя помещать в предварительно разогретый гриль, ведь нежная баранина может сразу обгореть, оставшись сырой внутри. Блюда из баранины лучше недожарить, чем пересушить. Для грилования лучше купить котлеты в виде двух ребер и мяса между ними, тонкие куски из бедра задней ноги, куски мяса шейной и плечевой части.

Птица

Птица, можно сказать, создана для гриля - в ней не много жира, приятный аромат, готовится она недолго. Цыплят, молодых индеек, уток готовят целыми тушками или разрезав на порционные куски. Не забывать в процессе готовки поливать мясо жиром (это необязательно, но получается гораздо вкуснее). Если вам не по душе куриный запах, то тушку можно разрубить на куски и выдержать их перед приготовлением в течение часа в ледяной, слегка заправленной уксусом воде. Блюдо из птицы будет сочнее, если готовить его, завернув куски в фольгу с кусочками жира. При жарке целой тушки лучше перевязать горло нитью, а крылья и ножки, прижав к туловищу, также стянуть нитью.

Рыба

Вкуснее получатся блюда из свежей рыбы, но и мороженая сможет вас порадовать. Выбирать для гриля лучше нежирные и некостлявые сорта; лучше всего - форель, треска, сельдь, сардины, тунец. Рыбу можно готовить на вертеле, на шампурах, завернутой в алюминиевую фольгу или в специальном противне. Кожа очищенной рыбы очень нежная, поэтому не рекомендуется класть ее прямо на решетку. Мороженой рыбе надо дать оттаять в специальном маринаде. Готовят рыбу так: выпотрошить ее, особенно тщательно - желчный пузырь. Промыть брюшную полость, слегка присолить. Удалить плавники и соскоблить чешую от хвоста к голове.

Ракообразные

Панцирь лангустов, креветок, раков и моллюсков смягчает жар и позволяет блюдам из них стать очень привлекательными для гурманов. Сначала все морепродукты, особенно замороженные, следует опустить на несколько минут в кипяток. Крупные куски лучше разделить на порционные и гриловать завернутыми в фольгу с растительным маслом.

Ассортимент блюд приготовленных на гриле гриль сырье блюдо стейк

Куриное филе и овощи, жаренные на гриле.

Способ приготовления: 1. Приготовить соус. В чашу кухонного процессора сложить все ингредиенты для соуса, пульсировать до однородного состояния.

2. Включить гриль для предварительного разогрева до средней температуры.

3. Куриное филе и овощи сбрызнуть растительным маслом, посыпать солью и перцем со всех сторон, выложить куриное филе с овощами на решетку гриля, смазанную растительным маслом. Куриное филе жарить около 6 минут с каждой стороны, а овощи 3-4 минуты с каждой стороны.

Подавать куриное филе с овощами с зеленым соусом.

Куриное филе в цитрусовом маринаде, приготовленное на гриле.

Способ приготовления: 1. Куриное филе сложить в большой пластиковый пакет с застежками. В отдельной миске смешать сахар, уксус, сок цитрусовых, горчицу, чесночный порошок, соль и перец. Вылить этот маринад в пакет с курятиной и хорошо встряхнуть.

2. Положить пакет с мясом в холодильник на 4 часа.

3. Включить гриль для предварительного разогрева до средней температуры. Куриное филе достать из маринада и выложить на решетку гриля. Жарить около 15-18 минут, перевернув единожды.

Подавать куриное филе жареное в сервировочной форме, украсив дольками лимона и лайма.

Говяжьи стейки с картофельным пюре и грибным соусом.

Способ приготовления: 1. В небольшую миску налить 3 столовые ложки молока и яичные белки, взбить венчиком или вилкой. В отдельной миске смешать 1/3 стакана муки, луковый порошок, соль, чесночный порошок и черный молотый перец. По одному стейку брать и окунать сначала во взбитые белки, а затем в мучную смесь.

2Разогреть гриль, выложить стейки и жарить около 3 минут с каждой стороны. Переложить жареные говяжьи стейки в металлическую миску и накрыть крышкой или фольгой, чтобы сохранить мясо теплым.

3. Тем временем приготовить грибной соус. В сковороде поджарить грибы до золотистого цвета. В отдельной миске смешать 2 1/2 столовой ложки муки, 1/4 чайной ложки соли и бульон, размешать до однородного состояния и вылить эту массу в сковороду с грибами, довести до кипения, готовить, помешивая, около 1 минуты. Выложить на сервировочные тарелки стейки и картофельное пюре, и полить грибным соусом.

Говяжий стейк, приготовленный на гриле.

Способ приготовления: 1. В большой пластиковый пакет с застежками налить воду, соевый соус, растительное масло, положить чеснок, насыпать сахар, имбирь и черный молотый перец, хорошо перемешать. Положить в этот маринад стейк, закрыть пакет и хорошо встряхнуть. Положить пакет с говядиной в холодильник на 8 часов, периодически переворачивая.

2. Включить гриль для предварительного разогрева до средней температуры. Мясо достать из маринада и выложить на решетку гриля. Готовить говяжий стейк на гриле около 6-8 минут с каждой стороны (термометр для мяса должен показать температуру от 75 до 85 градусов (в зависимости от желаемой степени прожарки)). Готовый стейк переложить на разделочную доску, накрыть фольгой и дать мясу отдохнуть около 10 минут, а затем порезать стейк ломтиками и подавать сразу же.

Ягнятина, приготовленная на гриле.

Способ приготовления: 1. В миске смешать горчицу, соевый соус, оливковое масло, розмарин, имбирь и чеснок. Отобрать от этой массы 2/3 стакана и поставить в холодильник.

2. Остальной маринад налить в большой пластиковый пакет с застежками. Мясо очистить от жира и пленок, если таковые имеются. Выложить ягнятину в пакет с маринадом, хорошо встряхнуть, застегнуть пакет и положить в холодильник на ночь.

3. Включить гриль для предварительного разогрева до средней температуры. Мясо достать из маринада и выложить на промасленную решетку гриля. Накрыть гриль крышкой и готовить мясо около 50-70 минут (термометр для мяса должен показать температуру от 75 до 85 градусов). Готовое мясо переложить на разделочную доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть минут 10, затем порезать мясо ломтиками и подавать сразу же с зарезервированным маринадом.

Свиной стейк на решетке.

Способ приготовления: Удалить с мяса лишний жир и жилы. Смешать вино, мед, растительное масло, тмин и чеснок. Уложить куски свинины в мелкую неметаллическую посуду, залить маринадом. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на несколько часов, переворачивая время от времени. Подготовить и прогреть барбекю. Уложить мясо на горячую решетку или крышку барбекю, жарить примерно по 8 мин. с каждой стороны. Подавать горячими.

Стейк из говяжей вырезки с овощами.

Способ приготовления: Говяжью вырезку нарезать на крупные куски поперек волокон.. Посолить, посыпать свежемолотым перцем. Разогреть сковороду-гриль (можно готовить в духовке с грилем), обжарить мясо с обеих сторон по 4-5 мин (нужно чтобы образовалась корочка, тогда внутри мясо будет сочным). Довести до желаемой степени прожарки в духовом шкафу. Дать "отдохнуть" стейку при комнатной температуре 3-4 мин, чтобы сок внутри мяса распределился равномерно. На гарнир лучше всего подойдут овощи. Цуккини, баклажаны, цветной перец нарезать соломкой. Томаты черри - пополам. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. Овощи приправить солью и оливковым маслом. Обжарить на разогретой с маслом сковороде, поперчить.

Купаты гриль.

Способ приготовления: Свинину нарезаем кубиками по 1 см. Готовим заправку из мелко нарубленного чеснока, перца черного, соли и граната без косточек, свиные кишки. Смешиваем свинину с приготовленной заправкой. Оставляем приготовленный фарш для приготовления купат мариноваться на 2-3 часа. Потом закладываем данный фарш в свиные кишки, формируем в форме колбасок, края защипываем. Вначале купаты рекомендуется опустить в кипяток на пару минут - в этом случае вы будете уверены, что при жарке они не полопаются. Затем купаты промакивают салфеткой и кладут на сковороду гриль. Обжаривают их на среднем огне, сделав проколы с обеих концов - для выхода лишнего сока и пара. Купаты подают с зеленью, хлебом, салатом из свежих овощей и различные соленья.

Свинные ребра на гриле.

Способ приготовления: Лук очищаем, нарезаем кольцами. Ребра натираем солью и молотым перцем. В чашу, где будут мариноваться ребра, кладем слоями: лук, ребра, лук, ребра, лук. Сверху ставим гнет на 3 часа. За это время мясо должно пропитаться выделившимся луковым соком. Для ускорения процесса маринования ребрышки можно сбрызнуть минералкой или пивом, только совсем немного. Через 3 часа отправляем ребрышки на решетку гриль-газ и жарим на среднем огне по 20-30 минут с каждой из сторон.

Стейк по-закавказски

Способ приготовления: 1. Свиной стейк на косточке разрезать вдоль до косточки, чтобы получился «карман».

2. Маринованный лук смешать с зирой.

3. Замариновать стейк в специях для гриля и соли на 1 час. «Кармашек» в стейке заполнить подготовленным луком.

4. Уложить стейк на решетку для гриля. Жарить на раскаленных углях с двухссторон в течение 10-15 минут. Подать с листьями салата и петрушкой. Блюдо готово.

Пошаговое приготовление

СТЕЙКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ.

1) Подготовьте для этого блюда мясо говядины, подходящее для приготовления стейков, соевый соус, итальянские травы с перцами и соль, которая может и не понадобиться, т.к. соевый соус уже подсолит мясо: 2) Нарежьте мясо на куски - стейки против волокон и подготовьте маринад из соевого соуса, растительного масла и ароматных трав: 3) Маринуйте мясо около 1 часа или дольше, а затем извлеките из посуды и немного обсушите, т.е. дате стечь лишнему маринаду с кусков, например, подержав их в дуршлаге: 4) На раскаленном гриле обжарьте стейки с двух сторон до румяной корочки, которая сохранит сочность мяса. Дайте стейкам полежать минут 15 на деревянной поверхности для снятия температурных напряжений.

5) Стейки из говядины подают либо целыми кусками с гарнирами и соусами по вкусу.

Правила безопасности при работе с грилем

Требования безопасности электрических приборов для бытового и аналогичного применения номинальным напряжением не более 250 В для однофазных приборов и 480 В - для других приборов устанавливает ГОСТ Р 52161.1-2004 "Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов" и ГОСТ Р 52161.2.9-2006 (МЭК 60335-2-9:2004) "Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Часть 2.9. Частные требования для грилей, тостеров и аналогичных переносных приборов для приготовления пищи".

1. Приборы должны быть сконструированы так, чтобы при нормальной эксплуатации они работали безопасно, с тем чтобы не возникала опасность для персонала или окружающей среды даже в случае небрежного обращения с прибором, возможного при нормальной эксплуатации (п. 4. ГОСТ Р 52161.1-2004).

2. Приборы должны быть сконструированы и закрыты так, чтобы была обеспечена достаточная защита от случайного контакта с токоведущими частями(п. 8.1. ГОСТ Р 52161.1-2004): 3. Доступные части не считают токоведущими, если: а) часть питается безопасным сверхнизким напряжением при условии, что: - для переменного тока пиковое напряжение не превышает 42,4 В;

- для постоянного тока напряжение не превышает 42,4 В;

б) часть отделена от токоведущих частей защитным импедансом.

4. Если используется защитный импеданс, ток между этой частью и источником питания не должен превышать 2 МА для постоянного тока, пиковое значение не должно превышать 0,7 МА для переменного тока и, кроме того: а) для напряжений с пиковым значением от более 42,4 до 450 В включительно емкость не должна превышать 0,1 МКФ;

б) для напряжений с пиковым значением более 450 В до 15 КВ включительно разряд не должен превышать 45 МККЛ.

5. Токоведущие части встраиваемых приборов, закрепляемых приборов и приборов, поставляемых в виде отдельных единиц, должны быть защищены по крайней мере основной изоляцией до установки или сборки (п. 8.1.5. ГОСТ Р 52161.1-2004).

6. Приборы класса II и конструкции класса II должны быть так сконструированы и закрыты, чтобы была обеспечена соответствующая защита от случайного контакта с основной изоляцией и с металлическими частями, отделенными от токоведущих частей только основной изоляцией (см. примечание п. 8.2. ГОСТ Р 52161.1-2004).

7. Приборы и окружающая их среда при нормальной эксплуатации не должны достигать чрезмерных температур (см. таблицу 3 ГОСТ Р 52161.1-2004).

8. При рабочей температуре ток утечки прибора не должен быть чрезмерным, а его электрическая прочность должна быть достаточной (п. 13. ГОСТ Р 52161.1-2004).

9. Приборы должны выдерживать динамические перегрузки по напряжению, которым они могут подвергаться (см. таблицу 6 ГОСТ Р 52161.1-2004).

10 Кожух прибора должен обеспечивать степень защиты от влаги в соответствии с классификацией прибора (п. 15.1. ГОСТ Р 52161.1-2004).

11. Приборы, в которых при нормальной эксплуатации возможен перелив жидкости, должны быть сконструированы так, чтобы этот перелив не оказывал вредного влияния на изоляцию.

12. Приборы, которые содержат цепи, питающиеся от трансформаторов, должны быть сконструированы так, чтобы в случае короткого замыкания цепей, которое может возникнуть при нормальной эксплуатации, не происходил чрезмерный нагрев трансформатора или связанных с ним цепей (п. 17. ГОСТ Р 52161.1-2004).

13. Приборы должны быть сконструированы так, чтобы опасность возникновения пожара, механического повреждения, которые снижают безопасность или степень защиты от поражения электрическим током в результате ненормальной или небрежной работы, была минимальной (см. примечание п. 19. ГОСТ Р 52161.1-2004).

14. Приборы, кроме закрепляемых и ручных приборов, предназначенные для использования на поверхности, например пола или стола, должны быть достаточно устойчивыми (п. 20. ГОСТ Р 52161.1-2004).

15. Приборы должны иметь достаточную механическую прочность. Они должны быть сконструированы так, чтобы могли выдерживать грубое обращение с ними, которое возможно при нормальной эксплуатации (п. 21. ГОСТ Р 52161.1-2004).

16. Если прибор маркирован первыми цифрами в IP-системе, то должны выполняться соответствующие требования ГОСТ 14254-96.

17. Комплектующие изделия должны соответствовать по безопасности требованиям соответствующих стандартов в такой мере, насколько это целесообразно.

18. Доступные металлические части приборов классов 0I и I, которые могут оказаться под напряжением в случае повреждения изоляции, должны быть постоянно и надежно соединены с зажимом заземления внутри прибора или с контактом заземления приборного ввода (п. 27. ГОСТ Р 52161.1-2004).

19. Крепежные соединения, повреждение которых может привести к нарушению соответствия настоящему стандарту, электрические соединения и соединения, применяемые в качестве заземляющего проводника, должны выдерживать механические нагрузки, которые возникают при нормальной эксплуатации.

20. Наружные части из неметаллических материалов, части из изоляционных материалов, поддерживающие токоведущие части, включая соединения, и части из термоэлектрических материалов, используемых как дополнительная или усиленная изоляция, повреждение которых может привести к несоответствию прибора требованиям настоящего стандарта, должны быть достаточно теплостойкими (п. 30. ГОСТ Р 52161.1-2004).

21. Приборы не должны испускать вредные излучения, быть источником токсичности или других подобных видов опасности.

Заключение

Тема меня очень заинтересовала и открыла для меня много новых блюд, я узнал новые способы приготовления и подачи мясных блюд приготовленных на гриле. Выполнив курсовую работу по дисциплине «Технология продукции общественного питания», на тему «Приготовление и ассортимент вторых мясных горячих блюд приготовленных на гриле», я научился работать со справочной, нормативной и правовой документацией, получил теоретические знания.

Так же составил технологические карты, проведен анализ разновидностей грилей, раскрыта история создания гриля и правила пользования им.

В дальнейшем моя курсовая может послужить материалом для открытия, к примеру, горячего цеха, так как в моей работе отображены вторые горячие блюда из мяса, составлены технологические карты с раскладкой и пошаговым действием.

Литература

1) Кулинарная книга: «Рецепты русской кухни», 2) Книга: «Блюда ведущих зарубежных ресторанов»

3) Журнал: «Гастроном»

4) Журнал «Хлеб Соль»

5) http://www.mangal61.ru/creativity/s/9

Размещено на .ru