Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления горячих сладких блюд. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности.
План 1. Характеристика отраслей общественного питания и перспективы развития 2. Технология приготовления горячих сладких блюд 4. Создание крупных предприятий общественного питания потребовало разработки такой технической дисциплины, как технология приготовления пищи, которая изучает способы первичной и тепловой обработки продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства. Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению Товарная характеристика сырья В горячие сладкие блюда добавляют: муку, крупу, сахар, молоко, плоды, ягоды, орехи, различные вкусовые и ароматические специи. Чистых, хорошо проветриваемых, на зараженных амбарными вредителями, при температуре не выше 12-18 0 С и относительной влажности воздуха 60-70 %. Хранят при температуре 18-20 0С и относительной влажности воздуха 50-70% в течение 9-11 месяцев. Яблоки печеные. Яблоки укладывают на листы или противни, подливают немного воды и пекут в жарочных шкафах до готовности (15-30 мин.).
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
