Приготовление десерта "Миндальный торт" - Контрольная работа

бесплатно 0
4.5 73
Характеристика сырья и подготовка продуктов к работе. Технология замеса и выпечки миндального теста, особенности приготовления кремов и сиропов для миндально-фруктового торта. Организация рабочего места кондитера и перечень необходимого инвентаря.


Аннотация к работе
Контрольная работаМуку хранят в складских помещениях, без охлаждения (склад сухих продуктов), укладывают мешки штабелямина подтоварники t° до 18°; влажность 65%, желательна вентиляция. Сахар очень гидроскопичен (хорошо поглощает влагу), хорошо растворим в воде. Яйцо - это питательный пищевой продукт, в нем содержатся белки, жиры, минеральные вещества, в желтке витамины (A, D, E, B1, B2 и PP). Молоко используется в основном для приготовления дрожжевого теста и кремов. Фрукты содержат много ценных для организма веществ, особенно витаминов и минеральных соединений, и используются как начинки и отделочные полуфабрикаты при приготовлении мучных кондитерских изделий.

Список литературы
“Технология приготовления мучных кондитерских изделий” Бутейкис Н.Г. Жукова А.А. 1984г.

“Организация производства предприятий общественного питания” Бутейкис Н.Г. 1990г.

“Пищевые продукты «Товароведение»” Матюхина З.П., Королькова Э.П., Ащеулова С.П. 1977г.

“Кулинария. Суперкнига для гурманов” Павлов И.П. 1996г.

Размещено на .ru
Заказать написание новой работы



Дисциплины научных работ



Хотите, перезвоним вам?