Характеристика сырья и подготовка продуктов к работе. Технология замеса и выпечки миндального теста, особенности приготовления кремов и сиропов для миндально-фруктового торта. Организация рабочего места кондитера и перечень необходимого инвентаря.
Контрольная работаМуку хранят в складских помещениях, без охлаждения (склад сухих продуктов), укладывают мешки штабелямина подтоварники t° до 18°; влажность 65%, желательна вентиляция. Сахар очень гидроскопичен (хорошо поглощает влагу), хорошо растворим в воде. Яйцо - это питательный пищевой продукт, в нем содержатся белки, жиры, минеральные вещества, в желтке витамины (A, D, E, B1, B2 и PP). Молоко используется в основном для приготовления дрожжевого теста и кремов. Фрукты содержат много ценных для организма веществ, особенно витаминов и минеральных соединений, и используются как начинки и отделочные полуфабрикаты при приготовлении мучных кондитерских изделий.
