Исследование истории кулинарии. Особенности и развитие русской кухни. Выбор меню для званого ужина. Главные особенности и блюда европейской, африканской и азиатской кухни. Технологическая карта приготовления блюд, расчет себестоимости. Сервировка стола.
Аннотация к работе
Творческий проект Приготовление стола на «званый ужин» Выполнила Афанасьева Алена 1. Исследование истории кулинарии кулинария русский званый ужин Предание гласит, что в греческом городе Паросе когда-то стояла величайшая скульптура: лекарь Эскулап, восседая на троне, держит в левой руке жезл, перевитый змеей, олицетворяющий Мудрость. Молва принесла Кулине имя десятой музы, которых до нее было девять, а у римлян и она так и называлась «Кулинария». Однако настоящими ее служителями все-таки оставались повара, увековечившие свои имена в названиях различных кушаний. Не именно ли творческая сторона кулинарного искусства так влекла иных, делая их служителями десятой музы на всю жизнь, подвигая в своем пристрастии к «кухне» на создание настоящих шедевров. Нет, не увековечивали они свой труд ни в монументах, ни в картинах, и от банкетного осетра остаются лишь жалкие объедки, но художественная ценность мастерски приготовленного блюда отнюдь от этого не ниже отдельных творений литераторов и живописцев. 2. Вначале это были большей частью голландские и немецкие (особенно саксонские и австрийские), затем, при Елизавете I, - шведские и преимущественно французские. Эти главные черты русской кухни и русского национального стола можно определить следующим образом: обилие, любовь к употреблению хлеба, пирогов, каш, тщательно разработанные первые жидкие холодные и горячие блюда, разнообразие рыбного и грибного стола, широкое применение солений из овощей и грибов, прекрасно развитые праздничный и сладкий стол с дичью, жареной домашней птицей, вареньями, всевозможными пасхальными, куличами и т. д. Однако следует иметь в виду, что в такой большой стране, как Россия, существовали сильные региональные отличия даже между различными частями чисто русских территорий. Издавна пекли пироги с капустой, шинковали и солили, тушили, варили из нее щи и готовили еще множество блюд. Книги Цветы Фартук Прихватка Вышивка Панно Что же маме приготовить?.