Исследование истории кулинарии. Особенности и развитие русской кухни. Выбор меню для званого ужина. Главные особенности и блюда европейской, африканской и азиатской кухни. Технологическая карта приготовления блюд, расчет себестоимости. Сервировка стола.
Творческий проект Приготовление стола на «званый ужин» Выполнила Афанасьева Алена 1. Исследование истории кулинарии кулинария русский званый ужин Предание гласит, что в греческом городе Паросе когда-то стояла величайшая скульптура: лекарь Эскулап, восседая на троне, держит в левой руке жезл, перевитый змеей, олицетворяющий Мудрость. Молва принесла Кулине имя десятой музы, которых до нее было девять, а у римлян и она так и называлась «Кулинария». Однако настоящими ее служителями все-таки оставались повара, увековечившие свои имена в названиях различных кушаний. Не именно ли творческая сторона кулинарного искусства так влекла иных, делая их служителями десятой музы на всю жизнь, подвигая в своем пристрастии к «кухне» на создание настоящих шедевров. Нет, не увековечивали они свой труд ни в монументах, ни в картинах, и от банкетного осетра остаются лишь жалкие объедки, но художественная ценность мастерски приготовленного блюда отнюдь от этого не ниже отдельных творений литераторов и живописцев. 2. Вначале это были большей частью голландские и немецкие (особенно саксонские и австрийские), затем, при Елизавете I, - шведские и преимущественно французские. Эти главные черты русской кухни и русского национального стола можно определить следующим образом: обилие, любовь к употреблению хлеба, пирогов, каш, тщательно разработанные первые жидкие холодные и горячие блюда, разнообразие рыбного и грибного стола, широкое применение солений из овощей и грибов, прекрасно развитые праздничный и сладкий стол с дичью, жареной домашней птицей, вареньями, всевозможными пасхальными, куличами и т. д. Однако следует иметь в виду, что в такой большой стране, как Россия, существовали сильные региональные отличия даже между различными частями чисто русских территорий. Издавна пекли пироги с капустой, шинковали и солили, тушили, варили из нее щи и готовили еще множество блюд. Книги Цветы Фартук Прихватка Вышивка Панно Что же маме приготовить?.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
