Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству. Технология приготовления блюд из рыбы. Санитарно-гигиенические требования к рыбе, правила первичной обработки. Организация работы рыбного цеха, необходимое оборудование.
1. Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству 2. Технологическая часть 2.1 Технология приготовления блюд из рыбы красных пород 2.2 Инструктивно - технологические карты 2.3 Схемы приготовления блюд 3. Оборудование 3.1 Устройство и принцип действия холодильного шкафа КШ-26 3.2 Правила эксплуатации холодильного шкафа КШ-260 3.3 Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования 4. Гигиена и санитария 4.1 Санитарно-гигиенические требования к рыбе 4.2 Правила первичной обработки рыбы 4.3 Личная гигиена повара, при работе в рыбном цехе 5. Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе 5.1 Организация работы рыбного цеха 5.2 Организация рабочего места в цехе 6. Графическая часть Список литературы Введение Кулинарией называют искусство приготовление пищи. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Общее количество их в мясе рыбы колеблется от 8 до 23%. К лососевым (красных пород) - относятся кета, горбуша, чавыча, нерка, кижуч и сима (дальневосточные лососи); семга, форель, сиг. Мороженую рыбу изготовляют в глазированном или неглазированном виде.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
