Краткая характеристика отрасли общественного питания, перспективы её развития. Товароведная характеристика основных видов сырья. Характеристика бисквитного полуфабриката. Холодные блюда и закуски, приготовление заливного из мяса. Кухонное оборудование.
КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОТРАСЛИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ПЕРСПЕКТИВЫ ЕЁ РАЗВИТИЯ Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Предоставляет рабочим и служащим в течении рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. 3. Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с ними развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие и школьные столовые. В последние годы приняты важные законы РФ, призванные защитить интересы жителей страны: «О защите прав потребителей», «О стандартизации», «О сертификации товаров и услуг», «Закон о единстве измерении». Для обеспечения проведения работ по сертификации в общественном питании разработаны и введены в действие основополагающие стандарты: ГОСТР 50762-95 «Общественное питание. Повышение эффективности общественного питания основывается на для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. Шестое направление - обработка различных видов информации Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно - гигиенические требования к его хранению МУКА - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.) Высший сорт - мука мягкая на ощупь, цвет белый с кремовым оттенком. Используют для выпечки изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, для приготовления домашней лапши, теста для пельменей, Варенников, сырников. В зависимости от клейковины мука бывает: А) с низкой клейковиной - до 28%, используют для бисквитного и песочного теста; Б) со средним содержанием клейковины - 28-36%, используют для заварного теста; В) с высоким содержанием клейковины - до 40%, для дрожжевого и слоеного теста. 2. газообразующая способность муки измеряется количеством углекислого газа, который образуется при замешивании дрожжевого теста. Хранение: хранят в сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре воздуха 12-17 градусов, относительной влажности воздуха 70%, 10 суток. ТЕПЛЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: приготовление бисквита состоит из следующих операций: соединение яиц с крахмалом, их подогревание и взбивание, смешивание яично-сахарной массы с мукой.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
