Прием фуршет на 120 человек в ресторане люкс по случаю презентации фирмы - Курсовая работа

Роль менеджера в организации банкетной службыВ настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе. В данной курсовой работе рассматривались вопросы организации и проведения приема-фуршета по поводу презентации фирмы «СК Алатау» на таком предприятии общественного питания, как ресторан, причем ресторан категории люкс. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.Итак, нам необходимо подготовить банкет по случаю презентации фирмы ООО «СК Алатау» в ресторане немецкой кухни «Maximilian’s». Менеджер банкетной службы встречает гостей в холле гостиницы на первом этаже, и провожает в ресторан "Maximilian’s ". В это же время гости оставляют верхнюю одежду в гардеробной комнате (она расположена слева от ресторана). Ведущие приглашают гостей за праздничный стол и продолжают вести программу. Ведущие завершают развлекательную программу, официанты помогают гостям в гардеробной комнате, менеджер банкетной службы провожает гостей к выходу.Банкетный зал ресторана выполнен в современном стиле. Цвета пастельных тонов: стены коричневого цвета, потолок белый, барная стойка с абстрактным рисунком. Цветочные композиции потребители не называют главными причинами, по которым они отдают предпочтение тому или иному ресторану. В банкетном зале цветы выполнены в линейном стиле аранжировки: имеются посаженные маленькие деревца.Если столы для блюд и напитков отделены друг от друга, обслуживание производят шесть официантов, из которых двое подают напитки, а четверо подают блюда. Если предусмотрено подавать аперитив вместе с бутербродами канапе с подносов, официанты становятся по двое около входа в зал (в аванзале) и предлагают каждому гостю рюмку с аперитивным напитком и бутерброды канапе на выбор. Официанты следят за тем, чтобы стажеры официанты по уборке использованной посуды вовремя обеспечивали гостей напитками и едой, меняли пепельницы и убирали со столов использованную посуду. Во втором случае кофе подают два официанта один несет поднос, а другой наливает кофе, подает чашку с блюдцем и кладет сахар каждому гостю по желанию. Официант должен знать, кто из его коллег работает в предыдущем и последующем номерах секторов для своевременного и организованного входа в зал и выхода из него; он обязан запомнить очередность подачи закусок, блюд, напитков, схему организации обслуживания для индивидуальной работы и для работы в паре с другим официантом, каждый официант должен соблюдать последовательность обслуживания гостей в своем секторе, запомнить некоторые особенности подачи напитков, закусок и блюд отдельным гостям.В данной курсовой работе были рассмотрены особенности подготовки банкетных мероприятий, а также был приведен пример проекта по организации празднования презентации фирмы. По результатам работы можно сделать вывод, что особое внимание при проведении банкетных мероприятий занимают вопросы подготовки и организации банкетов. Общие вопросы организации банкета включают следующие моменты: - прием заказа, выбор формы банкета, согласование меню с заказчиком; Организация банкетов и приемов требует от обслуживающего персонала овладения специальными знаниями и определенными навыками, обеспечивающими их четкую, ритмичную работу и высокую культуру обслуживания.

Содержание

Введение

1. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

1.1 Характеристика предприятия

1.2 Характеристика помещений для потребителей и их оснащение

служба банкетный менеджер официант

В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существуют разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе. Сегодня при разнообразии предприятий общественного питания можно подобрать место соответствующее и пожеланиям заказчиков, и их бюджету, и тематике проводимого мероприятия.

В данной курсовой работе рассматривались вопросы организации и проведения приема-фуршета по поводу презентации фирмы «СК Алатау» на таком предприятии общественного питания, как ресторан, причем ресторан категории люкс. Особенность организации работы ресторана - это высокий класс обслуживания потребителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. В связи с этим в набор предоставляемых услуг во всех классах ресторанов входит организация обслуживания торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, съездов, семейных торжеств и т.д. Во многих ресторанах специально для этого предусмотрены концертно-эстрадные представления. А обслуживанием гостей занимается высококвалифицированный персонал, прошедший специальную подготовку.

Несомненно, эти факторы отразились на процессе организации и проведения данного банкета и качестве обслуживания гостей. При этом принималась во внимание как специфика предприятия, его тип, класс, набор предоставляемых услуг, так и специфика торжества, по поводу которого проводится банкет, а также учитывалось количество участников банкета. В данном случае оно составило 120 человек. Все это отразилось на характере проводимого банкета и процессе его организации. И в соответствии с этим ставится ряд таких задач, как непосредственно само устройство и проведение банкета, составление меню.

Структура работы: Работа состоит из введения, основной части, заключения и списка использованной литературы.

В данной курсовой работе были рассмотрены особенности подготовки банкетных мероприятий, а также был приведен пример проекта по организации празднования презентации фирмы.

По результатам работы можно сделать вывод, что особое внимание при проведении банкетных мероприятий занимают вопросы подготовки и организации банкетов. Общие вопросы организации банкета включают следующие моменты: - прием заказа, выбор формы банкета, согласование меню с заказчиком;

- подготовка персонала ресторана к обслуживанию банкета;

- непосредственное ресторанное обслуживание гостей во время банкета.

Организация банкетов и приемов требует от обслуживающего персонала овладения специальными знаниями и определенными навыками, обеспечивающими их четкую, ритмичную работу и высокую культуру обслуживания.

Качество услуг должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей. Услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов.

В заключение, стоит отметить, что знания, приобретенные мной в курсе "Организация производства и обслуживания банкетов на предприятиях общественного питания" и их систематизация в курсовой работе полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку.

Очевиден тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного питания отвечают стандартам по многим направлениям своей деятельности. Зачастую официанты не имеют должной категории, сервировка столов не удовлетворяет стандартам, качество обслуживания намного ниже, чем процент взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами предприятий питания, не снижается.

Быть грамотным человеком в этой сфере, значит знать этику поведения за столом, правильно подбирать блюда из предложенного предприятием питания меню и сочетать их с напитками и своими финансовыми возможностями, уметь составить свой собственный план-меню для проведения банкета в вашу честь.

1. Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария. Издание третье, переработанное. - М.: «Экономика», 2009. - 366с.

2. Барышев А.Ф. Учебник. Маркетинг. - М.: Издательский центр «Академия», 2013. - 208с.

3. Басовский Л.Е. Менеджмент. Учеб. пособие. - М.: Инфра-М, 2011. - 220с.

4. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов на Дону: Издательство "Феникс", 2009. - 352с.

5. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжный мир, 2011. - 165с.

6. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта: Справочник: пер с англ. Ростов на Дону: Издательство "Феникс", 2011. - 320с.

7. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М.: Издательство "Флинта", 2012. - 190с.

8. Декор стола // Гостиница и ресторан. - 2012 - №4.

9. Ефимова О.Л. Экономика общественного питания: Уч. пособие под ред. Кабушкина Н.М.- 6 изд.испр. - Мн.: Новое знание. 2008. - 348 с.

10. Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов на Дону: Издательство "Феникс", 2011. - 476 с.

11. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. - М.: Магистр, 2008. - 557с.

12. Зотов Б.И., Курдюмов В.И. Безопасность жизнедеятельности на производстве. - Изд. 2-ое, переработанное и дополненное. - М.: Колос, 2013. - 432 с.

13. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2012. - 160с.

14. Корнеева К. Анатомия стола // Ресторатор. - 2012 - №7.

15. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник/Под ред. В.А. Гуляева. - М.: ИНФРА- М, 2011. - 543 с.

16. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л.А. Радченко. - Ростов на Дону: Издательство "Феникс", 2011. - 384с.

17. Организация общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. - СПБ: Издательство ДЕАН. 2012. - 80с.

18. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М.: Издательство ПРИОР, 2012. - 224 с.

19. Середа К.Н. Бухучет на предприятии общественного питания. Серия «Библиотека бухгалтера и аудитора. - Ростов н/Д: Феникс. 2013. - 448с.