Характеристика предприятия общественного питания "Кавказ". Составление плана-меню на один день на 100 порций. Процессы, формирующие качество блюд. Краткий технологический процесс приготовления блюд. Расчет продуктовой ведомости. Основы составления меню.
Аннотация к работе
Кафе «Кавказ» находится по адресу г. Мусорского, д.13а. работает кафе с 10.00 до 22.00 . Зал предоставлен на 80 персон, присутствует так же и летняя веранда на 20 персон. Ассортимент продукции богат тем, что меню составлено из блюд европейской и кавказкой кухни, имеются блюда, приготовленные на углях. На стене здания, рядом с дверью размещается вывеска с режимом работы кафе и перечнем предоставляемых услуг. По выходным и торжественным дням в кафе организуются выступления музыкантов с «Живым» голосом.Значение холодных блюд в рационе питания заключается в том, что они способствуют возбуждению аппетита, обогащает пищу витаминами, минеральными веществами, которые в больших количестве содержаться в овощах, помогают организму ребенка лучше усвоить пищу, богат белками и прочими полезными веществами. С 2х летнего возраста в питании детей используют салаты из сырых, отварных свежих и консервированных овощей, мелко нарезанных. По способу приготовлению и используемому сырью холодные блюда делят на салаты и винегреты, блюда из овощей, блюда из рыбы, блюда из мяса, бутерброды. Борщ с картофелем-борщом называют такие супы, состав которых обязательно входит свекла. Борщ призван обеспечивать так же нормальное протекание биохимических процессов в организме человека, поставляя для него определенный набор пищевых веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей.
План
План меню комплексного обеда на 1 день
№ рецептуры по сборнику рецептур Наименование блюд Выход данного блюда Количество блюд на 1 день
Холодные блюда и закуски: 70 Салат «Летний» 200 100
Первые блюда: 177 Борщ с картофелем 500 100
Вторые горячие блюда: 601 Шашлык из говядины 280 100
Сладкие блюда: 921 Бананы со сливками или молоком 255 100
Холодные напитки: 949 Кисель из клюквы (густой) 200мл 100
Горячие напитки: 1010 Чай с лимоном 200мл 100
Кондитерские изделия: 1095 Пончики с сахарной пудрой 48 100
Список литературы
1. Анфимова Н.А. учебник «Кулинария» Москва издательский центр «Академия» 2008г.
2. Богданов Г.А. Смирнова З.М. Богданова М.А. учебник « оборудование предприятия общественного питания» москва «Экономика» 2001г.
3. Ковалев Н.И. учебник « технология приготовления пищи» Москва «Деловая культура» 2000г
4. Козлова С.Н учебник «кулинария характеристика блюд» Москва. Академия 2006г